Pandebono — Valle del Cauca’dan Kolombiya usulü peynirli çörek

Fırını ve tepsiyi hazırlayın Fırını 190°C’ye ısıtın ve tepsiye yağlı kâğıt serin. Rafı orta seviyeye yerleştirin. Karıştırmaya başlayana kadar peynir ve yumurtaları buzdolabında tutun; sonra ellerinizi ve çalışma yüzeyini temizleyin.

Peynirleri ufalayın Costeño peynirini ince rendeleyin, cuajadayı büyük parçalar kalmayana kadar rendeleyin veya ufalayın. Çok nemli peyniri tartmadan önce süzün; fazla peynir altı suyu hamuru yapışkanlaştırabilir ve çörekleri söndürebilir.

Hamuru birleştirin Mısır hamurunu ve ekşi nişastayı büyük bir kaba koyun. İki peyniri ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. Temiz ellerle, kabın dibinde kuru nişasta kalmayıp hamur eşit ve yumuşak olana kadar yoğurun.

Dokuyu kontrol edin Küçük bir parça alıp avuçlarınız arasında yuvarlayın. Şeklini koruyan yumuşak bir top olmalı; yüzeyde en fazla ince çizgiler kalabilir. Yapışıyorsa yoğurmaya devam edin; peynir iyice karışmadan nişasta eklemeyin.

Çörekleri şekillendirin Hamuru 18 eşit parçaya bölün ve her birini küçük erik büyüklüğünde top hâline getirin. Tepsiye aralıklarla dizin. Üstlerine sığ bir çukur bastırabilirsiniz; bu yaygın bir şekildir ama zorunlu değildir.

Kabarana kadar pişirin 15–20 dakika pişirin ve kısa sürenin sonunda kontrol etmeye başlayın. Çörekler kabarmalı ve hafifçe kızarmalı; ıslak parlaklık veya çiğ görünen birleşim yeri kalmamalıdır. İnce uçlu termometreyi büyük bir çöreğin merkezine batırın; sıcaklık 71°C’ye ulaşmalıdır. Rengi almış ama içi bu sıcaklığın altındaysa tepsiyi tekrar fırına koyup kısa süre sonra yeniden ölçün.

Kısa süre soğutup servis edin Çörekleri tepside 5 dakika bekletin, ardından soğutma teline alın. Kabukları ince ve içleri esnekken ılık servis edin. Sıcakken üst üste koymayın; içeride kalan buhar dışlarını yumuşatır.