Sopa de arroz con gallina — Kolombiya usulü tavuklu pirinç çorbası

Güvenli hazırlık yapın Sebzeleri hazırlarken çiğ tavuğu 4°C veya altında buzdolabında tutun. Ellerinizi yıkayın ve tavuk için ayrı kesme tahtası ile bıçak kullanın. Çiğ tavuğu yıkamayın; sıçrayan su tavuk suyunu lavabo ve tezgâha yayabilir. Uygun bir bıçağınız yoksa tavuğu satıcıdan parçalamasını isteyin.

Tavuk suyunu hazırlayın Tavuk parçalarını büyük bir çorba tenceresine alın ve 1,8 l su ekleyin. Orta-yüksek ateşte hafif kaynama noktasına getirin ve yüzeydeki köpüğü alın. Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin; yetişkin bir tavuk genellikle 90–120 dakika ister. Temiz bir yemek termometresini kemiğe değdirmeden en kalın kısma yerleştirin; kümes hayvanı en az 74°C’ye ulaşmalıdır. Güvenli sıcaklığa ulaştığı hâlde et sertse yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Parçalar artık büyük ölçüde suyun altında değilse biraz sıcak su ekleyin.

Guiso’yu pişirin Tavuk pişerken yağı tavada orta ateşte ısıtın. Taze soğanı ve tatlı biberi ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Domates, sarımsak, kimyon ve 3 g tuz ekleyin. Domates dağılıp karışım yumuşak ve koyu olana kadar, sık sık karıştırarak 8–10 dakika pişirin. Sarımsak renk almaya başlarsa ateşi kısın. Bu ölçülü guiso ev mutfağına göre uyarlanmıştır; çorba kaydında tam bir tarif olarak verilmemiştir.

Guiso’yu tencereye ekleyin Tavuk yumuşayınca guiso’yu tencereye karıştırın. Suyun tadına bakın ve kalan tuzun bir kısmını ya da tamamını ekleyin. Hafif kaynamayı sürdürün. Çok su buharlaştıysa pirinç ve patatesi pişirecek kadar sıcak su ekleyin; çorbanın koyu kalmasına dikkat edin.

Pirinç ve papa pastusa’yı pişirin Yıkanmış pirinci ve patates küplerini ekleyin. Kapaksız olarak yaklaşık 20–25 dakika pişirin; pirincin dibe yapışıp yanmaması için birkaç dakikada bir tencerenin dibini karıştırın. Pirinç taneleri açıldığında, patatese çatal kolayca girdiğinde ve suyu koyulaşıp kaşıktan akmaya devam ettiğinde hazırdır. Pirinç beklenenden fazla sıvı çekerse azar azar sıcak su ekleyip yeniden hafifçe kaynatın.

Son dokunuşu yapıp servis edin En büyük tavuk parçalarının 74°C’ye ulaştığını doğrulayın. İsteğe bağlı kişnişi karıştırın ve sıcak servis edin; tavuk, pirinç ve patatesi beş derin kâseye eşit dağıtın. Tauramena’dan erişilebilen açıklama belirli bir garnitür veya eşlikçi belirtmez; sofradaki eklemeler kişisel tercihtir.

Artan yemeği hızla soğutun Artan çorbayı 2 saat içinde sığ kaplara alın ve buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Pirinç beklerken suyu çekmeye devam eder; yeniden ısıtırken gerekirse biraz su ekleyin. Çorbayı karıştırarak 74°C’ye kadar ısıtın.