Cuy — Nariño usulü bütün kobay ızgara

Çiğ cuy'yi soğuk tutun Baharatlayana kadar buzdolabında 4°C veya altında, sızdırmaz bir kapta alt rafta ve hazır yiyeceklerden ayrı saklayın. Ellerinizi yıkayın; ayrı kesme tahtası ve gereçler kullanın. Çiğ eti durulamayın; sıçrayan sular et suyunu etrafa yayabilir. Tedarikçiden iç boşluğu temizleyip hayvanı pişirmeye hazır teslim etmesini isteyin.

Ölçülü marinasyonu karıştırın Sarımsağı, taze soğanı, limon suyunu, 10 ml yağı, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı baharatları karıştırın. Kalan 10 ml temiz yağı ete değmeden önce yağlamak için ayırın. Cuy'yi tek kullanımlık kâğıt havluyla kurulayın, dışına ve temizlenmiş iç boşluğuna karışımı sürün, üstü kapalı ve tepkimeye girmeyen bir kaba koyun.

Buzdolabında marine edin 6–12 saat buzdolabında bekletin; kap uygunsa bir kez çevirin. Oda sıcaklığında bırakmayın. Limon lezzet verir ama çiğ eti güvenli hâle getirmez. Daha kısa bir bekleme için en az 30 dakika buzdolabında marine edin; aroması daha hafif kalır.

Kömür ızgarasını hazırlayın Orta sıcaklıkta, dengeli bir köz yatağı hazırlayın ve bütün hayvanı taşıyabilecek güvenli bir şiş veya ızgara teli yerleştirin. Alevlenme olursa cuy'yi alabileceğiniz daha serin bir bölge bırakın. Açık alevlerin sönmesini bekleyin; yüksek doğrudan ateş kalın bölümler pişmeden dışını yakabilir. Şiş kullanıyorsanız hayvanı sağlamca sabitleyin ve kaymadan döndüğünü kontrol edin.

Yavaş pişirin ve sık çevirin Cuy'yi közün üzerine veya ızgara teline koyun. Her tarafı eşit kızarsın diye sık sık çevirin; döner şişte sürekli dönebilir. Yaklaşık 60 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. 1 kg'lık bir hayvan çoğu zaman 75–100 dakika ister, ancak ateş ve şekil süreyi değiştirir. Ayırdığınız temiz yağ ve soğan yapraklarıyla yağlayın. Çiğ ete değen marinasyonu tamamen kaynatmadıkça kullanmayın; kalanını atın. Dışı çok hızlı koyulaşırsa közden uzaklaştırın.

Sıcaklığı birkaç yerden ölçün Temiz bir termometreyi kemiğe değdirmeden omuz ve but dâhil birkaç kalın et bölümüne yerleştirin. Tüm kalın bölümler için ihtiyatlı ev hedefi en az 74°C'dir. Cuy'ye özgü tüketici sıcaklık standardı bulunmamıştır; bu, tarife ait tedbirli bir kontroldür, türe özel yasal düzenleme değildir. Bir ölçüm düşükse pişirmeye devam edip yeniden ölçün. Renk ve çıtır deri güvenli pişmeyi kanıtlamaz.

Dinlendirin ve artanları güvenle saklayın Temiz bir tabağa alın ve 10 dakika dinlendirin. Temiz gereçlerle paylaştırın. Patates veya mote bölgesel eşlikçilerdir, ancak tarif verimine dâhil değildir. Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.