Antioquia Usulü Bira Marineli Domuz Bonfile Fırın (Cañón de cerdo)
Domuz bonfileyi acımsı bira, limon, soğan ve otlarla bir gece marine edin; sonra yavaşça fırınlayıp ara sıra suyuyla ıslatın.
Cañón de cerdo, Kolombiya’nın Antioquia departmanında gündelik olarak hazırlanan bir ana yemektir. Bütün bir domuz bonfile parçası marine edilip fırında pişirilir. Kolombiya Kültür Bakanlığının kaydettiği bölgesel tarifte et; soğan, sarımsak, defne, kekik, limon ve acımsı bira ile tatlandırılır. Dilimlenerek sotelenmiş sebzeler ve beyaz pirinçle servis edilir.
Yemek kitabı sekiz porsiyon ve yaklaşık iki saatlik fırın süresi verir, ancak fırın sıcaklığını ölçek belirtmeden yalnızca “300°” olarak yazar. Bu tarif bunu 150°C şeklinde yorumlar ve bunun pratik bir dönüşüm olduğunu açıkça belirtir. Etin biçimi ve fırın süreyi değiştirir; pişme derecesi termometreyle belirlenmelidir.
Bir gece marinasyon için önceden plan yapın. Güvenli ve kolay bir işlem için çiğ domuz etine değmeden önce üzerine dökmek üzere temiz bir miktar bira ayırın; eti çıkardıktan sonra çiğ ete temas eden marinadı atın. Pişmiş etin dışı kızarmış ve ot kokulu, içi sulu olmalı; dilimlemeden önce dinlendirilmelidir.
