Crêpes bretonnes sucrées — beurre-sucre ile ince Breton buğday krepleri
Tatlı Breton krepleri, tuzlu galettelerde kullanılan karabuğdaydan değil buğday unu, yani froment üzerinden kurulur. Bu ayrım önemlidir; burada aranan yapı ince, yumuşak ve katlanabilir bir kreptir. Tarif aynı zamanda tamamen kurutularak çıtırlaştırılan crêpes dentelle’den ve portakal-tereyağı-likör sosuyla parlatılan Crêpes Suzette’ten bilinçli biçimde farklı tutulur.
Hamur önce nispeten koyu hazırlanır. Un, şeker ve tuzun üzerine yumurta ile sütün yalnız bir bölümü girer; topaklar tamamen çözündükten sonra kalan süt ve eritilmiş tereyağı eklenir. Ardından karışım tam 60 dakika buzdolabında dinlenir. Bu süre unun su çekmesine ve glutenin gevşemesine yardım eder; dinlenmiş hamur tavaya döküldüğünde hâlâ ince, kesintisiz bir şerit hâlinde akmalıdır.
24 cm tava yaklaşık 185 °C yüzey sıcaklığında tutulur ve her krep için yaklaşık 65 ml hamur kullanılır. İlk yüzey, üstte hiçbir ıslak parlak hamur kalmayana ve kenar kalkana kadar; ikinci yüz ise yalnız açık altın benekler oluşana kadar pişer. Sabit Breton servisi beurre-sucre’dür: her krep için 5 g yarı tuzlu tereyağı ve 8 g şeker ölçülür; krep sıcak ve hâlâ esnekken dörde katlanır.
