San Luis de Palenque usulü sancocho de gallina veya dana kaburga
Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel yemek envanterinde San Luis de Palenque’den tavuk ya da dana kaburga ile hazırlanan bir sancocho bulunur. Kayıtta geçen sebze bileşimi bu sürüme yöresel karakterini verir: yeşil plantain, manyok, papa pastusa, ahuyama ve topocho. Casanare bölgesinin turizm rehberi de criolla tavuk sancocho’sunu yerel yemeklerden biri olarak tanıtır. Envanter ölçüleri ve tam bir yöntem vermez; bu nedenle aşağıdaki tarif evde uygulanabilir bir uyarlamadır ve tek bir ailenin özgün formülünü aynen aktardığını iddia etmez.
Tencereye yalnızca bir et türü seçin. Yetişkin tavuk uzun pişerken et suyuna derinlik verir ve besin hesabının temelidir. Dana kaburga belgelenmiş bir alternatiftir; ancak farklı sürede pişer ve besin değerleri değişir. Pişirme süreleri ve et suyu karakterleri farklı olduğundan iki eti aynı tencerede birleştirmeyin.
Sebzeleri iri doğrayıp aşamalı ekleyin. Manyok, yeşil plantain ve topocho daha uzun sürede pişer; papa pastusa ve ahuyama daha çabuk yumuşadığı için sonradan eklenir. Hafifçe kaynatmak parçaların dağılmasını önler ve kepçeyle servis edilebilen bir et suyu sağlar. Her kâsede et, birkaç çeşit sebze ve yeterli miktarda et suyu bulunmalıdır.
