Name: Quibdó usulü tütsülenmiş domuz eti, tuzlanmış et ve pacó sancocho
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 450 g hazır tütsülenmiş domuz kürek eti, iri parçalara kesilmiş; 450 g hazır tuzlanmış dana eti, parçalara kesilmiş; 3 L su, gerekirse ilave sıcak su; 2 pacó meyvesi (Gustavia superba), yaklaşık 400 g yenilebilir kısım; hazırlaması için bilgili bir satıcıdan yardım alın; 1 orta boy yeşil plantain, yaklaşık 250 g, soyulup doğranmış; 2 olgun pişirme muzu, yaklaşık 300 g, soyulup doğranmış; 300 g soyulmuş manyok, iri parçalara kesilmiş; 300 g soyulmuş patates, iri parçalara kesilmiş; 150 g taze soğan, ince doğranmış; 1 orta boy sarı soğan, yaklaşık 150 g, ince doğranmış; 150 g olgun domates, doğranmış; 75 g dolmalık biber, doğranmış; 4 diş sarımsak, yaklaşık 16 g, ezilmiş; 2 g öğütülmüş kimyon; 10 g doğranmış taze kişniş, servis için biraz daha; 5 g doğranmış taze fesleğen yaprağı; 2 g taze kekik yaprağı; 2 g poleo, yalnızca bilgili bir satıcı yenilebilir olduğunu doğrularsa; 2 g gallinita otu, yalnızca yenilebilir olduğu kesin biçimde tanımlanırsa; aksi hâlde kullanmayın; 15 ml nötr sıvı yağ; 0–3 g tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra

Ev sofrasındaki çorbanın geniş görünümü; tütsülenmiş ve tuzlanmış et, pacó, kök sebzeler ve eşlikçiler görülür.

Bölge Quibdó, Chocó, Kolombiya Pasifik kıyısı

Kategori Etli ve kök sebzeli çorba

Aktif hazırlık Yaklaşık 35 dakika

Pişirme süresi Ete bağlı olarak yaklaşık 2 saat 30 dakika

Toplam süre Yaklaşık 3 saat 5 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Quibdó usulü tütsülenmiş domuz eti, tuzlanmış et ve pacó sancocho

Kök sebzeler, plantain, muz ve pacó ile Chocó bölgesinden doyurucu bir çorba Quibdó’nun geleneksel sancocho yemeğinde tütsülenmiş domuz eti ve tuzlanmış dana eti; manyok, patates, yeşil plantain, olgun pişirme muzu ve Kolombiya Pasifik mutfağının belirgin meyvesi pacó ile bir araya gelir. Pacurita ve Tutunendo topluluklarının tarifinde fesleğen, kişniş, kekik, poleo ve gallinita adlı yerel bir ot da yer alır. Son iki otu yalnızca güvenilir bir satıcı yenilebilir olduklarını doğrularsa kullanın. Kaynakta porsiyon sayısı ve etlerin hazırlık yöntemi belirtilmemiştir. Bu ev tipi tarif 6 porsiyon içindir; hazır tütsülenmiş domuz eti ve tuzlanmış dana eti ambalaj talimatlarına göre ayrı ayrı pişirilip çorbaya eklenir. Evde et tütsüleme veya tuzlama yöntemi tarif edilmez.

Malzemeler

450 g hazır tütsülenmiş domuz kürek eti, iri parçalara kesilmiş
450 g hazır tuzlanmış dana eti, parçalara kesilmiş
3 L su, gerekirse ilave sıcak su
2 pacó meyvesi (Gustavia superba), yaklaşık 400 g yenilebilir kısım; hazırlaması için bilgili bir satıcıdan yardım alın
1 orta boy yeşil plantain, yaklaşık 250 g, soyulup doğranmış
2 olgun pişirme muzu, yaklaşık 300 g, soyulup doğranmış
300 g soyulmuş manyok, iri parçalara kesilmiş
300 g soyulmuş patates, iri parçalara kesilmiş
150 g taze soğan, ince doğranmış
1 orta boy sarı soğan, yaklaşık 150 g, ince doğranmış
150 g olgun domates, doğranmış
75 g dolmalık biber, doğranmış
4 diş sarımsak, yaklaşık 16 g, ezilmiş
2 g öğütülmüş kimyon
10 g doğranmış taze kişniş, servis için biraz daha
5 g doğranmış taze fesleğen yaprağı
2 g taze kekik yaprağı
2 g poleo, yalnızca bilgili bir satıcı yenilebilir olduğunu doğrularsa
2 g gallinita otu, yalnızca yenilebilir olduğu kesin biçimde tanımlanırsa; aksi hâlde kullanmayın
15 ml nötr sıvı yağ
0–3 g tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra

Hazırlanışı

Ambalajları kontrol edip eti hazırlayın İki ürünün de talimatlarını okuyun. Tuzlanmış dana etinin tuzunun çıkarılması gerekiyorsa ambalajdaki süre ve yöntemi izleyin, işlem boyunca buzdolabında tutun. Çiğ eti akan su altında yıkamayın. Et çeşitlerini ayrı tutun.
Etleri yumuşayana kadar pişirin Her eti taze suyla ayrı bir tencerede ambalaj talimatlarına göre pişirin. Tütsülenmiş domuz eti tüketime hazır değilse iç sıcaklığını en az 63°C’ye çıkarıp üç dakika dinlendirin; sert parçaları yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Dana eti için de ambalaj talimatlarına uyun. Yalnızca fazla tuzlu değilse pişirme suyundan biraz ayırın.
Aromatik sebzeleri yumuşatın Büyük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Taze soğanı, kuru soğanı, domatesi, biberi ve sarımsağı ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika karıştırarak pişirin. Kimyonu, fesleğeni, kekiği ve kullanacağınız, yenilebilirliği doğrulanmış geleneksel otları ekleyin.
Çorbayı başlatın 3 L suyu dökün ve pişmiş etleri ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın. Yeşil plantain, manyok ve patatesi ekleyin; ateşi kısıp kök sebzeler neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 20–30 dakika pişirin.
Muz ve pacóyu ekleyin Olgun muzları ve hazırlanmış pacóyu ilave edin. Meyveler ve sebzeler yumuşayana, suyu kokusunu alana kadar 25–35 dakika daha kısık ateşte pişirin. Daha hafif bir çorba için sıcak su ekleyin.
Kısık ateşte pişirmeyi tamamlayın Gerekirse tüm malzemeler yumuşayıp tatlar birleşene kadar 5–10 dakika daha pişirin. Daha hafif bir çorba isterseniz yüzeydeki fazla yağı alın.
Tadıp servis edin Dana eti çok tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın. Doğranmış kişnişi karıştırın ve her kâsede et ile sebze olacak şekilde sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Yalnızca hazır tütsülenmiş domuz eti ve tuzlanmış dana eti kullanın; saklama ve pişirme talimatlarına uyun. Çiğ eti yıkamayın. Dana etinin ambalajı suda bekletmeyi gerektiriyorsa buzdolabında bekletin. Ürünlerin tuz oranı değişir; ek tuz kullanmadan önce suyu tadın. Pacó yerel bir meyvedir, kabağın başka bir adı değildir. Meyveyi hazırlaması ve yenilebilir kısımlarını açıklaması için bilgili bir satıcıya danışın. Pacó bulunamazsa sert, turuncu etli bir kabak farklı bir çorbada kullanılabilir; yerel tadı vermez. Poleo veya gallinita’nın ne olduğundan emin değilseniz kullanmayın. Sıcak servis edin. Artan yemeği iki saat içinde sığ kaplara koyup buzdolabına kaldırın; yeniden ısıtırken porsiyonun tamamını 74°C’ye getirin.

Son notlar

Not 1: Pacó, tütsülenmiş domuz eti ve tuzlanmış dana eti Quibdó usulünün belirgin unsurlarıdır; tuzluluk kullanılan ürünlere göre değişir. Not 2: Geleneksel otları yalnızca yenilebilir oldukları güvenilir biçimde doğrulanırsa kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: Yaklaşık 600–700 g, çorbanın altıda biri
Kalori: 560 kcal
Karbonhidrat: 56 g
Protein: 36 g
Yağ: 20 g
Lif: 7 g
Sodyum: 1.500 mg

Quibdó usulü tütsülenmiş domuz eti, tuzlanmış et ve pacó sancocho

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Cocido de chiguachía ve bollo de supías: Choachí'nin kuru cocido yemeği

Tamales antioqueños: Antioquia usulü domuz etli mısır bohçaları

Sácama tamalı: Kolombiya usulü mısır ve domuz etli bohçalar