Sütlü Cotentin usulü Gâche normande
Gâche normande, burada Normandiya'nın Cotentin/Manche bölgesine ait sütlü, zenginleştirilmiş bir somun olarak ele alınır. Kimliğini kaymak veya kurutulmuş meyve ekleyerek başka gâche geleneklerine yaklaştırmak yerine tam yağlı süt, tereyağı, yumurta ve mayadan oluşan sade ama zengin hamur korunur. Şekil de halka değil, kesik atılmış somundur.
Bu tarifin önemli farklarından biri tek kabarmadır. Hamur yoğrulduktan ve tereyağı tamamen yedirildikten sonra somun biçimi verilir, yüzeyi çizilir ve 25 g yumurta ince bir katman hâlinde sürülür. Ardından 22 °C'de yaklaşık 90 dakika, hacim kabaca iki katına yaklaşana kadar tek final kabarması yapılır.
180 °C'de 45 dakikalık pişirme sonunda kabuk koyu altın renginde olmalı, tabana vurulduğunda içi boş ses gelmeli ve merkezde ıslak hamur çizgisi bulunmamalıdır. Somun tel üzerinde 60 dakika tamamen soğutulmadan kesilmez; sıcak kırıntı hem sıkışır hem de paketlendiğinde yoğuşma oluşturur.
