Name: Antioquia usulü peynirli didiklenmiş et fırın yemeği (Fundido de queso y carne)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1 kg tavuk göğsü; 500 g kemiksiz domuz butu, küp doğranmış; 500 g rendelenmiş beyaz peynir; 250 g rendelenmiş sarı peynir; 120 ml domates sosu; 300 g rendelenmiş soğan; 6 g ince doğranmış sarımsak; 8 g doğranmış maydanoz; 2 defne yaprağı; 1.5 g kuru kekik; 35 g süzülmüş kapari; 240 g kabuksuz beyaz ekmek; 30 g ekmek için tereyağı; 15 ml nötr yağ; 1.5 L su, etlerin yarı yüksekliğine kadar; 10 g tuz; 2 g öğütülmüş karabiber; 24 g un; 28 g beyaz sos için tereyağı; 480 ml süt; 240 ml krema

Geniş görünüm: Üzeri kızarmış peynirli, tavuk ve domuz etli Antioquia fırın yemeği, kesilmiş porsiyon görünen açık güveç.

Bölge Kolombiya Andları, Antioquia

Kategori Katmanlı et ve peynir fırın yemeği

Porsiyon 8

Hazırlık 30 dakika

Aktif süre Yaklaşık 65 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Antioquia usulü peynirli didiklenmiş et fırın yemeği (Fundido de queso y carne)

Didiklenmiş tavuk ve domuz eti; peynir, domates-kapari sosu ve tereyağlı ekmekle kat kat dizilir, beyaz sosla kaplanıp fırınlanır.

Fundido de queso y carne, Kolombiya Andları’ndaki Antioquia bölgesinin gündelik ana yemeklerinden biri olarak kaydedilmiştir. Yumuşak tavuk ve domuz eti, kremamsı beyaz sos ve kızarmış peynir katmanı bir araya gelir.

Etler aromatiklerle pişirilir; suyu süzülüp azaltılır. Domates sosu, maydanoz ve kapariyle tatlandırılan iç harç, ekmek ve peynirle katmanlanır.

Bu ev tipi uyarlama aynı sırayı korur ve sekiz porsiyon verir. Kaynaktaki fırın derecesi “300°” olarak verilmiş ancak ölçeği belirtilmemiştir. Bu tarifte 180°C kullanılır ve yemeğin merkezi ölçülür.

Malzemeler

1 kg tavuk göğsü
500 g kemiksiz domuz butu, küp doğranmış
500 g rendelenmiş beyaz peynir
250 g rendelenmiş sarı peynir
120 ml domates sosu
300 g rendelenmiş soğan
6 g ince doğranmış sarımsak
8 g doğranmış maydanoz
2 defne yaprağı
1.5 g kuru kekik
35 g süzülmüş kapari
240 g kabuksuz beyaz ekmek
30 g ekmek için tereyağı
15 ml nötr yağ
1.5 L su, etlerin yarı yüksekliğine kadar
10 g tuz
2 g öğütülmüş karabiber
24 g un
28 g beyaz sos için tereyağı
480 ml süt
240 ml krema

Hazırlanışı

Etleri mühürleyip pişirin Domuz etini yaklaşık 2 cm küpler halinde kesin. Geniş bir tencerede yağı ısıtıp domuz etini partiler hâlinde kızartın, ardından tavuğu kısa süre mühürleyin. Etleri tencereye alın; soğan ve sarımsağın üçte birini, defne yaprağını, kekiği, tuzu, karabiberi ve etlerin yarı yüksekliğine gelecek kadar suyu ekleyin. Kapağı kapatıp yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin. Temiz bir termometreyle birkaç kalın parçayı ölçün; içleri 74°C olmalıdır.
Eti didikleyip iç harcı hazırlayın Pişen etleri temiz bir kesme tahtasına alın ve iki çatalla didikleyin. Pişirme suyunu süzüp yaklaşık 240 ml kalana kadar azaltın. Kalan soğanı ve sarımsağı, domates sosunu, maydanozu, kaparileri ve azaltılmış suyu ete katın. Karıştırarak 10 dakika pişirin; iç harç sulu değil nemli olmalıdır.
Beyaz sosu hazırlayın Beyaz sos için tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Unu ekleyip yaklaşık bir dakika köpürene kadar karıştırın. Sütü azar azar çırparak ekleyin ve sos pürüzsüzce koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alıp kremayı karıştırın. Peynir ve kapari tuzlu olduğundan az tuz kullanın.
Fırın kabını katmanlayın Fırını 180°C’ye ısıtın. Yaklaşık 33 x 23 cm fırın kabını yağlayın. Tabanına ince bir beyaz sos sürün; tereyağı sürülmüş ekmeği, beyaz peynirin yarısını ve etli harcı sırayla dizin. Kalan beyaz sosu döküp sarı peynirle kaplayın.
Orta kısmı sıcak olana dek pişirin Üzeri açık şekilde 25–30 dakika, üstü kızarıp kenarları fokurdayana kadar pişirin. Termometreyle orta kısmın 74°C’ye ulaştığını kontrol edin. Üstü erken kızarırsa folyoyu gevşekçe kapatıp pişirmeye devam edin. Kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Belirtilen malzemeler sekiz eşit porsiyona bölünerek hesaplanmış yuvarlatılmış bir tahmindir. Peynir, krema, ekmek, kapari, tuz ve etin kesimine göre değerler değişir.

Pratik öneriler

1. Etleri geniş tencerede partiler hâlinde kavurun; böylece buharla pişmek yerine kızarırlar. 2. Kaynadıktan sonra et yumuşayana dek hafifçe pişirin. 3. İç harcın sulanmaması için pişirme suyunu yaklaşık 240 ml kalana kadar azaltın. 4. Topaklanmayı önlemek için sütü azar azar ekleyip çırpın. 5. Tuz eklemeden önce peynir ve kaparinin tuzunu kontrol edin. 6. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplara alıp soğutun ve orta kısmını 74°C’ye kadar ısıtın. 7. Ekipman: Kapaklı geniş bir tencere, süzgeç, çırpıcı, sığ fırın kabı ve temiz bir gıda termometresi hazırlayın. 8. Azaltılmış pişirme suyunu ete karıştırmadan önce biraz soğutun. İç harç fazla akışkansa tarifte olmayan malzemeler eklemek yerine biraz daha pişirip koyulaştırın. 9. Katmanların belirgin kalması için yumuşak ama diri bir beyaz peynir seçin; sarı peynir iyi erimelidir. Hazır rendelenmiş peynirde nişasta eklenip eklenmediğini kontrol edin. 10. Ön hazırlık için etleri pişirip didikleyin ve sosu ayrı yapın; ikisini de hızla soğutup buzdolabında saklayın. Ekmeğin fazla ıslanmaması için fırınlamadan hemen önce katmanlayın. 11. Üstü kızarmış olsa bile orta kısmı yeterince sıcak değilse folyoyu gevşekçe kapatıp pişirmeyi sürdürün; renk tek başına güvenli sıcaklığı göstermez. 12. Dilimleri düzgün çıkarmak için her kesimden sonra bıçağı silin. Kısa dinlenme sosun oturmasına ve katmanların korunmasına yardımcı olur. 13. Aynı anda birden fazla kap pişiriyorsanız sıcak havanın dolaşması için aralarında boşluk bırakın. Kapların boyutu ve malzemesi ısınma süresini değiştirebileceğinden her birinin orta kısmını ayrı ayrı ölçün. 14. Artanları daha hızlı soğumaları için küçük ve sığ kaplara paylaştırın; servis etmeden önce iyice ısıtın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt ve buğday/gluten içerir. Peynir, ekmek, kapari ve sos etiketlerini diğer alerjenler ve çapraz bulaşma açısından inceleyin. Çiğ tavuk ve domuz etini yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun; temas sonrası elleri, kesme tahtasını ve araçları yıkayın. Etin içi ve fırın yemeğinin merkezi 74°C’ye ulaşmalıdır. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun ve yeniden 74°C’ye ısıtın.

Son notlar

1: Yemek, Kolombiya Andları’ndaki Antioquia bölgesiyle ilişkilidir. 2: Fırın kabını önceden hazırlayabilirsiniz; hızla soğutun ve içi 74°C olana dek pişirin.

Porsiyon başına besin değerleri

Hesaplama temeli: 8 porsiyondan 1 porsiyon
Kalori: 890 kcal
Karbonhidrat: 43 g
Protein: 66 g
Yağ: 48 g
Lif: 2 g
Sodyum: 1650 mg

Antioquia usulü peynirli didiklenmiş et fırın yemeği (Fundido de queso y carne)

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Santa Rosa de Viterbo usulü kök sebzeli kuzu yahni (Guiso de cordero)

Antioquia usulü domuz bonfile ve patlıcan güveci (Lomo de cerdo con berenjena)

Antioquia Usulü Bira Marineli Domuz Bonfile Fırın (Cañón de cerdo)