Tarte au maroilles — kuzey Fransa usulü mayalı Maroilles tartı
Tarte au maroilles, yumurtalı kremadan çok peynirin kendisi etrafında kurulur. Taban, klasik quiche hamurundan daha çok hafif tuzlu ekmeği andıran yumuşak bir mayalı hamurdur. Üstte ise tek ve eşit bir kat Maroilles bulunur; bu yapı yemeğin genel bir peynirli quiche ya da pizzaya dönüşmesini önler.
Maroilles, inek sütünden yapılan yıkanmış kabuklu ve AOP korumalı bir peynirdir. Temiz turuncu kabuk yenebilir ve peynirin aroma kimliğinin bir parçasıdır; bu nedenle çıkarılmaz. Soğuk peyniri ince dilimlemek, kalın parçaların ortada fazla yağ bırakması yerine yüzeyin eşit erimesini sağlar. Bu ev tipi hazırlamada pastörize süt ürünü kullanılır.
Hamur bilerek yumuşaktır. Karışım elastikleşene kadar çırpılır, kalıba doğrudan yayılır ve yaklaşık 60 dakika gözle görülür biçimde kabarana kadar bekletilir. Sonuçta 200 °C fırın, tabanı hızla pişirirken peynirin eriyip kabarmasını ve benekli kızarmasını sağlar. 15 dakikalık dinlenme, peyniri sıcak ve akışkan tutarken dilimin dağılmasını azaltır.
