Kestane, Elma & Pastırmalı Purgerica Fırın Hindisi

Hindiyi hazırlayın

Hindiyi kurulayın ve baharatlayın -

Hindinin iç boşluğu dahil her tarafını kâğıt havluyla iyice kurulayın. Tuz, karabiber ve paprikayı küçük bir kasede karıştırın. Bu karışımı deriye ve iç boşluğa bolca sürün.

Aromatikleri ve yağı ekleyin -

Kıyılmış sarımsağı yumuşatılmış tereyağı veya domuz yağıyla karıştırın. Hindi derisine eşitçe sürün; yırtmadan ulaşabildiğiniz yerlerde göğüs derisinin altına da biraz yayın. Biberiye, defne yaprakları ve bir limon yarısını iç boşluğa koyun.

Soğutun veya dinlendirin -

Baharatlanmış hindiyi fırın tepsisindeki ızgaraya yerleştirin. Tuzun ete işlemesi için buzdolabında üzeri açık 1–12 saat bekletin; vaktiniz azsa oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika dinlendirin.

Kestane, Elma & Pastırmalı İç Harcı Hazırlayın

Pastırmayı pişirin -

Büyük bir tavayı orta ateşe koyun. Küp doğranmış pastırmayı ekleyin ve yağını salıp kenarları hafif kızarana kadar ara sıra karıştırarak 5–7 dakika pişirin. Delikli kaşıkla pastırmayı büyük bir kaseye aktarın; yağın çoğunu tavada bırakın.

Sebzeleri soteleyin -

Pastırma yağının bulunduğu tavaya tereyağı ve yağı ekleyin. Eriyip köpürmeye başlayınca soğan ve kerevizi koyun. Soğan yumuşayıp kenarları hafif altın rengini alana kadar orta ateşte 8–10 dakika pişirin.

Tabanı baharatlayın -

Kekik, mercanköşk, tuz ve karabiberi karıştırın. Otların yağda ısınması için 1 dakika pişirin.

Tavayı çözüp yumuşatın -

Beyaz şarabı dökün ve tavadaki kızarmış parçaları kazıyın. Sıvıyı yaklaşık yarıya inene kadar 2–3 dakika kaynatın; sonra et suyunu ekleyip kısa süre hafifçe kaynatın.

İç harç malzemelerini birleştirin -

Tavadakileri pastırmanın bulunduğu kaseye aktarın. Doğranmış kestane, elma küpleri, maydanoz, limon kabuğu rendesi ve ekmek kırıntısını ekleyin. Her şey eşit dağılana ve karışım ıslak değil nemli hissedilene kadar karıştırın. Gerekirse baharatı ayarlayın.

İç harcı bağlayın -

İç harcı ılıyana kadar soğutun, ardından çırpılmış yumurtayı karıştırın. Bir avuç sıkıldığında karışım bir arada durmalıdır; çok kuruysa bir kaşık daha et suyu, gevşekse biraz daha ekmek kırıntısı ekleyin.

Hindiyi doldurun ve bağlayın

İç boşluğu gevşekçe doldurun -

İç harcı sıkıca bastırmadan kaşıkla boşluğa doldurun; pişerken genişlemesi için biraz alan bırakın. Fazla harcı küçük, tereyağlanmış bir fırın kabına koyup hindinin son 40 dakikasında yanında pişirebilirsiniz.

Kapatın ve şekillendirin -

İç boşluğun girişindeki deriyi harcın üzerine çekip şiş veya mutfak ipiyle sabitleyin. Bacakları birbirine bağlayın ve eşit kızarması için kanat uçlarını hindinin altına kıvırın.

Hindiyi fırınlayın

Fırını ısıtın -

Fırını, raf alt üçte birlik bölümde olacak şekilde 180°C'ye (350°F) ısıtın.

Fırın tepsisini hazırlayın -

Izgaranın altındaki tepsi tabanına şarabı ve 1 su bardağı (250 ml) et suyunu dökün. Kalan limon yarısını hindinin üzerine sıkın, sonra hindiyi göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin.

Pişirmeye başlayın -

60 dakika fırınlayın; her 20–30 dakikada bir tepsi suyunu hindinin üzerine gezdirin. Göğüs çok hızlı kızarırsa folyoyla gevşekçe örtün.

Sabit ısıda devam edin -

Ara sıra tepsi suyunu gezdirmeye devam ederek 1½–2 saat daha fırınlayın. Tepsideki sıvı neredeyse tamamen buharlaşırsa biraz ekstra et suyu veya su ekleyin. 4.5–5 kg bir hindinin toplam fırın süresi genellikle 2½–3 saat arasındadır.

İç sıcaklığı kontrol edin -

Kemiğe değdirmeden anlık termometreyi butun en kalın kısmına batırın. Hedef butta en az 74°C (165°F), göğüste yaklaşık 70°C (160°F) olmalıdır. Gerekirse hindiyi tekrar fırına verip 10–15 dakika sonra yeniden kontrol edin.

Hindiyi dinlendirin -

İç harcı hindinin içinde bırakarak dikkatlice kesme tahtasına veya servis tabağına aktarın. Folyoyla gevşekçe örtün ve 25–30 dakika dinlendirin.

Tava sosunu hazırlayın (isteğe bağlı)

Yağ ile suyu ayırın -

Tepsideki fazla yağı alın; kızarmış parçalar ve sularla birlikte yaklaşık 2–3 yemek kaşığı yağ bırakın.

Unu pişirin -

Tepsiyi ocakta orta ateşe koyun. Unu serpin ve karışım pürüzsüz, açık kahverengi bir macun olana kadar 2–3 dakika çırpın.

Sosu tamamlayın -

Şarabı çırparak ekleyin, ardından topaklanmayı önlemek için çırpmaya devam ederek et suyunu yavaş yavaş dökün. Hafif koyulaşıp parlaklaşana kadar 5–8 dakika kaynatın. Tadına bakıp tuz ve karabiberi ayarlayın. Pürüzsüz doku isterseniz süzüp sürahiye alın.

Dilimleyip Servis Edin

İç harcı çıkarıp hindiyi dilimleyin -

İç harcı ılık servis kasesine kaşıkla çıkarın. Hindiyi göğüs dilimleri, but ve baget porsiyonlarına ayırın. İç harç ve seçtiğiniz garnitürlerle servis tabağına düzenleyin.

Mlinci veya diğer garnitürlerle servis edin -

Sıcak tava sosunu masada etin üzerine gezdirin. Yanında mlinci veya patates, kış salatası ve istenirse ekstra limon dilimleri sunun.