Fiadone — Korsika usulü Brocciu ve limon keki
Fiadone, sadeliği nedeniyle ana malzemenin kimliğinin özellikle önemli olduğu Korsika peynir kekidir. Tanımlayıcı peynir taze AOP Brocciu'dur; burada satın alınan 500 g peynir süzülmeden kullanılır. Yumurtalar yapıyı kurar, şeker tatlılığı sağlar, işlenmemiş limon kabuğu ise belirgin fakat ölçülü narenciye aroması verir. Altında hamur veya bisküvi tabanı yoktur.
Brocciu bulunmadığında ricotta benzer bir hamur tabansız peynir keki yapmak için kullanılabilir, ancak bu ikame korunan Korsika ürününü içermez. Bu nedenle ricotta ile hazırlanan sonuç uyarlama olarak adlandırılmalıdır; AOP Brocciu varmış gibi nitelendirilmemelidir. Bu ayrım, yemeğin bölgesel kimliğini korur.
Karışım eşit olmalı fakat yoğun biçimde havalandırılmamalıdır. Önce Brocciu'yu çatalla parçalayın, şekeri ve limon kabuğunu ekleyin; yumurtaları yalnızca homojenlik sağlanana kadar karıştırın. Aşırı çırpma, hamur tabanı olmayan kekin fırında gereğinden fazla kabarıp daha sonra çökmesine yol açabilir.
Fırında hedef koyu altın-kahverengi bir yüzey, kuru olmayan sabit bir merkez ve en soğuk noktada en az 71 °C'dir. Fırından çıktıktan sonra 60 dakika tel ızgarada soğutma buharı uzaklaştırır; 4 °C veya altında 120 dakikalık buzdolabı süresi de iç dokuyu sekiz temiz dilim için sıkılaştırır. Nemli taze peynir ve yumurta içerdiğinden kek fırından çıktıktan sonra toplam 2 saat içinde buzdolabına girmelidir.
