Name: Tunja usulü kızarmış domuz pirzolası (Chuletas de cerdo)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1 kg kemiksiz domuz fileto pirzola, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında; 100 ml taze limon suyu, yaklaşık 2 limondan; Toplam 6 g öğütülmüş defne yaprağı, kekik ve oregano; 8 g ince tuz; 2 g çekilmiş karabiber; Kızartmak için 45 ml nötr yağ; 1,5 l su veya pirzolaları örtecek kadar

Yanında limon ve otlar bulunan kızarmış pirzolaları geniş açıdan gösteren görüntü.

Bölge Kolombiya’nın And bölgesinde Tunja, Boyacá

Kategori Kızarmış domuz eti ana yemeği

Porsiyon 4

Hazırlık 15 dakika

Aktif süre Yaklaşık 35 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Tunja usulü kızarmış domuz pirzolası (Chuletas de cerdo)

İnce pirzolaları limon ve kuru otlarla marine edin, suda pişirin, ardından iki tarafını da altın rengi olana kadar tavada kızartın.

Kolombiya Geleneksel Mutfaklar Envanteri, Boyacá ilindeki Tunja’nın Chuletas de cerdo yemeğini kızarmış domuz pirzolası olarak kaydeder. Envanterin kaynak gösterdiği Kültür Bakanlığı kitabı Gran Libro de la Cocina Colombiana, yaklaşık 1,5 cm kalınlığındaki pirzolaları limon suyu, öğütülmüş defne yaprağı, kekik ve oregano, tuz ve karabiberle tatlandırır. Kısa süre dinlendirdikten sonra üzerini suyla kapatıp pişirir, süzer ve iki tarafı altın rengi olana kadar kızartır. Kitap büyük ölçü için 40 dakika pişirme ve 6–8 porsiyon belirtir.

Bu sürüm dört porsiyon için uyarlanmıştır ve yemeğin belirgin sırasını korur: limonlu otlarla tatlandırma, suda pişirme ve son olarak renk alana kadar kızartma. Kaynak dinlendirme süresini ya da su, tuz, karabiber ve yağ miktarlarını belirlemez; bu ölçüler ev mutfağında uygulanabilirlik için seçilmiştir ve tek bir bölgesel formül iddiası taşımaz.

Eşit pişmeleri için yaklaşık 1,5 cm kalınlığında pirzola seçin. Renkten anlamaya çalışmak yerine termometre kullanın: INVIMA’nın güncel tüketici önerisi etin iç sıcaklığının en az 70°C olmasıdır. Kaynak bu yemek için garnitür belirtmez; pirzolaları sıcak olarak tek başına veya dilediğiniz eşlikle servis edin.

Malzemeler

1 kg kemiksiz domuz fileto pirzola, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında
100 ml taze limon suyu, yaklaşık 2 limondan
Toplam 6 g öğütülmüş defne yaprağı, kekik ve oregano
8 g ince tuz
2 g çekilmiş karabiber
Kızartmak için 45 ml nötr yağ
1,5 l su veya pirzolaları örtecek kadar

Hazırlanışı

Pirzolaları tatlandırın Domuz etini kâğıt havluyla kurulayın ve asitle tepkimeye girmeyen sığ bir kaba koyun. Limon suyu, öğütülmüş otlar, tuz ve karabiberi karıştırıp her pirzolanın iki yüzüne sürün. Kabı kapatıp 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Çiğ eti ve sularını yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun.
Üzerini suyla kapatıp hafifçe kaynatın Pirzolaları ve üzerlerindeki baharatları geniş bir tencereye aktarın. Ölçtüğünüz suyu, eti örtecek kadar ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısıp düzenli ve hafif bir kaynama sağlayın. Gerekirse yüzeydeki köpüğü alın.
Güvenli sıcaklığa ulaşana kadar pişirin Yaklaşık 20 dakika pişirin; tamamen suya batmayan pirzolaları bir kez çevirin. Temiz, hızlı okuyan bir gıda termometresini her parçanın en kalın yerine yerleştirin: iç sıcaklık en az 70°C olmalıdır. Daha düşükse pişirmeye devam edip yeniden ölçün. Pişen pirzolaları temiz bir tepsiye alıp iyice süzdürün.
Altın rengi olana kadar kızartın Yağın sıçramasını azaltmak için yüzeydeki nemi alın. Geniş bir tavada yağı orta veya orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavayı doldurmadan, pirzolaları partiler halinde her yüzü yaklaşık 2–3 dakika kızartın; iki taraf da eşit şekilde altın rengi olsun. Her parçanın en az 70°C olduğuna tekrar bakın ve temiz bir tabağa alın.
Dinlendirip servis edin Pirzolaları temiz tabakta 3 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin. Çiğ domuz etine değen marinasyonu atın; yemekle birlikte iyice kaynatmadıkça tekrar kullanmayın.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

250 g çiğ kemiksiz domuz fileto pirzola, limon, kuru otlar, ölçülmüş tuz ve porsiyon başına yaklaşık 5 g emilen yağ üzerinden hesaplanmış yuvarlanmış tahmindir. Etin yağ oranı ve emilen yağ miktarı sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.

Pratik öneriler

1. Yaklaşık 1,5 cm kalınlık kaynakta belirtilen kesime uygundur ve daha kalın parçalardan daha eşit pişer. 2. Buzdolabında 15 dakika dinlendirme pratik bir tercihtir; bu sırada kabı kapalı tutun. 3. Eti örtecek kadar su ekleyin. Geniş bir tencere 1,5 litreden daha az su gerektirebilir. 4. Suyun hafifçe kaynamasını sağlayın. Güçlü kaynama, son kızartmadan önce eti sertleştirebilir. 5. Sıçramayı azaltmak ve kızarmayı kolaylaştırmak için pişmiş pirzolaları kızartmadan önce kurulayın. 6. Partiler halinde kızartın ve her parti arasında yağın yeniden ısınmasını bekleyin; dolu tava eti kızartmak yerine buharla pişirir. 7. Artan yemeği 2 saat içinde sığ bir kapta soğutup buzdolabına koyun, 3–4 gün içinde tüketin ve tamamını 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Tarif domuz eti içerir ve bilerek başlıca alerjen eklemez. İlave içerik veya çapraz temas bilgisi için kuru otların ve yağın etiketlerini kontrol edin. Domuz etini temiz ve güvenilir bir satıcıdan alın ve hazırlayana kadar soğukta saklayın. Çiğ et için ayrı kesme tahtası ve araç kullanın; ardından elleri ve yüzeyleri yıkayın. Her pirzolanın en kalın noktasını en az 70°C’ye kadar pişirin ve temiz termometreyle ölçün; bu INVIMA önerisidir. Artan yemeği 2 saat içinde sığ bir kapta soğutup buzdolabına koyun ve tamamını 74°C’ye kadar ısıtın.

Son notlar

1: Bakanlığın envanteri kızarmış pirzola hazırlamasını Boyacá’daki Tunja ile ilişkilendirir ve Gran Libro de la Cocina Colombiana kitabına atıfta bulunur. 2: Kaynak limonlu otlu tatlandırmayı, suda pişirmeyi ve son kızartmayı verir; ölçüler dört porsiyonluk pratik bir sürüm oluşturur.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon hesabı: 4 porsiyonun 1’i
Kalori: 470 kcal
Karbonhidrat: 2 g
Protein: 53 g
Yağ: 26 g
Lif: 0 g
Sodyum: 900 mg

Tunja usulü kızarmış domuz pirzolası (Chuletas de cerdo)

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Antioquia usulü peynirli didiklenmiş et fırın yemeği (Fundido de queso y carne)

Santa Rosa de Viterbo usulü kök sebzeli kuzu yahni (Guiso de cordero)

Antioquia usulü domuz bonfile ve patlıcan güveci (Lomo de cerdo con berenjena)