Sancocho de las tres carnes (Chocó usulü üç etli sancocho)
Tuzlanmış, tütsülenmiş ve taze dana eti; yeşil plantain, manyok, patates ve costeño peyniriyle hazırlanan Kolombiya Pasifik kıyısı çorbası.
Chocó’da “üç et” ifadesi üç farklı dana eti hazırlama biçimini anlatır: tuzlanmış, tütsülenmiş ve taze. Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel mutfak envanteri bu birleşimi patates, manyok, costeño peyniri ve aromatik otlarla sebzelerle birlikte kaydeder. Paseo de olla kitabında yayımlanan tarif on kişilik ölçüler ve genel sıralama verir: etleri yumuşayana kadar pişir, plantain ile kök sebzeleri ekle, çeşnilendir ve peyniri en son koy. Aşağıdaki ev tipi uyarlama bu temeli sekiz porsiyona göre düzenler ve kaynakta belirtilmeyen ölçüleri ve süreleri açıklar.
Bu, hızlı bir et suyu değil, ağır ağır pişen doyurucu bir çorbadır. Tuzlanmış ve tütsülenmiş etler suya derinlik katar; manyok, yeşil plantain ve patates yemeği tok tutar. Costeño peyniri tuzlu ve sütlü bir bitiş sağlar. Korunmuş etlerin ve peynirin tuz oranı ürüne göre çok değiştiğinden başlangıçta tuz eklemeyin; pişirmenin sonuna doğru tadına bakın.
Otlar yemeğe Chocó karakterini verir. Bazı pazarlarda culantro da denen cimarrón kişnişinin kokusu daha keskin, yaprakları normal kişnişten daha geniştir. Fesleğen ve kekik bu aromayı tamamlar; taze soğan, domates ve sarımsak suyun lezzet temelini kurar. Otları kök sebzeler yumuşamaya başladıktan sonra ekleyin; böylece aromaları belirgin kalır.
Bu ölçülü tarif, evde uygulanmak üzere açıkça uyarlanmıştır; Chocó’da tek bir doğru pişirme biçimi olduğu iddiasını taşımaz. Kaynak taze et olarak dana eti veya tavuk kullanılmasına izin verir; burada üç et türünün ayrımını korumak için dana eti seçilmiştir. Tuzlanmış ve tütsülenmiş dana etini ticari olarak hazırlanmış gıda ürünü şeklinde satın alın; soğutma, tuzunu azaltma ve pişirme için etiketteki talimatları izleyin. Tarif evde çiğ et tuzlama veya tütsüleme yöntemi anlatmaz.
