Fokača od slanih sardina
Na dalmatinskom ostrvu Vis, viška pogača nosi i istoriju i običaje u svakom parčetu. Pripada grupi ostrvskih pita od hleba koje se nalaze negde između fokače i punjenog lepinja, ali zadržava oštro definisan identitet: čvrsto testo bogato maslinovim uljem, uvijeno oko velikodušnog sloja luka i slane ribe. U lokalnom smislu, to obično…
Hrvatske punjene paprike
Punjena paprika se nalazi na mnogim hrvatskim stolovima kao stalno, ohrabrujuće prisustvo. Pojavljuje se krajem leta i početkom jeseni kada su paprike slatke i u izobilju, ali takođe predstavlja sidro zimskih menija iz zamrzivača, spakovanih u porodičnim kuhinjama u velikim količinama. Jelo pripada zajedničkoj tradiciji punjenog povrća u Centralnoj i Jugoistočnoj Evropi, ali...
Pogača (rustikalni hrvatski lepinja)
U većem delu Hrvatske i šireg Balkana, reč pogača gotovo da predstavlja sam hleb. Odnosi se na okrugli, ravni hleb koji vodi ime od latinskog panis focacius – hleb pečen na ognjištu. Rane verzije su stajale ispod teškog metalnog ili glinenog zvona (peka na hrvatskom), zakopane u vrući žar, što je davalo blagi,…
Sarma, hrvatski zimski klasik sa punjenim kupusom
Širom Hrvatske, sarma pripada grupi jela koja se obično pojavljuju kada vreme zahladni, porodice se okupe, a veliki lonci ostaju na šporetu satima. U najklasičnijoj verziji, ona ima oblik listova kiselog kupusa obmotanih oko začinjene mešavine mlevenog mesa i pirinča, a zatim se polako krčkaju na krevetu od kiselog kupusa…
Dagnje na buzaru (dalmatinski varivo od školjki)
Duž dalmatinske obale, gde ribarski brodovi još uvek isplovljuju u zoru, a porodične kuhinje se oslanjaju na dnevni ulov, buzara je jedan od najkarakterističnijih načina kuvanja školjki. U hrvatskoj kuhinji, ovaj pristup obično znači brzo kuvanje morskih plodova u tiganju sa maslinovim uljem, belim lukom, belim vinom i svežim začinskim biljem, ponekad sa…
Beli bakalar (hrvatski recept za namaz od slanog bakalara)
U mnogim hrvatskim primorskim domovima, miris belog luka, maslinovog ulja i dugo natopljenog bakalara signalizira poslednje sate pre Božića. Mnogo pre modernog hlađenja, sušeni i slani bakalar putovao je na jug iz Severnog Atlantika i Norveške, stižući do Jadrana preko mletačkih trgovačkih puteva; njegov kvalitet čuvanja pretvorio ga je u osnovnu namirnicu u ostavi širom katoličke Evrope. Duž dalmatinske obale i…
Hrvatski fileki sa slaninom i paprikom
Tripice, često nazvane fileki u Zagrebu i delovima kontinentalne Hrvatske, spadaju među najkarakterističnija jela od iznutrica u zemlji. U ovom gulašu, trakice goveđeg škembića se polako krčkaju u bazi od paradajza sa paprikom, obogaćene slaninom ili pančetom, korenastim povrćem i često krompirom. Rezultat je obrok koji se lako uzima kašikom sa pravom dubinom: baršunasta čorba, mekani škembići sa…
Istarska jota: hrvatski varivo od kiselog kupusa i pasulja za hladne dane
Širom severnog Jadrana, jedan lonac se svake zime vraća na sto: jota, gusto variva od pasulja i fermentisanog kupusa kuvanog sa krompirom i dimljenom svinjetinom. U Istri, hrvatskom poluostrvu koje se naginje ka Italiji i Sloveniji, ovo variva se pojavljuje jednostavno kao istarska jota i nalazi se pored maneštre kao jedno od najvažnijih jela za utehu u regionu.
Hrvatski rićet (varivo od pasulja i ječma)
Rićet belongs to that family of thick, grain-and-bean stews that once powered farm work, mountain walks, and long winter evenings in Central Europe. In Croatia it appears most often in continental regions, especially the north, where barley and beans simmer slowly with smoked pork until the pot yields something closer to a village meal than a simple soup. Croatian cooks…
Čobanac (hrvatski pastirski gulaš) – lonac sa ljutom paprikom i mesom
Čobanac se nalazi u srcu kuhinje istočne Hrvatske, posebno u Slavoniji i Baranji, gde polja, šume i reke oblikuju ono što završava u loncu. Tradicionalno, ovaj gulaš se krčkao satima u velikom bakarnom kotlu okačenom iznad otvorene vatre, hraneći pastire i poljoprivredne radnike nakon dugog dana napolju. Jelo je moralo biti izdašno, koncentrovano i izdašno,…
