Name: Recetor usulü gallina criolla sancocho
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 2.2 kg kemikli gallina criolla, temizlenmiş ve iri parçalara ayrılmış; 2 orta boy sert yeşil plantain (soyulmuş yaklaşık 600 g), kalın parçalar halinde kesilmiş; 2 orta boy sert yeşil topocho (soyulmuş yaklaşık 400 g), kalın parçalar halinde kesilmiş; 650 g manyok, soyulmuş ve 5 cm parçalara kesilmiş; 500 g papa pastusa veya başka unlu patates, soyulmuş ve dörde bölünmüş; 25 g cilantrón (culantro, Eryngium foetidum), sapları ve yaprakları ayrılmış; 180 g taze soğan, ayıklanmış ve bölünmüş; 6 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş; 14 g ince tuz; başlangıç miktarı, sonra damak tadına göre; 2 g öğütülmüş kimyon; 1 g öğütülmüş karabiber; 4.5 L su, gerekirse ilave sıcak su; Sade beyaz pirinç, isteğe bağlı ve ayrı pişirilmiş

Llanos kırsalında bir masada Casanare tavuk çorbası ve ayrı servis edilen pirinç.

Porsiyon 8

Aktif hazırlık yaklaşık 35 dakika

Dinlendirme yok

Pişirme tavuğa bağlı olarak yaklaşık 2 saat

Toplam süre yaklaşık 2 saat 35 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Recetor usulü gallina criolla sancocho

Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel yemek envanteri, Recetor’da gallina criolla, topocho, yeşil plantain, manyok, patates ve bol cilantrón ile yapılan bir çorbayı kaydeder. Pirinç de eşlikçi olarak belirtilir. Kayıtta ölçüler veya eksiksiz bir yöntem bulunmadığından bu tarif, belgelenen malzemeleri evde uygulanabilir bir ölçüye dönüştürür; tek bir ailenin değişmez tarifi olduğunu ileri sürmez.

İki plantain farklı dokular verir. Yeşil plantain daha diri ve tuzlumsu kalırken topocho daha çabuk yumuşar ve suyu hafifçe koyulaştırır. Manyok ve patates yemeği doyurucu hale getirir. Culantro (Eryngium foetidum) olarak da bilinen cilantrón belirgin bir otsu aroma verir. Kök sebzeleri servis ederken dağılmamaları için iri kesin.

Gallina criolla genç tavuğa göre daha serttir; pişme süresi yaşına ve büyüklüğüne göre değişir. Sebzeleri eklemeden önce tavuğu uzun süre pişirin, tencereyi hafifçe kaynatın ve süre kadar etin yumuşaklığını da kontrol edin. Her kasede et, tüm sebzeler ve yeterince su bulunmalı. Beyaz pirinci çorbaya katmadan ayrı sunun.

Malzemeler

Çorba

2.2 kg kemikli gallina criolla, temizlenmiş ve iri parçalara ayrılmış
2 orta boy sert yeşil plantain (soyulmuş yaklaşık 600 g), kalın parçalar halinde kesilmiş
2 orta boy sert yeşil topocho (soyulmuş yaklaşık 400 g), kalın parçalar halinde kesilmiş
650 g manyok, soyulmuş ve 5 cm parçalara kesilmiş
500 g papa pastusa veya başka unlu patates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
25 g cilantrón (culantro, Eryngium foetidum), sapları ve yaprakları ayrılmış
180 g taze soğan, ayıklanmış ve bölünmüş
6 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş
14 g ince tuz; başlangıç miktarı, sonra damak tadına göre
2 g öğütülmüş kimyon
1 g öğütülmüş karabiber
4.5 L su, gerekirse ilave sıcak su

Servis için

Sade beyaz pirinç, isteğe bağlı ve ayrı pişirilmiş

Hazırlanışı

Tavuğu ve aromatikleri hazırlayın Tavuğu pişirene kadar soğukta tutun ve ayrı bir kesme tahtası kullanın. Çiğ tavuğu yıkamayın. Kurulayın ve ölçülen tuzun yaklaşık yarısıyla ovun. Taze soğanın yarısını et suyu için uzun kesin, kalanını sonradan eklemek üzere ince doğrayın. Cilantrón saplarını yapraklarından ayırın.
Tavuğu ağır ağır pişirin Tavuğu su, uzun soğan parçaları, sarımsak, cilantrón sapları, kimyon, karabiber ve kalan başlangıç tuzuyla tencereye alın. Kaynama noktasına getirin, köpüğü alın, ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak hafifçe kaynatın. Yaklaşık 75–100 dakika pişirin; gerekirse parçaları bir kez çevirin. Tavuk büyük ölçüde suya batmıyorsa sıcak su ekleyin. Sebzeler eklenmeden önce et yumuşamaya başlamalıdır.
Plantain ve manyoku ekleyin Yeşil plantain ve topocho’yu ekleyip yaklaşık 15 dakika pişirin. Manyoku ekleyin ve neredeyse yumuşayana kadar, genellikle 15–20 dakika daha, hafifçe kaynatın. Plantain parçalarının dağılmaması ve suyun bulanıklaşmaması için harlı kaynatmayın.
Patatesi pişirin ve sıcaklığı kontrol edin Patatesi ekleyin ve sebzeler yumuşayıp biçimlerini koruyana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Tavuğun en kalın yerini ölçün: termometre kemiğe değmeden sıcaklık en az 74°C olmalıdır. Sebzeler önce pişerse çıkarıp sıcak tutun ve tavuk pişene kadar devam edin. Suyun tadına bakıp tuzunu ayarlayın.
Cilantrón ekleyip servis edin İsterseniz uzun soğan parçalarını ve cilantrón saplarını çıkarın. Servisten hemen önce doğranmış taze soğanı ve cilantrón yapraklarını karıştırın. Her kaseye tavuk ve çeşitli sebzeler koyup suyunu ekleyin. Pirinci ayrı servis edin.

Pratik öneriler

Tarifin tam başlığı

Yeşil plantain, topocho, manyok, patates ve cilantrón ile Casanare tavuk çorbası

Kısa tanıtım

Recetor’dan bu çorba, yerel yemek envanterinde sayılan sebzeler ve gallina criolla ile ağır ağır pişirilir. Yeşil plantain, topocho, manyok, patates ve kokulu cilantrón dolgun bir et suyu oluşturur; beyaz pirinç ayrı servis edilebilir.

Pratik öneriler

Sebzeleri iri bırakın Her sebze türünü benzer büyüklükte kesin. Önce plantainleri, ardından manyoku ve son olarak patatesi ekleyin; farklı pişme süreleri sebzelerin dağılmadan hazır olmasına yardım eder. Su seviyesi azalırsa hafif kaynamayı hızla geri getirmek için sıcak su ekleyin. Süreyi tavuğa göre ayarlayın Daha yaşlı bir tavuk daha uzun sürebilir. Et hâlâ sertse pişirmeye devam edin ve ara sıra kontrol edin. Artan yemeği sığ kaplara koyup 2 saat içinde soğutun; en fazla 4°C’de 3–4 gün saklayın. Yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaşmasını sağlayın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler: çorbaya başlıca alerjenler bilerek eklenmez. Paketli baharatları ve yan ürünleri kontrol edin, çapraz teması önleyin. Gıda güvenliği: çiğ kümes hayvanını en fazla 4°C’de ve yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Çiğ tavuğu yıkamayın. En kalın kısmı kemiğe değmeden en az 74°C’ye kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

Sofrada: her kaseye tavuk, topocho, yeşil plantain, manyok, patates ve bolca su koyun; pirinç ayrı olsun. Doyurucu ama berrak bir çorba için: hafif kaynatın ve her sebzeyi yumuşama süresine göre ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: tavuk, sebze ve suyun sekizde biri; pirinç hariç
Enerji: yaklaşık 540 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 66 g
Protein: yaklaşık 37 g
Yağ: yaklaşık 14 g
Lif: yaklaşık 8 g
Sodyum: yaklaşık 700 mg

Recetor usulü gallina criolla sancocho

Malzemeler

Çorba

Servis için

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Tarifin tam başlığı

Kısa tanıtım

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Támara usulü Lechona Tamareña

Ginebra Usulü Köy Tavuğu Sancocho

Sancocho de gallina criolla o correteada