Domates, beyaz şarap ve Cognac ile Homard à l’armoricaine
Homard à l’armoricaine, homard à l’américaine adıyla da karşılaşılan, kabuklu ıstakoz parçalarının domates, sek beyaz şarap, Cognac ve aromatiklerle sos içinde tamamlandığı Fransız hazırlamasıdır. Sos, yoğun makarna domates sosu gibi değil; ıstakoz ve çektirilmiş şarap karakterini taşıyan akışkan bir sos olmalıdır. Istakoz parçaları da biske dönüştürülmeden tanınabilir halde kalır.
Bu tarif canlı hayvan öldürme talimatı vermez. Istakoz mutfağa gelmeden önce ticari olarak öldürülmüş olmalıdır. Kısa mühürleme kabuğu renklendirir; ardından parçalar tavadan çıkarılır ve arpacık soğanı, Cognac, şarap, domates ve fond ayrı aşamalarda yoğunlaştırılır.
Flambé gerekli değildir. Cognac açık alevden uzaklaştırılmış tavaya eklenir, sonra şarapla birlikte normal biçimde çektirilir. Pişirme alkol miktarını azaltır ancak tamamen yok olduğunu garanti etmez; bu nedenle yemek alkolsüz olarak sunulmamalıdır. Istakozun en kalın yenebilir kısmı 63 °C'ye ulaşıp inci gibi opak olduğunda tavadan çıkarılır; gerekirse sos ıstakoz dışarıdayken biraz daha çektirilir.
