Keftédes (κεφτέδες), parlak otlar ve baharatlarla dolu geleneksel Yunan köfteleridir. Yunanistan'da ailelerin favorisi olan keftédes, genellikle pide ekmeği, zeytin ve cacık ile meze tabağının bir parçası olarak veya sade bir salatanın yanında servis edilir. Kıyma (genellikle dana eti, kuzu eti veya domuz eti), nane ve kekik gibi hoş kokulu otlar, bir tutam sarımsak ve bir tutam tarçınla karıştırılır. Sonuç, dışı çıtır, içi sulu ve yumuşak, ferahlatıcı limonlu bir kenarla birleşen bir köftedir. Bu köfteler paylaşmak için mükemmeldir - altın rengi olana kadar kızartılıp üzerine hafif bir limon-ot sosu gezdirildiğinde, doyurucu bir ana yemek veya meze olur. Her ailenin kendine özgü bir versiyonu vardır, ancak önemli olan lezzetli eti otlar ve bir tutam narenciye ile dengelemektir.
Köfte
Kurs: Mezeler, Ana YemeklerMutfak: Yunan, AkdenizZorluk: Kolay4
porsiyonlar20
dakika20
dakika250
kaloriKeftedes'te (o mütevazı Yunan köfteleri) mütevazı formlarının ötesine geçen, temel bir şey var. Bunlarla ilk kez bir tavernada değil, Naxos adasında bir arkadaşımın büyükannesinin sıkışık mutfağında karşılaştım. Havada yoğun bir sarımsak ve kekik kokusu vardı ve elleri (onlarca yıl yemek pişirmekten yıpranmış) ritüelin kesinliğiyle hareket ediyordu. Bana, keftedes'in sadece yiyecek olmadığını, birer anı olduğunu söyledi. Rendelenmiş soğan, kıyılmış sarımsak, kıyılmış maydanoz, kurutulmuş kekik ve sizi her zaman şaşırtan o nane fısıltısı ile yoğrulmuş kıymadan yapılan karışım, bir hikayenin devamından önceki duraklama gibi buzdolabında yarım saat dinlendirilir. Sevgiyle elle şekillendirilen her top, mükemmel, güneş yanığı kahverengiye dönene kadar altın rengi zeytinyağında kızartılır. Sıcak servis edilir, genellikle soğuk bir cacık yanında veya birkaç lokma domatesle yırtık bir pide parçasına sarılır, keftedes gürültülü veya gösterişli değildir. Ama yüzyılların ağırlığını taşıyorlar—çobanların ve denizcilerin, pazar masalarının ve köy şölenlerinin lezzetleri. Bunları tek başınıza bile yediğinizde, aslında asla tek başınıza yemiyorsunuz. Yanınızda oturan, tabağı sessizce paylaşan koca bir ülke var.
İçindekiler
- Köfte Karışımı
500 gr (1 lb) kıyma veya dana eti ve domuz eti karışımı
1 orta boy soğan, ince rendelenmiş
2 diş sarımsak, kıyılmış
1/2 su bardağı taze maydanoz, ince kıyılmış
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1/2 çay kaşığı kuru nane (isteğe bağlı ama geleneksel)
1 büyük yumurta
1/2 su bardağı galeta unu (veya suya batırılıp sıkılmış bayat ekmek)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber (zevkinize göre)
- Kızartma için
1/2 su bardağı çok amaçlı un (tozlamak için)
Kızartma için zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Yol tarifi
- Köfte Karışımını Hazırlayın
- Büyük bir kasede kıymayı, rendelenmiş soğanı, kıyılmış sarımsağı, maydanozu, kekiği, naneyi (kullanıyorsanız), yumurtayı, galeta ununu, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi karıştırın.
- Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar ellerinizle iyice karıştırın. Sert köfteler olmaması için fazla karıştırmayın.
- Karışımı streç filmle kapatıp, tatların birbirine karışması için 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Keftedes'i şekillendirin
- Et karışımını buzdolabından çıkarın.
- Ellerinizi hafifçe ıslatarak ceviz büyüklüğünde (yaklaşık 3,5 cm çapında) küçük yuvarlak köfteler yapın.
- Her köfteyi hafifçe una bulayıp fazlasını silkeleyin.
- Köfteleri kızartın
- Derin bir tavaya veya kızartma tavasına bol miktarda yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Yağ ısınınca köfteleri çok fazla sıkışık olmayacak şekilde gruplar halinde kızartın. Her tarafı kızarana ve pişene kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
- Köfteleri delikli kepçeyle alıp kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
- Sert
- Köfteleri tzatziki sosu, pide ekmeği veya taze Yunan salatası eşliğinde sıcak olarak servis edin. Ayrıca meze tabağının bir parçası olarak da yiyebilirsiniz.
Notlar
- Daha sağlıklı bir versiyon için köfteleri 200°C (400°F) fırında 20-25 dakika pişirin ve pişirme süresinin ortasında çevirin.
- Et karışımına bir miktar uzo veya kırmızı şarap eklemek, lezzeti artıran geleneksel bir dokunuştur.
- Artan köfteleri hava almayan bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz.
