Atlántico usulü guandú sancocho: dana kaburga, olgun plantain ve manyok
Sancocho de guandú, Kolombiya’nın Karayip bölgesiyle, özellikle Atlántico departmanıyla ilişkilidir. Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel yemek envanterinde Sancocho de frijol guandú adıyla yer alır; tuzlanmış et, plantain, manyok, ñame ve guandul belirtilir. Bakanlığın bölgesel yemek kitabı guandúyu (Cajanus cajan) Karayip bölgesine özgü, sancocho ve tatlılarda kullanılan bir bakliyat olarak tanımlar.
Paseo de olla: Recetas de las cocinas regionales de Colombia kitabındaki belgelenmiş ev tarifi; ıslatılmış guandúyu dana kaburga veya tuzlanmış et, olgun sarı plantain, ñame, manyok ve hogao ile birleştirir. Çorbanın üzerine son olarak çıtır domuz derisi ve rendelenmiş costeño peyniri eklenir. Bu sürüm dana kaburga seçeneğini kullanır ve dört kişilik ölçüyü sekiz doyurucu kâseye uyarlar. Kaynaktaki kişi başı domuz derisi miktarı olağan dışı yüksek olduğu için burada çorbanın tadını bastırmayan, ölçülü ve çıtır bir ek olarak kullanılır.
Guandú topraksı, hafifçe fındıksı bir tada sahiptir. Uzun süre kaynamak kuru taneleri yumuşatır ve salınan nişasta suyu doğal biçimde koyulaştırır. Olgun plantain tatlılık katar; ñame ve manyok ise yumuşak, doyurucu bir gövde sağlar. Aileler ve yerleşimler et, baharat ve eşlikçileri farklılaştırır. Bu, Atlántico’dan belgelenmiş bir sürümdür; bütün Karayip kıyısı için tek bir tarif değildir.
