Čorba od kopra – recept za kremastu hrvatsku biljnu čorbu
Čorba od kopra, ili juha od kopra, spada među tihe klasike hrvatske domaće kuhinje. U pregledima nacionalnih jela, pojavljuje se uz brašnenu čorbu, čorbe od pasulja i čorbe od pečuraka kao deo svakodnevne trpeze, a ne na svečanim gozbama. U severnim regionima, posebno u kontinentalnim područjima oblikovanim austrougarskim uticajem, kao što su Zagorje i Bjelovar-Bilogora, kuvari već dugo…
Makarana torta – dalmatinska torta od citrusa i badema iz Makarske
U primorskom gradu Makarskoj, između Jadrana i planinskog masiva Biokovo, Makarana torta odavno označava poseban dan. Lokalni pisci i turističke zajednice je opisuju kao jednu od simboličnih poslastica Makarske rivijere, povezanu sa krštenjima, venčanjima, božićnim trpezama i novogodišnjim gozbama. Torta nosi ime samog grada i pojavljuje se u…
Školjke na Buzaru: Hrvatske školjke u čorbi od belog luka
Duž hrvatske obale, od Istre do Dalmacije, „na buzaru“ označava veoma specifičan način poštovanja prema školjkama: plitka tava, dobro maslinovo ulje, puno belog luka, malo vina, sveže začinsko bilje i šaka prezli koje upijaju sok. Ova tehnika se pojavljuje kod dagnji, škampa i jastoga, ali i kod školjki pripremljenih na ovaj način…
Pohovani fileti šarana (Tradicionalna hrvatska pržena riba)
U unutrašnjim regionima Hrvatske, posebno oko Slavonije i rečnog sistema Drave i Save, šaran zauzima mesto na prazničnoj trpezi, gde uživaju i slane ribe duž obale. Na Badnje veče i tokom zimskog posta, slatkovodne vrste poput šarana, soma i pastrmke pojavljuju se u kućnim kuhinjama i na jelovnicima restorana, bilo u ribljim čorbama bogatim paprikom ili pržene u…
Hrvatski lovački gulaš
Lovački lonac, često preveden kao hrvatski lovački gulaš, spada u istu porodicu dugo kuvanih jela od mesa koja se pojavljuju širom Balkana gde god se divljač, vatra i težak lonac susreću. U Slavoniji i centralnoj Hrvatskoj, lovačke kuhinje su oblikovale ovaj stil gulaša kao način kuvanja mešanih komada jelena, divlje svinje ili druge divljači sa bilo kojim domaćim mesom,…
Hrvatski vinski gulaš
Gulaš je putovao širom Centralne Evrope od svojih mađarskih korena i duboko se ukorenio u hrvatsku svakodnevnu kuhinju. U Hrvatskoj se pojavljuje u mnogim oblicima, ali vinski gulaš – vinski gulaš – zauzima posebno mesto. Ovde se nežna govedina polako krčka u crnom vinu, luku i paprici dok se ne opusti u gulaš koji se lako jede kašikom. U Zagrebu i drugim severnim regionima često…
Hrvatski čorba od kiselog kupusa
U mnogim hrvatskim domovima, dolazak hladne sezone donosi poznati miris iz kuhinje: dugo kuvani kiseli kupus, dimljena svinjetina, slatki luk i paprika. Kiseli kupus sa mesom, variva od kiselog kupusa sa svinjetinom, pripada porodici jela koja tiho obeležavaju zimske mesece, vreme klanja svinja i porodične posete koje se protežu od ranog Adventa pa sve do dubina…
Međimurska pečena guska sa heljdom (praznični recept)
Na krajnjem severu Hrvatske, duž reka Drave i Mure, međimurska kuhinja nosi jasan srednjoevropski duh: obilno meso, jake žitarice i jela koja odgovaraju dugim zimama i velikim porodičnim okupljanjima. Guska punjena heljdom jedno je od simboličnih pečenja regiona, često u kombinaciji sa drugim klasičnim jelima od živine i mesa koja definišu hrvatske svečane trpeze.
Turopoljska pečena guska sa kukuruznim brašnom
Turopolje se nalazi južno od Zagreba, nizijskog regiona poznatog po plodnim poljima, malim selima i dugoj tradiciji uzgoja gusaka. Generacijama su lokalne porodice gajile guske na kukuruzu i pašnjacima, a zatim su obeležavale važne datume u kalendaru tepsijom dovoljno velikom za celu pticu. Pečena guska iz Turopolja, servirana sa rustičnim žgancima od kukuruznog brašna, i dalje nosi tu…
Purgerika pečena ćuretina sa kestenima, jabukama i slaninom
U severnoj Hrvatskoj, božićni ručak se često sastoji od velike pečene ćurke, isečene za stolom i servirane preko bledih listova mlinaca koji su upili sok od pečenja. Taj obrazac je široko prepoznat kao purica sa mlincima, obeležje praznične kuhinje u Zagrebu i okolnom Zagorju. U okviru ove šire tradicije, specifičnija ćurka se pojavljuje u…
