Guiso de ahuyama — Santander usulü kabak yemeği
Kabak domates, taze soğan, sarımsak ve domuz yağıyla yumuşayana kadar pişer; yumurta tamamen pişirilir.
Guiso de ahuyama, Kolombiya’nın And bölgesindeki Santander’de öğle yemeğinde sunulan bir tencere yemeği olarak kaydedilmiştir. Kültür Bakanlığının geleneksel tarif envanteri, yemeği doğranmış kabak, taze soğan, domuz yağı, sarımsak, çırpılmış yumurta ve domatesle hazırlanan püre olarak tanımlar. Kayıt 2012 tarihli bölgesel bir yemek kitabına atıf yapar ve tarifi aktaran kişi olarak Beatriz Torres Torres’i belirtir.
Envanter ev ölçülerini, porsiyon sayısını ya da tam bir yöntem sırasını vermez. Bu uygulanabilir sürüm, belgelenen malzemeleri dört porsiyon için ölçer; kabağı kapak altında yumuşatır ve yumurtayı sonra ekler. Bu, tekrarlanabilir bir uyarlamadır; tarihî ölçülerin aynısı olduğu iddia edilmez. Kabakların tatlılığı ve su oranı değiştiğinden su yalnızca pişirmeyi başlatmak için kullanılır.
Yemek kaşıkla alınabilecek kadar yumuşak, fakat biraz dokulu kalmalıdır. Domates hafif ekşilik verir; taze soğan ve sarımsak temel aromayı oluşturur, yumurta karışımı bağlar ve tamamen pişmelidir. Kaynak bir eşlikçi belirtmez; sıcak olarak sebze yemeği ya da sade bir öğle öğününün parçası şeklinde sunun. Domuz yağı kaydedilen malzemeler arasındadır; temel tarif vejetaryen değildir.
