Name: Kolombiya Amazon usulü salyangoz yahnisi (Guiso de caracoles)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 2 kg çiğ, temizlenmiş yenilebilir kara salyangoz eti; ticari olarak işlenmiş ve türü ambalajda belirtilmiş; 150 g olgun domates, ince doğranmış; 50 g taze soğan, ince doğranmış; 100 g kuru soğan, ince doğranmış; 60 ml sirke; 2 L pişirme için içme suyu; 250 ml ayırın; 2 g öğütülmüş annatto (achiote); 4 g ince tuz; 1 g öğütülmüş kimyon; 0.5 g karabiber

Kolombiya Amazon usulü salyangoz yahnisi (Guiso de caracoles): Domates, soğan ve annatto sosunda tamamen pişmiş salyangoz; yanında pilav ve manyok fariña.

Bölge Amazonas, Kolombiya Amazonu

Kategori Ana yemek olarak salyangoz yahnisi

Porsiyon 8 porsiyon

Hazırlık süresi 20 dakika

Aktif süre 25 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Kolombiya Amazon usulü salyangoz yahnisi (Guiso de caracoles)

Yenilebilir salyangoz etini domates, soğan, sirke ve annatto ile ağır ağır pişirin; pilav veya manyok fariña ile servis edin.

Kolombiya Kültür Bakanlığı, Guiso de caracoles yemeğini Amazonas bölgesinin gündelik ana yemeklerinden biri olarak kaydeder. Salyangoz eti; sirke, annatto, tuz ve kimyonla tatlandırılmış domates-soğan sosunda pişirilir ve tane tane pirinç, fariña veya farofa ile sunulur.

Yayımlanmış tarif kabuğu çıkarılmış salyangoz ister ancak türü belirtmez. Bu pratik sürümde yalnızca insan tüketimi için ticari olarak işlenmiş, soğukta saklanan ve yenilebilir türü etikette açıkça belirtilen kara salyangoz eti kullanılır. Doğadan yabani veya türü belirsiz salyangoz toplamayın; istilacı Afrika dev salyangozunu kullanmayın.

Et önce suda haşlanır; haşlama suyunun bir kısmı domatesli soğan sosuna eklenir. Son kısık ateşte pişirme, sirke ve annatto aromasını ete geçirirken diri ve esnek dokusunu korur. Pirinç ve manyok eşlikçileri ayrı servis edilir.

Malzemeler

2 kg çiğ, temizlenmiş yenilebilir kara salyangoz eti; ticari olarak işlenmiş ve türü ambalajda belirtilmiş
150 g olgun domates, ince doğranmış
50 g taze soğan, ince doğranmış
100 g kuru soğan, ince doğranmış
60 ml sirke
2 L pişirme için içme suyu; 250 ml ayırın
2 g öğütülmüş annatto (achiote)
4 g ince tuz
1 g öğütülmüş kimyon
0.5 g karabiber

Hazırlanışı

Ürünü kontrol edip durulayın Yalnızca düzenlemeye tabi bir satıcının insan tüketimi için sunduğu, soğukta tutulan ve yenilebilir türü açıkça belirtilen salyangoz etini kullanın. Pişirene kadar buzdolabında saklayın. Soğuk içme suyuyla kısaca durulayıp süzün. Yabani, bilinmeyen veya istilacı salyangoz kullanmayın.
Salyangoz etini haşlayın Ölçtüğünüz suyu kapaklı tencerede kaynatın. Eti ekleyin; yeniden kaynayınca ateşi kısın ve 30 dakika düzenli, hafif kaynamada pişirin. Temiz bir termometreyle kalın bir parçanın merkezini ölçün; en az 74°C olmalı. Eti çıkarın, 250 ml pişirme suyunu ayırın ve temiz kesme tahtasında lokmalık doğrayın.
Baharatlı guisoyu hazırlayın Domatesi, iki soğanı, sirkeyi, annattoyu, tuzu, kimyonu ve karabiberi ayırdığınız suyla geniş bir tencereye alın. Domates yumuşayana ve soğanın çiğ keskinliği gidene kadar yaklaşık 8 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. Sos sulu kalmalı.
Yahniyi tamamlayın Haşlanmış salyangoz parçalarını ekleyin. Kapağı yarı kapatın ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin; sosun her parçaya bulaşması için birkaç kez karıştırın. Hararetli kaynamadan kaçının. Sos parlayıp etin içi tamamen ısındığında hazırdır.
Kontrol edip servis edin Tadına bakın ve gerekirse yalnızca tuz veya karabiber ekleyin. Ayrı pişmiş beyaz pirinç, tüketime hazır manyok fariña veya farofa ile hemen servis edin. Ticari manyok ürünlerinde ambalaj talimatlarını izleyin.
Artan yemeği hızla soğutun Artan yemeği sığ bir kaba aktarın ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken her tarafını 74°C’ye çıkarın. Tencerede soğumaya bırakmayın.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon tahmini, USDA SR Legacy çiğ salyangoz verileriyle 250 g çiğ salyangoz eti, sebze ve tuz üzerinden hesaplanmıştır. Tür ve ticari işleme değerleri değiştirir; laboratuvar analizi değildir.

Pratik öneriler

1. Tüketime uygun işlenmiş et alın; tür ve saklama bilgisini etiketten kontrol edin. 2. Parçaları benzer boyda kesin ki sos içinde eşit ısınsın. 3. Yalnızca temiz pişirme suyu kullanın ve sos koyulaşmadan 250 ml ölçün. 4. Hafif kaynama dokuyu korur; güçlü kaynatma eti sertleştirebilir. 5. Fariña veya farofayı ayrı sunun, herkes istediği kadar alsın. 6. Artan yemeği hızla soğutun ve merkez sıcaklığı 74°C olana kadar bir kez ısıtın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumuşakçalar (salyangoz) içerir; kabuklu deniz ürünü alerjenidir. Yumuşakça alerjisi olanlara uygun değildir. Paketli ürünlerin çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Keep the raw product refrigerated at 4°C or colder and prevent cross-contamination. Simmer the meat for 30 minutes and verify at least 74°C at the centre of a thick piece. Refrigerate cooked leftovers within 2 hours, use within 3–4 days and reheat to 74°C.

Son notlar

1: Yalnızca türü belirli ve ticari olarak işlenmiş yenilebilir salyangoz kullanın; doğadan toplamayın. 2: Pilavı ve manyok eşlikçilerini servis edilene kadar yahniden ayrı tutun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: 8 eşit porsiyondan 1’i
Kalori: 240 kcal
Karbonhidrat: 8 g
Protein: 41 g
Yağ: 4 g
Lif: 1 g
Sodyum: 380 mg

Kolombiya Amazon usulü salyangoz yahnisi (Guiso de caracoles)

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Sığır eti ve taze peynirli chontaduro (Chontaduro con carne y queso)

Antioquia usulü kızarmış domuz kaburga (Costillas de cerdo fritas)

Tota usulü ızgara domuz kaburga (Costillas de cerdo asadas)