Croustade gasconne aux pommes: elde inceltilmiş elmalı Armagnac hamur işi
Croustade gasconne aux pommes, Gers'te pastis gascon adıyla da ilişkilendirilen ve kimliğini elle neredeyse saydam olacak kadar inceltilmiş hamurdan alan elmalı Gascon tatlısıdır. Vanilya ve Armagnac ile aromalandırılan elmalar, tereyağlı ince katların arasına girer ve fırında kırılgan, çıtır bir kabuk oluşturur. Hazır milföy ya da filo kullanmak işi kolaylaştırabilir, ancak yemeğin tanımlayıcı Gascon tekniğini ortadan kaldırır.
Hamur yalnızca un, yumurta, yağ, ılık su ve tuzdan oluşur; buna rağmen bir saatlik dinlenme vazgeçilmezdir. Gluten gevşedikten sonra hamur, bez serili masanın üzerinde ellerin sırtıyla merkezden dışa doğru çekilerek altındaki desen görülecek inceliğe ulaşır. Küçük yırtıklar başarısızlık değildir; çevredeki ince hamur üst üste getirilerek kapatılabilir. Asıl risk hızlı çekmek, keskin takı takmak ve kenarların kurumasına izin vermektir.
Elmalar soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra tartılır, ince dilimlenir ve 80 g şeker, vanilya ile tam 45 ml Armagnac'ta bekletilir. 80 g tereyağının tamamı katlara sürülür. 180 °C'de 40 dakikalık pişirme sonunda üst katlar koyu altın ve çıtır, elmalar ise yumuşak olmalıdır. Pişirmeden sonra bir miktar alkol kalabilir; bu nedenle bitmiş tatlıyı alkolsüz olarak tanımlamayın.
