Palourdes au Buzaru : fruits de mer croates au bouillon de vin à l'ail
Le long de la côte croate, de l'Istrie à la Dalmatie, « na buzaru » désigne une manière bien particulière de préparer les fruits de mer avec respect : une poêle peu profonde, une bonne huile d'olive, beaucoup d'ail, un trait de vin, des herbes fraîches et une poignée de chapelure qui absorbe le jus. Cette technique s'applique aux moules, aux langoustines et aux homards, mais aussi aux palourdes préparées de cette façon…
Filets de carpe panés (poisson frit traditionnel croate)
Dans les régions intérieures de Croatie, notamment autour de la Slavonie et des bassins fluviaux de la Drave et de la Save, la carpe occupe une place de choix sur les tables de fêtes, au même titre que les poissons de mer le long des côtes. La veille de Noël et pendant les périodes de jeûne hivernal, les espèces d'eau douce telles que la carpe, le silure et la truite figurent sur les cartes des restaurants et dans les ragoûts, qu'elles soient préparées avec du paprika ou frites…
Ragoût du chasseur croate
Le lovački lonac, souvent traduit par ragoût du chasseur croate, appartient à la même famille de plats de viande mijotés que l'on retrouve dans les Balkans, partout où gibier, feu et grande marmite se rencontrent. En Slavonie et en Croatie centrale, les chasseurs ont façonné ce type de ragoût pour cuisiner des morceaux variés de venaison, de sanglier ou d'autres gibiers avec de la viande domestique…
Goulash au vin croate
Le goulasch, originaire de Hongrie, a voyagé à travers l'Europe centrale et s'est profondément ancré dans la cuisine quotidienne croate. En Croatie, il se présente sous de nombreuses formes, mais le goulasch au vin (vinski gulaš) occupe une place de choix. Dans cette recette, du bœuf tendre mijote lentement dans du vin rouge, des oignons et du paprika jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. À Zagreb et dans d'autres régions du nord, il est souvent…
Ragoût de choucroute croate
Dans de nombreux foyers croates, l'arrivée de l'hiver s'accompagne d'un parfum familier venant de la cuisine : choucroute longuement mijotée, porc fumé, oignon doux et paprika. Le kiseli kupus s mesom, un ragoût de choucroute au porc, fait partie de ces plats qui marquent discrètement les mois d'hiver, la période de l'abattage du cochon et les visites familiales qui s'étendent du début de l'Avent jusqu'aux confins de la saison…
Oie rôtie au sarrasin (Recette de fête)
Au nord de la Croatie, le long des rivières Drave et Mura, la cuisine du Međimurje est imprégnée d'une forte influence d'Europe centrale : viandes généreuses, céréales complètes et plats réconfortants, parfaits pour les longs hivers et les grandes réunions de famille. L'oie farcie au sarrasin est l'un des rôtis emblématiques de la région, souvent servie avec d'autres volailles et viandes classiques qui composent les tables de fête croates.
Oie rôtie Turopolje à la semoule de maïs
Turopolje se situe juste au sud de Zagreb, une région de plaine réputée pour ses champs fertiles, ses petits villages et sa longue tradition d'élevage d'oies. Pendant des générations, les familles locales ont élevé des oies dans les champs et les pâturages, puis ont marqué les dates importantes du calendrier avec une grande poêle pouvant contenir une oie entière. L'oie rôtie de Turopolje, servie avec des žganci rustiques à la semoule de maïs, conserve encore cette saveur…
Dinde rôtie Purgerica aux châtaignes, pommes et bacon
Dans le nord de la Croatie, le déjeuner de Noël s'articule souvent autour d'une grosse dinde rôtie, découpée à table et servie sur des feuilles de mlinci pâles imbibées du jus de cuisson. Ce plat, appelé « purica s mlincima », est un incontournable de la cuisine des fêtes à Zagreb et dans la région environnante du Zagorje. Au sein de cette tradition plus large, une dinde plus spécifique apparaît…
Pašticada d'agneau dalmatien
La pašticada occupe une place de choix dans la gastronomie dalmate. Traditionnellement, il s'agit d'un rôti de bœuf braisé, cuit dans une sauce aigre-douce à base de vinaigre de vin, de prošek ou d'un autre vin, de légumes racines et de fruits secs. La viande est généralement piquée et farcie d'ail, de clous de girofle, de carottes, de céleri et de lardons, puis marinée dans du vinaigre avant une longue cuisson à l'étouffée. Le résultat est…
Sinjski Arambašići : rouleaux de chou farcis à la dalmatie mijotés
Dans la ville de Sinj, nichée à l'intérieur des terres, derrière la crête côtière de la Dalmatie centrale, les tables d'hiver arborent souvent un plat qui évoque discrètement l'histoire locale, l'influence ottomane et les traditions familiales : les Sinjski Arambašići. Il ne s'agit pas des larges choux farcis au riz que l'on trouve partout dans les Balkans. Ce sont des petits paquets compacts de viande hachée et d'épices parfumées, mijotés pendant des heures…
