Antioquia usulü domuz bonfile ve patlıcan güveci (Lomo de cerdo con berenjena)

Patlıcanı bekletip kurulayın 12 g tuzu soğuk suda eritin ve patlıcan dilimlerini ekleyin. 20 dakika bekletin; sonra süzüp kısaca durulayın. Her dilimi temiz bir bezle iyice kurulayın. Kuru yüzey tavada daha kolay kızarır.

Antioquia usulü hogao hazırlayın Küçük bir tencerede 20 ml yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Taze soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Domatesleri, 5 g tuzu, 1 g karabiberi ve isterseniz annattoyu karıştırın. Domatesler dağılıp koyu bir sos oluşana kadar 12–15 dakika kısık ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin. Kekik ve fesleğeni ekleyin. Buharlaşma miktarına göre yaklaşık 360 ml sos elde edilir.

Patlıcanı kızartın Geniş bir tavada ince bir yağ tabakasını orta ateşte ısıtın. Patlıcanları partiler hâlinde, her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika kızartın; gerekirse azar azar yağ ekleyin. Dilimleri tel ızgaraya veya kâğıt havlu serilmiş tepsiye alın. Dilimlerin fazla yağ çekmeden kızarması için ateşi orta düzeyde tutun.

Domuz etini kızartın İnce et dilimlerine 10 g tuz ve 2 g karabiber serpin. Tavaya biraz yağ ekleyin; eti partiler hâlinde her yüzünü yaklaşık 1–2 dakika, kızarıp tamamen pişene kadar kızartın. Temiz bir tabağa alın. Uygunsa en kalın dilimi temiz bir termometreyle kontrol edin; ardından birleştirilen yemeğin merkezinin en az 70°C’ye ulaştığını doğrulayın.

Katmanlayıp fırınlayın Fırını 180°C’ye ısıtın. Yaklaşık 33 × 23 cm’lik fırın kabını hafifçe yağlayın. Patlıcan, domuz eti ve biraz hogao katmanlarını tekrarlayın; en üstü patlıcanla bitirin. Eritilmiş tereyağını gezdirin ve peyniri eşitçe serpin. Yemek kabarcıklanıncaya ve merkezi en az 70°C’ye ulaşıncaya kadar yaklaşık 20 dakika fırınlayın. 5 dakika dinlendirin.