La barranca (mazamorra de arroz): Popayán usulü sıcak pirinç koladası
Panela ile tatlandırılan, hafif aromalı ve yumuşak dokulu pirinç-süt hazırlığı.
Popayán’da bu yemek mazamorra de arroz adıyla da anılır. Kültür envanteri onu pirinç, portakal yaprağı, tarçın, tatamuco sapı, rendelenmiş panela ve sütle yapılan bir çorba ya da kolada olarak tanımlar. Kaynakta miktarlar ve tam yöntem bulunmadığından bu tarif ölçülü bir ev uyarlamasıdır.
Sonuç sıcak, yumuşak ve kepçeyle alınabilecek kadar akışkan olmalıdır. Pirinç önce suda iyice yumuşatılır ve nişastasını süte bırakır; karışım katı bir sütlaç gibi donmamalıdır. Panela tat verir; narenciye yaprağı ve tarçın hafif koku sağlar.
Mevcut yemek kaynakları tatamuco bitkisini güvenilir biçimde tanımlamıyor. Doğadan toplamayın ve bilinmeyen bir bitkiyle değiştirmeyin. Yalnızca güvenilir bir gıda tedarikçisi bunun yenilebilir olduğunu doğrularsa kullanın; aksi hâlde çıkarın. Popayán çeşidi, Nariño’daki Magüí Payán’ın hindistan cevizi sütlü pirinç mazamorrasından farklıdır.
