Name: Sığır eti ve taze peynirli chontaduro (Chontaduro con carne y queso)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 600 g hazır pişmiş ve soyulmuş chontaduro, süzüldükten sonraki yenebilir ağırlık; 600 g yaklaşık 2 cm kalınlığında bütün dana bonfile biftekleri; 120 g pastörize beyaz taze peynir, ufalanmış; 15 ml nötr yağ; 4 g ince tuz; 1 g öğütülmüş kimyon; 0,5 g karabiber

Ahşap masa üzerindeki Mocoa usulü chontaduro, dana eti ve peynir tabağının geniş görünümü.

Bölge Mocoa, Putumayo, Kolombiya Amazonu

Kategori Ana yemek

Porsiyon 4

Hazırlık süresi 15 dakika

Aktif süre 20 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Sığır eti ve taze peynirli chontaduro (Chontaduro con carne y queso)

Mocoa’dan günümüz için pratik bir yorum: haşlanmış chontaduro, mühürlenmiş sığır eti ve ufalanmış taze peynir.

Kolombiya’nın geleneksel mutfaklar ulusal envanteri, Chontaduro con carne y queso yemeğini Putumayo bölgesindeki Mocoa’dan bir ana yemek olarak listeler. Kayıtta ayrıca “tarif belgelenmemiş” denir; malzeme, ölçü ve yapılış bilgisi verilmez. Bu nedenle buradaki tarif, yemek adına dayanan güncel ve uygulanabilir bir ev yorumu; tarihî tarifin yeniden kurulması ya da tek özgün tarif iddiası değildir.

Envanter etin veya peynirin türünü belirtmez. Bu sürümde evde hazırlanması kolay bütün dana biftekleri ve pastörize beyaz taze peynir seçilmiştir. Bunlar bu sürüm için pratik tercihlerdir, ilk yemek hakkında kesin bilgi değildir.

Önceden pişmiş ve soyulmuş chontaduro hazırlığı kolaylaştırır. Sıkı dokulu, hafif tatlı meyve eti kızarmış dana etiyle uyumludur; taze peynir dağılgan dokusunu koruması için en son eklenir.

Malzemeler

600 g hazır pişmiş ve soyulmuş chontaduro, süzüldükten sonraki yenebilir ağırlık
600 g yaklaşık 2 cm kalınlığında bütün dana bonfile biftekleri
120 g pastörize beyaz taze peynir, ufalanmış
15 ml nötr yağ
4 g ince tuz
1 g öğütülmüş kimyon
0,5 g karabiber

Hazırlanışı

Meyveyi ve peyniri hazırlayın Pişmiş chontaduro’yu kullanana kadar buzdolabında tutun ve ambalaj talimatlarına uyun. Süzüp nazikçe kurulayın; büyük parçaları ikiye bölün. Pastörize peyniri ufalayın ve eti pişirirken buzdolabına geri koyun.
Biftekleri baharatlayıp mühürleyin Biftekleri kâğıt havluyla kurulayın. Tuz, kimyon ve karabiberi karıştırıp etin iki tarafına serpin. Ağır tabanlı tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Biftekleri bir kez çevirerek kızartın; en kalın kısmın merkezini termometreyle ölçün ve en az 62,8°C olduğundan emin olun. Süre kalınlığa ve ısıya bağlıdır; rengi değil sıcaklığı esas alın.
Eti dinlendirin ve chontaduro’yu ısıtın Biftekleri temiz bir tabağa alın ve en az 3 dakika dinlendirin. Aynı tavada pişmiş chontaduro’yu nazikçe çevirerek 2–3 dakika ısıtın; kuruyana kadar kızartmayın. Dinlenen eti liflere dik yönde dilimleyin.
Tabaklara alın ve servis edin Sıcak meyveyi ve dana etini dört tabağa bölüştürün. Taze peyniri sıcak malzemelerin üzerine ufalayıp hemen servis edin. Kullanılmayacak peyniri buzdolabında tutun.
Artanları güvenle saklayın Bozulabilir artanları sığ kaplara alın ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin; eti ve meyveyi yeniden ısıtırken her yerinin 73,9°C’ye ulaşmasını sağlayın. Peyniri ayrı saklayın ve ambalaj yönergelerine uyun.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pişmiş şeftali palmiyesi meyvesi, çiğ dana bonfile, genel taze peynir ile ölçülü yağ ve tuz için referans değerlerden yuvarlanmış tahmindir. Meyve çeşidi, etin ayıklanması ve peynirin tuzu sonuçları değiştirir; laboratuvar analizi değildir.

Pratik öneriler

1. Tamamen pişmiş ve soyulmuş chontaduro alın; saklama talimatlarını izleyin. 2. Tavayı doldurmayın; biftekleri gerektiğinde partiler halinde kızartın. 3. Temiz bir termometreyle her bifteğin en kalın merkezini ölçün. 4. Dilimlemeden önce tam 3 dakika dinlendirin. 5. Meyve zaten pişmiş olduğundan yalnızca nazikçe ısıtın. 6. Peynirin taze ve dağılgan kalması için servis öncesinde ekleyin.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Süt alerjisi olanlara uygun değildir. Pastörize peynir kullanın ve etiketini kontrol edin. Çiğ eti pişmiş meyve ve tüketime hazır peynirden ayrı tutun. Bütün biftekleri en az 62,8°C’ye kadar pişirin ve 3 dakika dinlendirin. Artanları 2 saat içinde soğutun ve 73,9°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

1: Bu güncel ve pratik bir yorumdur; ulusal envanter tarifin belgelenmediğini belirtir. 2: Dana bonfile ve pastörize taze peynir bu sürümün tercihleridir; belgelenmiş tarihî malzemeler değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: 4 porsiyonun 1’i
Kalori: 570 kcal
Karbonhidrat: 42 g
Protein: 42 g
Yağ: 25 g
Lif: 7 g
Sodyum: 680 mg

Sığır eti ve taze peynirli chontaduro (Chontaduro con carne y queso)

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Antioquia usulü kızarmış domuz kaburga (Costillas de cerdo fritas)

Tota usulü ızgara domuz kaburga (Costillas de cerdo asadas)

Domuz kaburgalı ve baconlu beyaz fasulye (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)