Alsas mannele

Hamuru geliştirin. Un, maya, şeker, tuz, süt ve bütün yumurtayı karıştırın; yoğurmaya başlayın, ardından yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve hamur elastik olana kadar sürdürün. Hamur kancalı stand mikser veya büyük kap kullanın. Süre: 20 dakika. Koşul: hamur yaklaşık 24–26 °C. Tereyağı öncesi ve sonrası gluten geliştirmek figürlerin şeklini korumasına yardım eder. Çiğ un ve yumurta zararlı mikroorganizmalar taşıyabileceğinden çiğ hamuru tatmayın. İnce gerilen küçük bir parça yırtılmadan önce yarı saydam bir pencere oluşturmalı; hamur pürüzsüz, esnek ve yalnızca hafif yapışkan olmalıdır.

İlk mayalanmayı yapın. Hamurun üzerini kapatın ve cereyansız ılık bir yerde 90 dakika mayalanmaya bırakın. Kapalı kap kullanın. Hamur başlangıç hacminin yaklaşık iki katına kadar belirgin biçimde büyümeli ve hafif parmak izi yavaşça geri dolmalıdır. Hamuru kontrolsüz derecede sıcak yüzeye koymayın.

Bölün ve şekillendirin. Hamurun gazını nazikçe çıkarın, yaklaşık 115 g'lık on eşit parçaya bölün ve her parçayı yuvarlak baş, kısa gövde, iki kol kesisi ve ortada iki bacak oluşturan tek kesikle insan biçimine getirin. Kuru üzümleri yüz ve gövdeye sıkıca bastırın. Terazi, hamur kesici ve iki kaplı tepsi kullanın. Süre: 25 dakika. Koşul: oda sıcaklığı. Eşit ağırlık ve kalınlık pişmeyi öngörülebilir kılar. Kuru üzümleri çok küçük çocukların erişemeyeceği şekilde kullanın. On figür de benzer ağırlık ve kalınlıkta olmalı; kol ve bacaklar mayalanınca birleşmeyecek kadar ayrı durmalıdır.

Son mayalanmayı yapın. Her tepsiye beş figür dizin, hafifçe örtün ve belirgin biçimde kabarana kadar 45 dakika bekletin. İki kaplı tepsi kullanın. Koşul: ılık oda. Son mayalanma yoğun iç dokuyu önler, ancak figürlerin ayrıntılarını kaybedecek kadar aşırı mayalandırmayın. Figürler belirgin biçimde büyümüş ve havalanmış olmalı; kol ile bacak kesileri seçilebilir kalmalıdır.

Yüzeyi eşitçe sürün. Yumurta sarısını 15 ml sütle karıştırın ve figürlerin üzerine ince, eşit bir kat sürün. Küçük kap ve pastacılık fırçası kullanın. Süre: 5 dakika. Koşul: oda sıcaklığı. Fazla karışımı kesiklerin çevresinde biriktirmeyin ve çiğ hamura değmiş artan karışımı atın. Yüzey eşitçe kaplanmış, uzuv çevrelerinde göllenme olmamış olmalıdır.

İki tepsiyi sırayla pişirin. 180 °C'ye tam ısıtılmış fırında her seferinde bir tepsi olmak üzere beşer figürü 15'er dakika pişirin; toplam iki ardışık parti vardır. Tepsiyi orta rafta tutun. Fırın eldiveni kullanın. Figürler eşit altın renginde olmalı, tabanları kuru olmalı ve kalın gövde merkezi çiğ ya da sakızımsı kalmamalıdır.

Izgarada soğutun. Pişen manneleleri tel ızgaraya alın ve 20 dakika soğutun. Soğuma, iç dokunun oturmasını tamamlar. Küçük kuru üzüm süsleri gelişimsel olarak uygun olmayan çocuklara verilmemelidir. İç doku temizce kopacak veya dilimlenecek kadar oturmuş, yüzey sürmesi yapışkanlığını kaybetmiş olmalıdır.