Pescado guisado — hindistan cevizi soslu Kolombiya balığı

Balığı soğuk tutun Balığı hazırlanana kadar 4°C veya altındaki buzdolabında ve hazır yiyeceklerden ayrı saklayın. Ellerinizi yıkayın, temiz tahta ve gereçler kullanın. Kâğıt havluyla kurulayın; çiğ balığı yıkamayın.

Porsiyonları tatlandırıp una bulayın Balığı benzer büyüklükte 4 parçaya kesin. Limon suyu, 3 g tuz ve 1 g karabiberle tatlandırın. Una hafifçe bulayıp fazlasını silkeleyin.

Balığı hafifçe kızartın Geniş tavada 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Balığı partiler halinde, kalınlığına göre yüz başına 1–2 dakika kızartın; henüz tamamen pişmesi gerekmez. Temiz gereçlerle tabağa alın.

Aromatik sebzeleri yumuşatın Kalan 5 yemek kaşığı yağı ekleyin. Soğan, sarımsak ve biberleri orta ateşte 5–7 dakika, soğan şeffaflaşmaya başlayana kadar pişirin. Sarımsak koyulaşırsa ateşi azaltın.

Hindistan cevizi sosunu hazırlayın Domatesi ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütü, süt veya kremayı ve kalan baharatları karıştırın. Sosun kesilmemesi için hafifçe kaynatın.

Balığı kısık ateşte tamamlayın Balığı sosa geri koyup 5–6 dakika kısık ateşte pişirin; gerekiyorsa bir kez çevirin. Temiz termometreyle en kalın kısmı ölçün: 63°C’ye ulaşmalı. Daha düşükse pişirmeyi sürdürüp tekrar ölçün. İsterseniz patacón pisao ile hemen servis edin.

Artanları güvenle soğutun Artanları sığ bir kaba alıp 2 saat içinde soğutun. 3–4 gün içinde tüketin ve balığı kurutmadan 74°C’ye kadar yavaşça ısıtın.