Pollo chijaukay: tuzlu soya soslu çıtır tavuk
Pollo chijaukay, Peru chifa mutfağında çıtır nişasta kaplı tavuk parçalarının koyu renkli, tuzlu bir sosla buluştuğu yemektir. Soya sosu ve istiridye sosu yoğun lezzet verirken zencefil, sarımsak ve susam yağı belirgin bir koku kazandırır. Tamarind ve ananas çevresinde kurulan tatlı-ekşi tipakay sosundan farklıdır.
Tavuğun üzerindeki patates nişastası kızgın yağda ince ve gevrek bir kabuğa dönüşür. Sosun erkenden dökülmesi bu dokunun hızla yumuşamasına yol açar; bu yüzden sosu ayrı pişirip kızarmış parçaları servis anına kadar ayrı tutun. Peru chifa tariflerinde geçen chuño adıyla bilinen patates nişastası bu kaplama için kullanılır.
Önce et suyunda aromatikleri kısa süre pişirip süzün, sonra ayrılan nişastayla kontrollü biçimde koyulaştırın. Sos macun kadar yapışkan değil, kaşığın arkasını örtecek kıvamda olmalıdır. Tavuğu iki parti halinde kızartıp termometreyle güvenli iç sıcaklığa ulaştığını doğrulayın ve sosu hemen servis öncesinde ekleyin.
