Orocué usulü ızgara balık, guiso ve casabe
Sert dokulu balık ızgarada pişirilir; yeşil soğan, yeşil biber ve achiote içeren Llanos usulü guiso ve çıtır manyok casabe ile sunulur.
Orocué, Kolombiya'nın geniş Orinoquía bölgesindeki Casanare ilinde, nehir ve savan mutfak geleneklerinin buluştuğu yerde bulunur. Yerel balık için iki hazırlama yöntemi kaydedilmiştir: ızgarada pişirmek veya toprak kapta pişirmek. Her iki yöntem de casabe ve guiso ile sunulur. Bu ev tipi tarif ızgarayı seçer ve ev mutfağı için uygulanabilir ölçüler verir.
Mevcut açıklama balığın türünü belirtmez; nehir balıklarının bulunabilirliği mevsime ve yere göre değişir. Yasal olarak satılan, sorumlu biçimde tedarik edilen ve tehdit altındaki türlerden olmayan, eti sert bir balık seçin; balıkçıdan kılçıkları ayıklamasını isteyin. Böylece tarif kullanışlı kalır ve Orocué'deki her hanenin aynı avı kullandığını ima etmez.
Guiso, Kolombiya Kültür Bakanlığının yayımladığı Llanos bölgesi tarifindeki bir hazırlamaya dayanır: uzun yeşil soğan, yeşil biber, sarımsak, onoto veya achiote, yabani kişniş yaprakları, yağ ya da başka bir pişirme yağı, kimyon, karabiber ve tuz yumuşayana kadar ağır ağır pişirilir. Bu, ölçüleri belirlenmiş ev tipi uyarlama için bölgesel bir başvuru niteliğindedir; Orocué balığının yanında sunulan tek guiso olduğunu ileri sürmez. Sos yumuşak ve aromalıdır, balığın tadını bastırmaz.
Casabe, manyoktan yapılan ince ve çıtır bir ekmektir. Gıda amaçlı ambalajlı ürün kullanın; isterseniz kısa süre ısıtıp balık ve yumuşak guiso ile sunun. Toprak kapta pişirme ayrı bir yöntemdir ve bu tarifte ızgarayla birleştirilmez.
