Tarte normande aux pommes

Kısa hamuru hazırlayın. 100 g soğuk tereyağını 200 g un ve 50 g pudra şekeriyle kumlu doku oluşana kadar parmak uçlarıyla çalışın. 50 g pastörize çırpılmış yumurtayı ekleyip hamuru fazla yoğurmadan toparlayın. Yaklaşık 10 dakika sürer; hamur bir arada durmalı fakat elastikleşmemelidir.

Hamuru soğutun. Hamuru yassılaştırın, kapatın ve 4 °C veya daha soğukta 30 dakika dinlendirin. Soğuk ve sertleşmiş hamur daha temiz açılır.

Kalıba yerleştirin. Hamuru açın, 24 cm tart kalıbına döşeyin, kenarı düzeltin ve tabanı çatalla delin. Pişirme kâğıdı ve ağırlıkları yerleştirin. Yaklaşık 15 dakika çalışın; taban eşit kalınlıkta olmalıdır.

Kör pişirin. Kabuğu 180 °C fırında 15 dakika pişirin; kâğıdı ve ağırlıkları çıkarın ve taban kuru, hafif renk almış görünene kadar yalnızca gerektiği kadar tamamlayın. Sıcak kalıbı kuru eldivenle tutun.

Elmaları yerleştirin. 500 g hazırlanmış elmayı yaklaşık 5 mm dilimleyin ve kör pişmiş tabana eşit şekilde dizin. Yaklaşık 10 dakika sürer; dilimler benzer kalınlıkta olmalıdır.

Kremalı dolguyu karıştırın. 100 g pastörize yumurta, 180 g krema, 60 g ince toz şeker, 50 g öğütülmüş badem ve 25 ml Calvados'u pürüzsüz olana kadar çırpın. Elmaların çevresine dökün ve üstüne 25 g file badem serpin. Yaklaşık 5 dakika ayırın.

71 °C'ye kadar pişirin. Tartı 180 °C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Elmalar yumuşamalı, taban tamamen pişmeli ve kremalı dolgunun merkezi 71 °C'ye ulaşmalıdır. Merkez yalnızca hafifçe titreşebilir; tamamen katılaşana kadar beklemeyin.

Kalıpta soğutun. Tartı kalıbında oda sıcaklığında 30 dakika soğutun, ardından kalıptan çıkarıp dilimleyin. Bu süre kremanın kesilebilir biçimde sabitlenmesine yardım eder.