Aeropuerto: Peru usulü pilav ve erişte sotesi

Miktar 4 porsiyon

Hazırlık süresi 25 dakika

Pişirme süresi 24 dakika

Pasif süre 0 dakika

Toplam süre 49 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Aeropuerto: Peru usulü pilav ve erişte sotesi

Aeropuerto, Peru chifa mutfağında kızarmış pirinç ile Çin tarzı erişteyi tek yemekte buluşturur. İki ayrı tabağı yan yana sunmak yerine, tavuk, yumurta, pirinç ve erişte son aşamada birlikte çevrilir. Bu birleşim yemeğin ayırt edici özelliğidir.

Pirincin daha önce tam pişirilmiş ve hızla soğutularak buzdolabında tutulmuş olması gerekir. Soğuk ve ayrı taneli pirinç yüksek ısıda daha iyi sotelenir. Erişteyi ayrı haşlayıp süzdükten sonra wok tavaya yalnızca son aşamada ekleyin; böylece pişmiş erişte dağılmaz.

Geniş tava kullanın ve tavuğu iki turda pişirin. Yumurtayı önce tamamen pişirip şeritlere bölmek, pilavın arasında ayrı bir doku sağlar. Soya sosu ile istiridye sosunu ölçerek ekleyin; taze soğanın yeşil kısımları son aşamada aromasını korur.

Malzemeler

Ana bileşenler

600 g önceden pişirilmiş beyaz pirinç; piştikten sonra hızla soğutulup buzdolabında bekletilmiş
200 g kurutulmuş Çin tipi buğday eriştesi; pişirilmemiş
1500 ml erişte için su
450 g derisiz, kemiksiz tavuk but eti; küçük doğranmış
110 g çırpılmış yumurta; 2 büyük yumurta, toplam 110 g

Sebzeler ve aromatikler

120 g fasulye filizi; yıkanmış ve süzülmüş
120 g kırmızı dolmalık biber; ince doğranmış
80 g taze soğan; beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış
15 g taze zencefil; ince kıyılmış
10 g sarımsak; ince kıyılmış

Sos

50 ml normal soya sosu
20 g hazır istiridye sosu
25 ml nötr bitkisel yağ; soteleme aşamalarına ayrılacak
5 ml susam yağı; bitiriş için

Hazırlanışı

Erişteyi haşlayın.Tencerede 1500 ml suyu kaynatın. 200 g Çin eriştesini yaklaşık 4 dakika, esnek ama maşa ile tutulduğunda kopmayacak kıvama kadar pişirin; çok iyi süzün. Pişmiş erişteyi suyun içinde bekletmeyin.
Yumurtayı pişirin.Wok tavada 5 ml bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Çırpılmış 110 g yumurtayı döküp yaklaşık 3 dakikada ortası sıvı kalmayacak şekilde omlet yapın. İç sıcaklığın 71 °C’ye ulaştığını termometreyle doğrulayın. Temiz bir tahtaya alın ve kısa şeritler halinde kesin.
Tavuğu soteleyin.Tavaya 10 ml yağ koyun; 450 g tavuğu iki turda yüksek ateşte toplam yaklaşık 8 dakika çevirin. Kenarları kızarmalı, en kalın parçanın içi termometrede en az 74 °C göstermelidir. Temiz maşa ile tabağa alın.
Sebzelerin kokusunu çıkarın.Kalan 10 ml yağı tavada ısıtıp 15 g zencefil, 10 g sarımsak, taze soğanın beyaz kısımları ve 120 g biberi ekleyin. Yüksek ateşte 2 dakika soteleyin; zencefil kokusu belirginleşirken biber hafif diri kalmalıdır.
Soğuk pirinci kavurun.Güvenli biçimde soğutulmuş 600 g pirinci ve 120 g fasulye filizini ekleyin. Yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika spatulayla topaklarını ayırıp her yana yayın. Taneler birbirinden ayrılmalı ve karışımın tamamı sıcak olmalıdır.
İki nişastalı bileşeni birleştirin.Pişmiş tavuk, erişte ve yumurta şeritlerini wok tavaya geri ekleyin. 50 ml soya sosu, 20 g istiridye sosu ve 5 ml susam yağını katıp yüksek ateşte 3 dakika çevirin. Dipte çiğ sos birikmemeli; son olarak taze soğanın yeşil kısımlarını serpin.

Pratik öneriler

Servis ve saklama

Pirinç ve eriştenin ikisi de görünür kalacak şekilde sıcak tabaklara bölüştürün. Yalnızca piştikten hemen sonra soğutulup buzdolabında tutulan pirinçle başlayın; gece boyunca tezgahta kalmış pirinci kullanmayın. Artanı 2 saat içinde soğutun, 4 °C veya altında en çok 2 gün tutun ve bir kez 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

İkameler ve farklı uygulamalar

Başka aeropuerto çeşitlerinde mantar veya bezelye türleri bulunabilir; burada pirinç-erişte birleşimi korunur. Wok yoksa oldukça geniş tavada malzemeleri küçük partiler halinde pişirebilirsiniz.

Kontrol noktaları

SorunPirinç ezilmiş ve yapışkansa sıcak ya da fazla nemli eklenmiş olabilir; iyice soğutulmuş, taneleri ayrılmış pirinç kullanın.
SorunErişte yapışıyorsa fazla haşlanmış olabilir; hafif diri süzüp ancak son çevirmede ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü4 porsiyondan 1 porsiyon
Kalori690 kcal
Karbonhidrat90 g
Protein36 g
Yağ21 g
Lif4 g
Sodyum1050 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten, soya, yumurta ve istiridye sosundan dolayı yumuşakça içerir. Tavuk en az 74 °C’ye ulaşmalıdır. Pişmiş pirinci oda sıcaklığında uzun süre tutmayın; çiğ tavukla temas etmiş araçları ayrı tutun. Bozulabilir yiyecekleri gecikmeden buzdolabına kaldırın; yukarıdaki saklama ve ısıtma sınırlarına uyun.

Sonuç

Tabakta: Soğutulmuş pişmiş pirinç, Çin eriştesi, tavuk ve yumurtanın aynı wok tavada buluştuğu Peru chifa yemeği.
En önemli kontrol: Geniş tava kullanın ve tavuğu iki turda pişirin.