Far breton aux pruneaux — kuru erikli Breton far
Far breton aux pruneaux, sıkı bir muhallebi ile çok kalın bir crêpe hamuru arasında duran kendine özgü dokusuyla Breton mutfağının fırın tatlılarından biridir. Un burada yalnızca yardımcı bir malzeme değildir; yumurtayla birlikte soğuduktan sonra düzgün dilimlenebilen belirgin bir yapı oluşturur. Kuru erikler bu yoğun matrisin içine dağılır ve tatlılığı artırır; ancak yemek clafoutis, flan pâtissier veya hamur tabanlı bir tart değildir.
Karışım bilerek sadedir. Un, şeker ve tuz birleştirilir, yumurtalar emülsiyon ve pıhtılaşma sağlar, ılık vanilyalı tam yağlı süt azar azar eklenir. Ayrı bir pâte brisée tabanı veya pastacı kreması yoktur. 24 cm'lik kap, merkezin nemli kalmasına yetecek derinliği sağlarken üst yüzeyin koyu altın rengine dönmesine izin verir.
Pişme yalnızca renkle değerlendirilmez. Kenarlar sabitlenmiş olmalı, merkez yalnızca hafifçe titremeli ve en soğuk merkez nokta en az 71 °C'ye ulaşmalıdır. Bu iki ölçüt birlikte, akışkan yumurtalı bir merkez ile fazla pişmiş lastiksi doku arasındaki dengeyi kurar.
90 dakikalık soğuma doku oluşumunun bir parçasıdır. Nişasta-yumurta ağı bu sürede oturur ve sekiz porsiyon temiz biçimde kesilir. Daha uzun saklanacaksa soğuma sonrasında gecikmeden 4 °C veya altında buzdolabına alın; soğuk veya buzdolabı soğuğu biraz kırıldıktan sonra servis edilebilir.
