Name: Antioquia usulü kızarmış domuz kaburga (Costillas de cerdo fritas)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1.5 kg etli, kemikli domuz kaburgası; tek tek ayrılmış veya kısa parçalara kesilmiş; 240 ml hazırlanmış Kolombiya hogao’su; 30 g rendelenmiş panela; 8 g ince tuz; 1 g öğütülmüş karabiber; 300 ml pişirmek için içme suyu; 750 ml nötr kızartma yağı; partiler hâlinde, gerektiği kadar kullanın

Rustik ahşap masada hogao ve panela kaplı kızarmış kaburgaların geniş görünümü.

Bölge Kolombiya Andları, Antioquia

Kategori Domuz kaburgalı ana yemek

Porsiyon 6

Hazırlık süresi 15 dakika

Aktif süre 25 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Antioquia usulü kızarmış domuz kaburga (Costillas de cerdo fritas)

Kaburgaları hogao ve panela ile marine edin, yumuşayana dek kısık ateşte pişirin, ardından kızartın.

Kolombiya Geleneksel Mutfak Ulusal Envanteri, Costillas de cerdo fritas yemeğini Antioquia’dan günlük bir ana yemek olarak kaydeder. Yemeği panela ve hogao ile pişirilen tatlı-ekşi domuz kaburgası olarak tanımlar ve Kültür Bakanlığının Gran Libro de la Cocina Colombiana kitabını kaynak gösterir.

Yayımlanmış yöntemde kaburgalar hogao ve panela ile bir saat marine edilir, az miktarda suyla kapak altında kısık ateşte pişirilir ve ardından orta sıcaklıktaki yağda kızartılır. Bu pratik tarif aynı sırayı izler ve ölçüleri altı porsiyona göre düzenler.

Kolayca işlenebilecek boylarda kesilmiş, etli kemikli kaburga seçin. Hazır Kolombiya hogao’sunda domates, taze soğan ve baharatlar bulunur; içeriği değişebileceğinden etiketi kontrol edin. Panela hafif bir tatlılık verir; tuz ve karabiberi ölçmek lezzeti tutarlı kılar.

Malzemeler

1.5 kg etli, kemikli domuz kaburgası; tek tek ayrılmış veya kısa parçalara kesilmiş
240 ml hazırlanmış Kolombiya hogao’su
30 g rendelenmiş panela
8 g ince tuz
1 g öğütülmüş karabiber
300 ml pişirmek için içme suyu
750 ml nötr kızartma yağı; partiler hâlinde, gerektiği kadar kullanın

Hazırlanışı

Kaburgaları marine edin Kaburgaları kurulayın ve buzdolabına uygun kapaklı bir kaba yerleştirin. Hogao’yu panela, tuz ve karabiberle karıştırıp kaburgaların her yanına yayın; kabı kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin. Oda sıcaklığında marine etmeyin.
Yumuşayana dek kısık ateşte pişirin Kaburgaları tüm marinasyon sıvısıyla birlikte kalın tabanlı, kapaklı bir tencereye aktarın. Ölçülmüş suyu ekleyip kapağı kapatın ve hafif kaynama başlayana kadar ısıtın. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin; bir kez çevirin. Et yumuşamalı ancak kemikten ayrılmamalıdır. Hararetli biçimde kaynatmayın.
Kaburgaları kurulayın ve yağı hazırlayın Kaburgaları çıkarıp fazla sıvının süzülmesini bekleyin. Her yanını kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak et kızgın yağın sıçramasına neden olabilir. Pişirme sıvısını başka kullanım için saklayın veya güvenle atın. Ölçülen yağı derin ve ağır bir tavada 160–170°C’ye ısıtın; kabı yarısından fazla doldurmayın.
Partiler hâlinde kızartın Birkaç kaburga parçasını aralarında boşluk bırakarak dikkatlice yağa indirin. Maşa ile çevirerek kızarana ve kenarları gevrekleşene kadar kızartın. Temiz termometreyi kemiğe yakın en kalın et kısmında kullanın; sıcaklık en az 62.8°C olmalıdır. Her partiyi tel ızgaraya alıp en az 3 dakika dinlendirin. Sonraki partiden önce yağın sıcaklığını yeniden kazanmasını bekleyin.
Servis edin ve güvenle saklayın Kaburgaları sıcakken servis edin. Tavayı gözetin; yağ duman çıkarmaya başlarsa ocağı kapatın. Kullanılmış yağı atmadan önce tamamen soğutun. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplara koyup buzdolabına kaldırın; 3–4 gün içinde tüketin ve her tarafı 73.9°C’ye ulaşana kadar tekrar ısıtın.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Çiğ domuz kaburgası, hazır hogao, panela ve yemekte kalan tahmini kızartma yağı üzerinden hesaplanmış, yuvarlanmış bir tahmindir. Kemik oranı, kaburganın yağlılığı, hogao tarifi ve yağ emilimi önemli ölçüde değişir; bu değer laboratuvar analizi değildir.

Pratik öneriler

1. Marine olurken kaburgaları buzdolabında tutun; bir saat lezzetin gelişmesini sağlarken oda sıcaklığında beklemeyi önler. 2. Benzer büyüklükte ve etli parçalar seçin; böylece eşit pişer ve kızarırlar. 3. Kısık ateşte pişirin; şiddetli kaynama eti kızartmadan önce kemikten ayırabilir. 4. Kızgın yağa yaklaştırmadan önce kaburgaları tamamen kurulayın. Yavaşça indirin ve küçük partiler hâlinde kızartın. 5. Yağın sıcaklığını ve etin pişme derecesini ölçün; yalnızca kızarmış renk etin güvenli piştiğini göstermez. 6. Çocukları ve evcil hayvanları kızartma alanından uzak tutun; kızgın yağı asla gözetimsiz bırakmayın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde başlıca alerjenler yoktur; ancak hazır hogao başka içerikler veya çapraz temas izleri barındırabilir, etiketi kontrol edin. Çiğ domuz eti ve marinasyon sıvısını yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Marine ederken buzdolabında saklayın. Suyu kızgın yağdan uzak tutun ve kurulanmış kaburgaları dikkatlice yağa indirin. Domuz etini en az 62.8°C’ye ulaştırıp 3 dakika dinlendirin. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun ve 73.9°C’ye kadar tekrar ısıtın.

Son notlar

1: Antioquia kaynağı hogao, panela, kısık ateşte pişirme ve kızartmayı yemeğin karakteristik hazırlama sırası olarak kaydeder. 2: Parça büyüklüğü ve yağ emilimi kızartma süresini ve besin değerlerini etkiler; partiler hâlinde pişirin ve her birini kontrol edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: 6 porsiyondan 1’i; tahmin az miktarda emilen kızartma yağını içerir
Kalori: 530 kcal
Karbonhidrat: 11 g
Protein: 24 g
Yağ: 44 g
Lif: 1 g
Sodyum: 520 mg

Antioquia usulü kızarmış domuz kaburga (Costillas de cerdo fritas)

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Tota usulü ızgara domuz kaburga (Costillas de cerdo asadas)

Domuz kaburgalı ve baconlu beyaz fasulye (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)

Olgun Kabak Çekirdeği Yahnisi (Guiso de pepas de calabaza madura)