Fransız yemek tarifleri

Bokit

Yumuşak mayalı hamurdan hazırlanan, sıcak yağda kabartılıp kızartılan ve misket limonu-kekik aromalı tavuk, marul ve domatesle doldurulan Guadeloupe usulü kızarmış ekmek.

Fransız yemek tarifleri
Paylaş
Bokit — tabakta servis edilmiş
Hazırlık 40 dakika
Pişirme 37 dakika
Toplam 197 dakika
Verim 6 doldurulmuş bokit
Malzemeler ↓
Bu yemek hakkında

Marine tavuklu Guadeloupe bokiti

Bokit, herhangi bir ekmekle yapılmış sıradan bir sandviç değil; yarılıp doldurulmak üzere kızartılan Guadeloupe ekmeğidir. Hamur özellikle sade tutulur: un, fırıncı mayası, su, az miktarda domuz yağı ve tuz. Tam iki saat mayalandıktan sonra altı kalın yuvarlağa bölünür ve dışı koyu altın rengi olurken içi parçalanmadan açılabilecek kadar hafif kalacak şekilde derin yağda kızartılır.

Burada her bokitin aynı içle hazırlandığı ileri sürülmez; tek ve açık bir tavuk dolgusu kullanılır. Kemiksiz but eti taze soğan, sarımsak, kekik, misket limonu ve az miktarda acı biberle tatlandırılır, ardından 74 °C’ye ulaşana kadar pişirilir. Domates ve çıtır marul yalnızca montaj sırasında eklenir. Böylece tavuk gıda güvenliği açısından kontrollü tutulurken sebzeler taze kalır ve kızarmış ekmek yapısal olarak yemeğin merkezinde kalır.

Yağ sıcaklığı, ekmeğin çıtır mı yoksa ağır mı olacağını belirler. Sabit 175 °C, yuvarlakların şişip renk almasını sağlar; düşük sıcaklıkta yağı emerek ağırlaşmalarını önler. Tenceredeki 1000 ml yağ kızartma ortamı için gereklidir, ancak besin hesabında tamamı yenmiş kabul edilmez; altı ekmekte toplam yaklaşık 90 g tutulan yağ kullanılır. İkişerli üç parti kızartın ve her parti arasında yağın tekrar sıcaklığa gelmesini bekleyin.

Başarı noktaları

Başarı noktaları

  • Mayalı hamura tam 2 saat kabarma süresi verin.
  • Yuvarlakları yaklaşık 1,5 cm kalınlıkta eşit biçimde yassılaştırın.
  • Partiler arasında kızartma yağını 175 °C’ye yakın tutun.
  • Tavuğu sandviçe girmeden önce 74 °C’ye kadar pişirin.
Malzemeler

Malzemeler

Bokit hamuru

  • 400 g buğday unu
  • 7 g instant kuru fırıncı mayası
  • 200 ml su, ılık
  • 15 g domuz yağı, yumuşak
  • 6 g ince tuz
  • 1000 ml ayçiçek yağı, derin kızartma için; tüm partide tahmini 90 g yağ tutulumu

Tavuk dolgusu

  • 600 g kemiksiz, derisiz tavuk but eti, 2 cm parçalar hâlinde
  • 80 g taze soğan, ince dilimlenmiş
  • 15 g sarımsak, ince kıyılmış
  • 4 g taze kekik yaprağı
  • 30 ml misket limonu suyu
  • 1 g taze acı biber, ince kıyılmış
  • 15 ml ayçiçek yağı, tavuğu pişirmek için
  • 3 g ince tuz
  • 1 g karabiber, öğütülmüş
  • 150 g olgun domates, dilimlenmiş
  • 90 g çıtır marul, yıkanmış ve çok iyi kurulanmış
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hamuru ve dolguyu hazırlayın

  1. Karıştırın ve yoğurun. Un, maya, su, domuz yağı ve tuzu birleştirip hamur pürüzsüz, esnek ve dağınık görünümünü kaybedene kadar yaklaşık 12 dakika yoğurun.

  2. Hamuru mayalandırın. Üzerini kapatıp ılık oda sıcaklığında 2 saat bekletin. Hamur belirgin biçimde hacim kazanmalı ve hafifçe bastırıldığında havalı his vermelidir.

  3. Tavuğu soğukta marine edin. Tavuk parçalarını taze soğan, sarımsak, kekik, misket limonu suyu, acı biber, tuz ve karabiberle karıştırıp hamur dinlenirken 30 dakika buzdolabında bekletin. 4 °C veya altında tutun; parçalar aromatik karışımla eşit kaplanmalıdır.

  4. Tavuğu pişirin. Marine tavuğu 15 ml yağda çevirerek yaklaşık 14 dakika pişirin. En kalın parçaların merkezi 74 °C olmalı; etin tamamı opak görünmelidir. Ölçümü en kalın parçalarda yapın.

  5. Bölün ve yassılaştırın. Hamuru altı eşit parçaya ayırın ve her birini yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yuvarlak hâle getirin. Tüm yuvarlaklar eşit kalınlıkta ve yırtıksız olmalıdır.

Kızartın ve doldurun

  1. Kızartma yağını ısıtın. 1000 ml ayçiçek yağını ağır, derin tencereye en az 5 cm derinlik oluşturacak şekilde koyun ve 8 dakika içinde 175 °C’ye getirin. Hamur eklemeden önce sıcaklık sabitlenmiş olmalıdır. Tencereyi sabit tutun, sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın ve sudan uzak tutun.

  2. İlk partiyi kızartın. İlk iki hamur yuvarlağını bir kez çevirerek 175 °C’de yaklaşık 5 dakika kızartın. Her iki yüzü de eşit koyu altın rengi olmalı ve ekmekler kabarmalıdır.

  3. İkinci partiyi kızartın. Yağın yeniden 175 °C’ye gelmesini bekleyin; sonraki iki yuvarlağı 5 dakika aynı şekilde kızartın.

  4. Son partiyi kızartın. Son iki yuvarlağı 175 °C’de 5 dakika kızartın. Altı bokiti tel ızgaraya alın; son parti kabarmış ve altın renkli, yüzeydeki fazla yağ da akmış olmalıdır.

  5. Doldurun ve servis edin. Sıcak bokitleri yarın ve tavuk, marul, domatesle doldurun. Yaklaşık 8 dakika içinde her bokitte ekmeği yırtmadan dengeli bir katman oluşmalıdır. Pişmiş tavuğu çiğ tavukla temas etmiş tahta veya araçlara geri koymayın.

Servis

Pratik öneriler

Servis

Kızarmış ekmek hâlâ sıcak, marul ise çıtırken doldurur doldurmaz servis edin.

Önceden hazırlama

Tavuk kısa süre önceden pişirilip güvenli biçimde sıcak tutulabilir; bokit ekmeğini servise yakın kızartmak daha iyidir. Çiğ hamuru belirtilen mayalanma süresinin ötesinde oda sıcaklığında tutmayın.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişmiş tavuğu ayrı kapta 4 °C veya altında en fazla 3 gün saklayın ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın. Kızarmış bokit ekmeğini soğutup hava geçirmez kapta 1 gün tutabilir, sıcak fırında kısa süre tazeleyebilirsiniz. Birleştirilmiş bokitler yumuşar; saklama için tercih edilen biçim değildir.

Tavuk but eti

Başka bir dolgu da geçerli bir bokit oluşturabilir. Dolgunun kimliği ve besin değerleri değişir; bu artık aynı tavuklu bokit değildir.

Hamurdaki domuz yağı

Nötr shortening benzer yumuşatma işlevi görebilir. Lezzet değişir ve aynı geleneksel yağ kullanılmış gibi sunulmamalıdır.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Ekmek yoğun kalıyorHamur yeterince mayalanmamış ya da çok kalın açılmıştır; tam mayalanma süresini verin ve kalınlığı eşitleyin.
  • Ekmek fazla yağlıYağ sıcaklığı düşmüştür; sonraki partiye geçmeden önce 175 °C’ye dönmesini bekleyin.
  • Tavuk kuruKüçük parçalar 74 °C’ye ulaştıktan sonra yüksek ateşte kalmıştır; güvenli sıcaklığa gelir gelmez tavayı ocaktan alın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü1 doldurulmuş bokit
  • Kalori720 kcal
  • Karbonhidrat75 g
  • Protein35 g
  • Yağ29 g
  • Lif4 g
  • Sodyum900 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler: Buğday/gluten.

Çiğ tavuğu marinasyon sırasında 4 °C veya altında tutun.

Tavuğun en kalın parçalarını 74 °C’ye kadar pişirin.

Derin ve sabit bir tencerede 175 °C’de kızartın, sıcak yağı sudan uzak tutun ve tencereyi aşırı doldurmayın.

Buzdolabında saklanan pişmiş tavuğu 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Hamuru fırında pişirebilir miyim?

Fırında pişirmek farklı bir ekmek oluşturur. Buradaki tanımlayıcı yöntem, mayalanmış hamurun sıcak yağda kızartılmasıdır.

Tavuk daha uzun marine edilebilir mi?

Bu zamanlamada tavuk hamur mayalanırken 30 dakika marine edilir. 4 °C veya altında tutun; oda sıcaklığında bekleme süresini uzatmayın.

Sonuç

Sonuç

  • Sonuç: Dışı çıtır, kabarmış Guadeloupe kızarmış ekmeği; içinde sulu otlu-misket limonlu tavuk ve taze sebzeler.
  • Belirleyici teknik: Tam mayalanma ve kızartma yağını kararlı 175 °C’de tutmak, bokitin yağlı değil hafif kalmasını sağlayan iki ana kontroldür.
Fransız yemek tarifleri

Fransız yemek tarifleri

Aç →
Bottereaux — kâsede servis edilmiş
Fransız yemek tarifleri

Bottereaux

Aç →
Bouillabaisse — tencerede gösterilmiş
Fransız yemek tarifleri

Bouillabaisse

Aç →
Bouillon d’awara — kâsede servis edilmiş
Fransız yemek tarifleri

Bouillon d’awara

Aç →