Name: San Estanislao usulü domuz, tavuk ve kök sebzeli sancocho trifásico
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 900 g domuz kaburga, 5 cm parçalar halinde; 500 g kemiksiz domuz omuz eti, 4 cm parçalar halinde; 900 g kemikli tavuk but ve baget; 4500 ml su; 2 adet (soyulmuş halde yaklaşık 500 g) yeşil plantain, soyulmuş ve 4 cm parçalar halinde; 400 g manyok, soyulmuş, odunsu orta kısmı çıkarılmış ve 4 cm parçalar halinde; 400 g patates, soyulmuş ve dörde bölünmüş; 400 g yam, soyulmuş ve 4 cm parçalar halinde; 400 g ahuyama kabağı, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 4 cm parçalar halinde; 4 koçan (hazırlanınca yaklaşık 600 g) mısır, temizlenmiş ve kalın dilimlenmiş; 180 g soğan, ince doğranmış; 180 g domates, ince doğranmış; 100 g hafif tatlı biber, ince doğranmış; 60 g taze soğan, bağlanmış; 15 g sarımsak, ezilmiş; 3 g toz kimyon; 14 g ince tuz, bölünmüş ve tadına göre ayarlanmış; 1 g karabiber; 15 g kişniş, doğranmış

San Estanislao usulü sancocho trifásico; domuz kaburga ve omuz eti, tavuk, manyok, patates, yam, balkabağı, yeşil plantain ve mısır içerir.

Porsiyon 8 doyurucu porsiyon

Aktif hazırlık 45 dakika

Pişirme süresi yaklaşık 2 saat 10 dakika

Bekleme süresi yok

Toplam süre yaklaşık 2 saat 55 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

San Estanislao usulü domuz, tavuk ve kök sebzeli sancocho trifásico

Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel mutfak envanteri, Bolívar departmanındaki San Estanislao de Kostka’da sancocho trifásico’yu gündelik bir çorba olarak kaydeder. Yerel tanımda domuz kaburga, tavuk ve domuz etiyle birlikte manyok, patates, yam, ahuyama kabağı, yeşil plantain, mısır ve çeşniler sayılır. Adı üç et bileşenine işaret eder; sebzeler de suyu tam bir öğüne dönüştürür. Belediye kaydı bölgesel bağlam sağlar ancak ölçülü bir tarif değildir.

Bu ev tarifi yerel malzeme listesini izler ve uyarlamaları açıklar: yetişkin tavuk yerine tavuk parçaları kullanır; envanter et kesimlerini veya miktarları belirtmediği için ikinci domuz bileşenini kemiksiz omuz eti olarak tanımlar. Trifásico adını taşıyan başka bir yayımlanmış tarif sığır, domuz ve tavuk kullanır. Bu ayrı bir çeşitlemedir ve burada San Estanislao tarifinin yerine geçmez. Ailelerin et kesimleri, çeşnileri ve kök sebze oranları farklı olabilir.

Pişirme sırası ev tipi ocak için uygundur. Önce domuz eti yavaşça pişer, ardından tavuk ve mısır eklenir; kök sebzeler dağılmadan yumuşasın diye daha sonra tencereye girer. Sebzeleri iri ve benzer boyda kesin, tencereyi hafif kaynama noktasında tutun. Sonuçta lezzetli ve gövdeli bir su, yumuşak etler, biçimini koruyan mısır ve kök sebzeler olmalıdır.

Malzemeler

Et ve su

900 g domuz kaburga, 5 cm parçalar halinde
500 g kemiksiz domuz omuz eti, 4 cm parçalar halinde
900 g kemikli tavuk but ve baget
4500 ml su

Kök sebzeler

2 adet (soyulmuş halde yaklaşık 500 g) yeşil plantain, soyulmuş ve 4 cm parçalar halinde
400 g manyok, soyulmuş, odunsu orta kısmı çıkarılmış ve 4 cm parçalar halinde
400 g patates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
400 g yam, soyulmuş ve 4 cm parçalar halinde
400 g ahuyama kabağı, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 4 cm parçalar halinde
4 koçan (hazırlanınca yaklaşık 600 g) mısır, temizlenmiş ve kalın dilimlenmiş

Çeşniler ve son dokunuş

180 g soğan, ince doğranmış
180 g domates, ince doğranmış
100 g hafif tatlı biber, ince doğranmış
60 g taze soğan, bağlanmış
15 g sarımsak, ezilmiş
3 g toz kimyon
14 g ince tuz, bölünmüş ve tadına göre ayarlanmış
1 g karabiber
15 g kişniş, doğranmış

Hazırlanışı

Etleri ve sebzeleri hazırlayın. Çiğ domuz eti ve tavuğu sebzelerden ve temiz mutfak gereçlerinden ayrı tutun. Sebzeleri akan su altında yıkayın. Kök sebzeleri ve plantain’i soyun, manyokun odunsu orta kısmı varsa çıkarın ve hepsini iri, benzer büyüklükte doğrayın. Taze soğanları sonradan kolayca çıkarmak için bağlayın. Pişirme başlayana kadar eti buzdolabında tutun.
Domuz etinin suyunu pişirmeye başlayın. Kaburga, omuz eti, su ve taze soğanı ağır 10–12 litrelik tencereye koyun. Tam kaynama noktasına getirin, köpüğü alın ve yüzeye küçük kabarcıklar düzenli çıkana kadar ateşi kısın. Kapağı aralık bırakarak yaklaşık 45 dakika pişirin. Domuz eti yumuşamaya başlamalı ama şeklini korumalıdır. Kaynama sertleşirse ateşi daha da azaltın.
Tavuk ve mısırı ekleyin. Tavuk parçalarını ve mısırı ekleyip suyu yeniden hafif kaynama noktasına getirin. 25–30 dakika pişirin. Gıda termometresini kemiğe değdirmeden en kalın tavuk parçasına yerleştirin; iç sıcaklık en az 74°C olmalıdır. Gerekirse pişirmeye devam edin. Domuz etinin yumuşaması daha uzun sürebilir; ancak güvenli sıcaklığa ulaşmadan tavuğu çıkarmayın. Etler suyun altında kalmıyorsa biraz sıcak su ekleyin.
Kök sebzeleri ve çeşnileri ekleyin. Plantain, manyok, yam, patates ve kabağı; ardından soğan, domates, biber, sarımsak, kimyon, karabiber ve tuzun yaklaşık üçte ikisini ekleyin. Kapağı aralık bırakarak 35–45 dakika pişirin ve büyük parçaları bir kez dikkatlice çevirin. 30 dakika sonra kontrol etmeye başlayın: ince bir bıçak en büyük kök sebzelerden kolayca geçmeli, domuz eti yumuşamış olmalıdır. Gerekirse kısık ateşte devam edip her 5 dakikada bir kontrol edin. Su çok azalırsa sıcak su ekleyin.
Son dokunuşu yapıp servis edin. Taze soğanı çıkarıp atın. Kişnişi karıştırın, tadına bakın ve kalan tuzu azar azar ekleyin. Sıcak kaselere suyu, üç et türünü, mısırı ve birkaç kök sebzeyi paylaştırın. Sıcak servis edin; kaburga ve tavukta kemik bulunduğunu belirtin.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Listelenen malzemelerde doğal olarak yaygın başlıca alerjen bulunmaz. Paketli çeşnilerin etiketlerini kontrol edin ve alerjisi olan biri için hazırlarken çapraz teması önleyin. Çiğ domuz eti ve tavuğu hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Termometreyle tavuğun 74°C’ye ulaştığını doğrulayın. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun ve yeniden ısıtırken 74°C’ye getirin.

Pratik öneriler

Uzun pişirmeye uygun et seçin Kasaptan kaburgaları çorbalık parçalara ayırmasını isteyin ve ince tavuk göğsü yerine kemikli but kullanın. Kemikli parçalar suya lezzet verir ve uzun pişirmede biçimlerini daha iyi korur. Domuz etindeki yalnızca kalın ve sert fazla yağları kesin; yağı tamamen almak suyu tatsız bırakabilir. Süre, et parçalarının boyutuna, tencereye ve ocağa göre değişir. Yumuşaklığı izleyin, tavuk sıcaklığını ise mutlaka termometreyle ölçün. Sebzelerin biçimini koruyun Manyok ve yam, patates ve kabaktan daha sert olabilir. Çok sertlerse biraz daha küçük doğrayın ya da yumuşak sebzelerden birkaç dakika önce ekleyin. Plantain’i iri parçalar halinde bırakın. Kök sebzeleri geniş bir kaşıkla dikkatlice çevirin ve hızlı karıştırmayın. Bir kök sebze erken yumuşarsa geçici olarak çıkarıp servis öncesi tencereye geri koyabilirsiniz. Suyun kıvamını aşamalı ayarlayın Sebzeler pişerken nişasta salarak suya doğal bir gövde verir; ezmek gerekmez. Seviye düşerse az miktarda sıcak su ekleyin; soğuk su pişmeyi geçici olarak durdurur. Malzemeler piştikten ve su biraz koyulaştıktan sonra tadına bakın, tuzu küçük miktarlarda ekleyin. Tadı fazla yoğunlaşırsa sıcak suyla açıp birkaç dakika daha hafifçe kaynatın. Artan yemeği güvenle soğutup ısıtın Artan yemeği sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde buzdolabına koyun; büyük tencereyi tezgâhta soğumaya bırakmayın. Buzdolabında 3–4 gün saklanabilir. Yalnızca yiyeceğiniz miktarı, her yeri buhar çıkarıp en az 74°C olana kadar ısıtın; eşit ısınması için suyu karıştırın. Dondurmak mümkündür, ancak patates ve kabak çözüldükten sonra daha yumuşak olabilir.

Son notlar

Dolu porsiyon servis edin: Her kaseye suyu, üç et türünü, mısırı ve birkaç kök sebzeyi koyun. Kemiklere dikkat: Kaburga ve tavuk kemiklidir; servis öncesi konukları uyarın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 porsiyon (tencerenin sekizde biri)
Kalori: 804 kcal
Karbonhidrat: 88 g
Protein: 41 g
Yağ: 35 g
Lif: 10 g
Sodyum: 850 mg## Alerjenler ve gıda güvenliği

San Estanislao usulü domuz, tavuk ve kök sebzeli sancocho trifásico

Malzemeler

Et ve su

Kök sebzeler

Çeşniler ve son dokunuş

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Sancocho de Doña Conchita: Kolombiya usulü domuz etli kök sebze çorbası

Cuna ve tumaqueño arepalı bishana: Putumayo menüsü

Antioquia sopa de arepa (yumurtalı arepalı patates çorbası)