Sácama tamalı: Kolombiya usulü mısır ve domuz etli bohçalar

Yaprakları yumuşatın Muz yapraklarını silin. Her parçayı kısık ateşin üzerinden kısa süre geçirin ya da bükülünce yırtılmayacak kadar esneyene dek sıcak suya batırın. Yırtık kenarları kesin. Kurumamaları için hazırladığınız yaprakları temiz bir bezle örtün.

Domuz etini kızartıp pişirin Kalın tabanlı tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip saydamlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsak ve kimyonu ekleyip 30 saniye karıştırın; ardından domuz etiyle tuzu koyun. Et parçalarını hafifçe kızarana kadar çevirin. 250 ml su ekleyin, kapağı kapatın ve kısık ateşte 35–45 dakika hafifçe pişirin. Ara sıra karıştırın; en büyük parçaların merkezi en az 71°C olmalı ve et yumuşamalıdır. Tencerenin dibi kurursa biraz su ekleyin.

Sebzeleri tamamlayın Patatesleri ekleyin ve neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Bezelyeleri ilave edip 4–5 dakika daha pişirin. İç harç sulu değil, nemli kalmalıdır. Tencereyi ocaktan alın ve hamur için yaklaşık 300 ml pişirme suyunu ayırın. Hamuru hazırlarken iç harcı kısa süre soğumaya bırakın.

Mısır hamurunu karıştırın Mısır ununu büyük bir kâseye alın. 600 ml ılık suyu veya et suyunu elinizle ya da sağlam bir kaşıkla karıştırırken dökün. Kalan sıvıyı azar azar ekleyip toplamı 720 ml’ye çıkarın; koyu patates püresi gibi yumuşak ve sürülebilir bir hamur elde edin. 10 dakika dinlendirin. Sertleşirse biraz daha ılık sıvı ekleyin.

İç harcı yapraklara paylaştırın Her bohça için 2 yaprak parçasını çapraz yerleştirin. Hamurun sekizde birini ortaya kalın bir oval şeklinde yayın. Domuz etli sebzeli iç harcın sekizde birini üzerine eşit biçimde dağıtın. İç harcın üstünü bir kaşık daha hamurla kapatın.

Katlayıp bağlayın Yaprakların uzun kenarlarını iç harcın üzerine katlayın; uçları altına kıvırarak kompakt bir bohça oluşturun. Hamurun biraz genişlemesi için pay bırakarak mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Kalan malzemelerle tekrarlayın. Eşit pişmeleri için bohçaları benzer büyüklükte tutun.

Buharda pişirip servis edin Tencereye 2,5 L su koyun; su seviyesi rafın altında kalmalıdır. Suyu kaynatın, bohçaları suyun üzerindeki rafa dizin ve kapağı sıkıca kapatın. Buhar düzenli çıkacak şekilde ateşi kısın ve 55–65 dakika pişirin. Gerekirse sıcak su ekleyin. En büyük tamalın merkezini ölçün; sıcaklık 74°C’ye ulaşmalıdır. 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin. Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve merkezleri 74°C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.