Name: Caquetá usulü çiftlik tavuğu sancocho çorbası (Kolombiya)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1,6 kg köy tavuğu (gallina criolla), kemikli 5 porsiyonluk parçaya bölünmüş; 3 l soğuk su; 80 g taze soğan, iri doğranmış; 10 g sarımsak (yaklaşık 2 diş), ezilmiş; 1,5 g öğütülmüş kimyon; 12 g ince tuz, bölünmüş; 300 g topocho plantain (yaklaşık 1 orta boy), soyulmuş ve 4 cm parçalar hâlinde kesilmiş; 350 g yeşil plantain (yaklaşık 1 orta boy), soyulmuş ve elle kırılmış veya 4 cm parçalar hâlinde kesilmiş; 500 g soyulmuş manyok, 5 cm parçalara kesilmiş; kalın ve odunsu bir orta kısmı varsa çıkarın; 450 g patates, soyulmuş ve 4 cm küpler hâlinde kesilmiş; 18 g taze cilantrón (culantro veya cilantro cimarrón da denir), gevşekçe bağlanmış bir demet; 250 g kuru beyaz pirinç, yıkanmış; Pirinç paketindeki tarife göre su

Altın renkli et suyunda köy tavuğu, kök sebzeler ve plantain bulunan geniş sofra görüntüsü; yanında ayrı pirinç kasesi.

Porsiyon Beyaz pilavla birlikte 5 doyurucu çorba porsiyonu

Aktif hazırlık Yaklaşık 35 dakika

Bekleme süresi Yok

Pişirme Yaklaşık 2 saat 30 dakika; yetişkin bir köy tavuğu daha uzun sürebilir

Toplam süre Yaklaşık 3 saat 5 dakika; tavuğun yumuşaması için gerekirse ek süre

Malzemeler ↓

Genel bakış

Caquetá usulü çiftlik tavuğu sancocho çorbası (Kolombiya)

Bu sancocho, Kolombiya'nın yemek kültürü sınıflandırmasında Orinoquía bölgesinde yer alan Caquetá departmanındaki Florencia ile ilişkilidir. Belirgin malzemeleri köy tavuğu, topocho, yeşil plantain, manyok, patates ve cilantrón'dur. İki çeşit yeşil muz et suyuna dolgunluk verir; kök sebzeler de porsiyonu doyurucu kılar.

Köy tavuğu sabırla pişirilmelidir. Hafif kaynama eti yumuşatır ve et suyunu zenginleştirir; sebzelerin dağılmasını önler. Tavuğun yaşı ve büyüklüğü pişme süresini etkiler. Bu nedenle süre yalnızca yol göstericidir: et yumuşamalı, gıda termometresi güvenli iç sıcaklığa ulaşıldığını gösterir.

Bu ev ölçüsü 5 porsiyon içindir ve sade beyaz pilav ayrı servis edilir. Yemekle anılabilen başka bir eşlikçi burada belirtilmediğinden tahmin ederek eklemiyoruz. Sebzeleri aşamalı ekleyin: önce topocho ve yeşil plantain, ardından daha kısa sürede pişen manyok ve patates.

Malzemeler

Sancocho

1,6 kg köy tavuğu (gallina criolla), kemikli 5 porsiyonluk parçaya bölünmüş
3 l soğuk su
80 g taze soğan, iri doğranmış
10 g sarımsak (yaklaşık 2 diş), ezilmiş
1,5 g öğütülmüş kimyon
12 g ince tuz, bölünmüş
300 g topocho plantain (yaklaşık 1 orta boy), soyulmuş ve 4 cm parçalar hâlinde kesilmiş
350 g yeşil plantain (yaklaşık 1 orta boy), soyulmuş ve elle kırılmış veya 4 cm parçalar hâlinde kesilmiş
500 g soyulmuş manyok, 5 cm parçalara kesilmiş; kalın ve odunsu bir orta kısmı varsa çıkarın
450 g patates, soyulmuş ve 4 cm küpler hâlinde kesilmiş
18 g taze cilantrón (culantro veya cilantro cimarrón da denir), gevşekçe bağlanmış bir demet

Yanında pilav

250 g kuru beyaz pirinç, yıkanmış
Pirinç paketindeki tarife göre su

Hazırlanışı

Pilavı ayrı pişirin Pirinç suyunu berraklaşana kadar yıkayın. Küçük bir tencerede paketindeki tarife göre pişirin; kapağı kapalı olarak servis zamanına kadar sıcak tutun. Önceden hazırlarsanız sığ bir kaba hızla aktarın ve buzdolabına koyun; çiğ tavuktan ayrı tutun.
Tavuk suyunu başlatın Tavuğu, soğuk suyu, taze soğanı, sarımsağı, kimyonu ve tuzun yaklaşık üçte ikisini çorba tenceresine koyun. Kaynama noktasına getirin ve yüzeyde oluşan köpüğü alın. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve hafifçe kaynatın. Yaklaşık 90 dakika sonra kontrol etmeye başlayın; yetişkin bir köy tavuğu iki ile iki buçuk saat veya daha uzun sürebilir. Eklemler gevşemeli ve et yumuşamalıdır. Temiz termometreyi en kalın parçaya yerleştirin; iç sıcaklık en az 74°C olmalıdır. Çiğ tavuğa dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın, araçları ve yüzeyleri temizleyin.
İki tür yeşil plantaini ekleyin Tavuk neredeyse yumuşadığında topocho ve yeşil plantaini ekleyin. Kesik yüzeyleri yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 15 dakika hafifçe kaynatın; parçalar şeklini korumalıdır.
Manyok ve patatesi pişirin Manyok ve patatesi ekleyin. 20–30 dakika hafifçe kaynatın ve bıçak ucuyla kontrol edin: bıçak parçalara kolayca girmeli, ancak kenarlar dağılmamalıdır. Tencere çok doluysa tavuk parçalarını kısa süre çıkarın; kök sebzeler yumuşayınca geri koyun.
Cilantrón ile tamamlayın Cilantrón demetini son 10 dakika boyunca tencerede tutun, servis etmeden önce çıkarın. Et suyunu tadın ve kalan tuzu azar azar ekleyin. Et suyunun iyice sıcak olduğunu kontrol edin; tavuk tencereden çıkarıldıysa kalın bir parçanın sıcaklığını yeniden ölçün.
Servis edin Her kâseye bir tavuk parçası ve birkaç plantain ile kök sebze koyun. Üzerine sıcak et suyu dökün. Beyaz pilavı ayrı verin; isteyen çorbasına ekleyebilir.

Pratik öneriler

Tarifin tam adı

Topocho, yeşil plantain, manyok, patates ve pilavla Caquetá usulü tavuk çorbası

Tanıtım

Florencia usulü bu sancocho için köy tavuğu yavaşça pişirilerek altın renkli, dolgun bir et suyu hazırlanır. Topocho ve yeşil plantain; manyok, patates ve cilantrón ile aynı tencerede pişer, sade beyaz pilav ise ayrı sunulur.

Pratik öneriler

Kasaptan köy tavuğunu kemikleri üzerinde kalacak şekilde benzer büyüklükte 5 parçaya ayırmasını isteyin; kemikler et suyuna daha zengin bir tat verir. Genç tavuk daha erken yumuşayabilir, yetişkin tavuk daha fazla zaman ister. Et yumuşamadan et suyu fazla azalırsa kaynar su ekleyin ve pişirmeyi sürdürün. Sıvı fokurdamadan, küçük kabarcıklarla hafifçe kaynayacak şekilde ateşi ayarlayın. Sebzelerin pişme süresi plantainin olgunluğuna ve parçaların büyüklüğüne bağlıdır. Pişerken kontrol edin ve önce yumuşayan parçaları çıkarın. Manyokta lifli bir orta kısım bulunabilir; kalın veya odunsuysa çıkarın. Bıçak kolayca giriyorsa kök sebzeler pişmiştir; ancak kenarları dağılmadan ocaktan alın. Kalan çorba ve pilavı ayrı sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Çorbayı ve tavuğu yeniden 74°C'ye kadar ısıtın. Besin değerleri yaklaşık hesaptır: köy tavuğunun yenebilir et miktarı, derisi ve yağ oranı değişebilir; her porsiyonda içilen et suyu miktarı da sonucu etkiler.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler: Listelenen malzemeler doğal olarak başlıca beyan edilmesi gereken alerjenleri içermez. Paketli pirinç ve baharat etiketlerinde alerjenleri ve olası izleri kontrol edin. Gıda güvenliği: Çiğ tavuğu pişmiş pilavdan ve doğrudan tüketilecek yiyeceklerden ayrı tutun. Tavuğa dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın ve mutfak araçlarıyla yüzeyleri temizleyin. Temiz termometreyle en kalın tavuk parçalarının 74°C'ye ulaştığını doğrulayın; etin yumuşak olması tek başına güvenli piştiğini kanıtlamaz. Çorba ve pilavı ayrı sığ kaplarda soğutup 2 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin; çorbayı ve kümes hayvanını 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

Sunum: Et suyu sıcakken tencereyi sofraya getirin ve pilavı ayrı servis edin. Sebzelerin dokusu: Manyok ve patatesi plantainlerden sonra ekleyin; böylece yumuşarlar ama et suyunda dağılmazlar.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: Çorbanın beşte biri ve pişmiş pilavın beşte biri
Enerji: Yaklaşık 800 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 110 g
Protein: Yaklaşık 55 g
Yağ: Yaklaşık 18 g
Lif: Yaklaşık 10 g
Sodyum: Yaklaşık 1.200 mg

Caquetá usulü çiftlik tavuğu sancocho çorbası (Kolombiya)

Malzemeler

Sancocho

Yanında pilav

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Tarifin tam adı

Tanıtım

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

San Sebastián de Buenavista usulü gallina criolla sancocho (Magdalena, Kolombiya)

Huila usulü pataló sancocho (Kolombiya)

Kolombiya’dan lechona tolimense