イカのリゾット（クリーミーなクロアチアの黒シーフード）
クロアチアのアドリア海沿岸では、黒イカのリゾット（クルニ・リジョット）はダルマチア海岸を代表する料理の一つです。居酒屋のメニューには魚のシチューや丸ごと焼き魚と並んで載っており、多くの海辺の家族は日曜日の昼食、祝祭日、あるいは海辺での休暇の最初の夜に必ずこの料理を食卓に並べます。TasteAtlasはこれを次のように評しています…
スモークポーク入りクロアチア風豆シチュー
クロアチアの豆シチューは、食卓では単にグラハまたはヴァリヴォ・オド・グラハと呼ばれ、国内のあらゆる地域で親しまれている数少ない料理の一つです。沿岸の町、内陸の村、そして大都市でも、燻製肉入りの豆を大きな鍋で煮込んだ料理は、古くから台所を玉ねぎ、パプリカ、…の濃厚でほんのり甘い香りで満たしてきました。
クロアチア風グリーンビーンズシチュー
ヴァリヴォ・オド・マフナは、スープとシチューの中間のような料理で、インゲン豆が旬の時期にクロアチアの家庭でよく作られる料理です。多くの家庭では、平日の昼食として深皿に盛られ、パン一切れが添えられるのが一般的です。
スラヴォニアの魚のシチュー – スパイシーな川魚のワンポットレシピ
スラヴォニア風魚介シチューは、地元ではriblji paprikašまたはfiš paprikašと呼ばれ、ドラヴァ川とドナウ川沿いに広がるクロアチア東部の平坦で川が張り巡らされた地域が発祥です。オシエク周辺の畑やバラニャの村々では、川や養魚池が農地のすぐそばにあり、週末の料理はしばしば焚き火に吊るされた黒い大鍋を囲んで行われます。
ドゥブロヴニクのグリーンキャベツのシチュー（ゼレナ・メネストラ）
ドゥブロヴニク地方では、かつて冬は長い夜、アドリア海沿いの強い風、そして寒い季節を乗り切るために保存食を工夫する家庭料理を意味していました。そんな環境から生まれたのが、燻製肉をたっぷり使った濃い緑色のキャベツのシチュー、ゼレナ・メネストラです。この料理は、15世紀にドゥブロヴニクのすぐ後ろにある肥沃な内陸部、コナヴレで誕生したと歴史記録に記されています。
ダルメシアン・グレガダ・シチュー（フヴァル島の伝統的な魚料理）
グレガダはダルマチア地方の家庭料理の中心であり、特にフヴァル島では、かつて漁師たちがその日に海や食料庫で手に入る食材を使って鍋でこの料理を作っていた。これはダルマチア地方で最も古くから記録されている魚料理の一つで、そのルーツは地中海沿岸の初期の入植者たちが白身魚と…
塩イワシ（ダルメシアンスナック）
ダルマチア海岸沿いでは、塩漬けの魚は様々な形で何世紀にもわたって人々の日常生活の一部となってきた。アドリア海に面した石造りの村々では、かつては涼しい貯蔵庫やコノバの地下室に、塩と魚自身の濃厚な汁だけで保存されたイワシやアンチョビの1年分の樽が置かれていた。クロアチアの料理書には、…
ダルメシアンラムのロースト
Along the Dalmatian coast, a whole young lamb turning slowly over a wood fire signals a special occasion long before it reaches the table. The smell of fat dripping onto hot embers, the crackle of skin as it starts to blister, and the rhythm of family voices around the yard all mark this as a dish for gatherings rather than…
ゆでた牛肉とザワークラウト（クロアチアの家庭料理）
茹でた牛肉は、特に寒い日には、多くのクロアチアの家庭の食卓の中心に据えられています。まず最初に、大きな鍋に入った澄んだ牛肉スープ「ゴヴェジャ・ユハ」が運ばれ、続いて鍋から取り出した柔らかい牛肉のスライスが、シンプルな付け合わせと共に供されます。冬になると、同じような食卓に、より濃厚で力強い付け合わせが加わります。数え切れないほどの料理に使われている発酵キャベツもその一つです。
パンケーキのレシピ – クロアチアの伝統的な甘いクレープ
パラチンケはクロアチア料理の片隅にひっそりと佇む料理ですが、ほとんどすべての家庭でその作り方が知られています。この薄くて絹のようなクレープは、週末の朝、放課後の午後、そして家族の誰かが手軽に温かくて甘いものを食べたいと思ったときの、思いつきの夕食など、様々な場面で登場します。パラチンケは、パラチンケン、パラチンタ、クラティテなどと呼ばれる、中央ヨーロッパに広く分布する紙のように薄いパンケーキの一種です。
