Gâteau de Savoie — yumurta köpüğü ve nişastayla çok hafif Savoyard keki
Gâteau de Savoie, biscuit de Savoie adıyla da bilinir ve zenginlikten çok hafifliğiyle tanımlanır. Yapıyı yumurtalar oluşturur: yumurta sarıları ve bir bütün yumurta şekerle şerit kıvamına kadar çırpılır; kalan beyazlar ayrı olarak yükseltilir ve elenmiş un-mısır nişastası karışımıyla birlikte nazikçe katlanır. Böylece tereyağlı bir kekten belirgin biçimde daha hafif, ince gözenekli ve esnek bir iç doku oluşur.
Bu kek génoise veya chiffon değildir. Hamurda eritilmiş tereyağı, sıvı yağ veya kabartma tozu bulunmadığından, yumurtalara kazandırılan havanın korunması gerekir. Eleme bu nedenle önemlidir. Kuru malzemeleri ve beyaz köpüğünü dönüşümlü eklemek, bütün unu tek seferde köpüğe yüklemekten daha güvenlidir; hamur eşit biçimde havalandığında karıştırmayı durdurun.
20 cm’lik kelepçeli kalıp, köpüğün yükselmesini gösterecek yeterli yüksekliği verir. Üst yüzey hafif bastırıldığında geri yaylanıyor ve merkeze batırılan şiş temiz çıkıyorsa kek pişmiştir; yine de sıcakken hassastır. Kalıptan dikkatle çıkarıp tel üzerinde tam bir saat soğutmak buharın çıkmasını ve kırıntının kesimden önce sabitlenmesini sağlar.
