Čorba Beida (Bela pileća supa)
Čorba Beida, doslovno „bela supa“, je klasična alžirska supa od piletine i vermičeli testenine koja se tradicionalno služi za iftar. Njene nežne note šafrana i cimeta stvaraju toplu, privlačnu aromu. Nežna piletina i mekani slanutak krčkaju se u jednostavnom bujonu od luka i vode, parfemisanom cilantrom i celim cimetom. Pred kraj kuvanja dodaje se fina testenina od vermičeli testenine i…
Čorba Frik (Jagnjetina i Frikeh supa)
U alžirskim domovima, čorba frik greje večeri svojom složenom mešavinom jagnjetine, paradajza, leblebija i mlevene zelene pšenice (frike). Tradicionalno služi se za prekid posta tokom Ramazana, ova gusta supa sadrži mirisne začine poput cimeta i korijandera, svežeg cilantra i malo čilija, stvarajući utešan, slojevit ukus. Svaka kašika je bogata nežnom jagnjetinom, sočnim leblebijama i…
Dolma i punjena
Crpeći osmanski uticaj i mediteranske tradicije, dolma (arapski za „punjen“) zauzima omiljeno mesto u alžirskoj kuhinji, posebno tokom Ramazana i porodičnih gozbi. Za razliku od egipatske dolme ograničene na listove vinove loze, alžirska dolma se sastoji od raznog povrća i voća punjenog začinjenom mešavinom mesa i pirinča. Uobičajeni izbori uključuju izdubljene tikvice, krompir, paprike, donji deo artičoke i paradajz.
Garancija
Karantika (takođe nazvana garantita ili kalentita) je skromni krem od leblebija omiljen na alžirskim uličnim pijacama i u kafićima. Kao nasleđe mediteranske fuzije, ovaj jednostavan slani flan, za koji se kaže da potiče od španskih kuvara u Alžiru i od tada je postao glavna užina, posebno u Oranu i Alžiru. Pripremljen sa brašnom od leblebija, vodom, uljem i prstohvatom kima,…
Merguez (začinjene alžirske kobasice)
Na alžirskim pijacama i uličnim uglovima, miris mergeza širi se sa roštilja na ćumur gde god se porodice okupljaju za večeru. Ove vitke, začinjene kobasice od jagnjetine i govedine su omiljeno jelo Magreba, posebno voljene u Alžiru zbog svog smelog ukusa i veličine za nošenje. Legenda povezuje mergez sa alzaškim doseljenicima u zemlji, ali ga čvrsto polažu magrebske kuhinje. Sveže napravljen i…
Zviti (alžirska salata od maltera)
In the high plateaus of Algeria’s M’Sila province, Zviti (also called Slata Mahras) is a fiery relic of desert tradition. This rustic mortar-and-pestle salad transforms simple flatbread and local produce into a shared dish bursting with spice. Originating in Bou Saâda, Zviti is often prepared during family gatherings or celebrations. The secret to its character lies in the preparation: a…
Mečui
U prostranim alžirskim pejzažima i seoskim okupljanjima, mečui predstavlja obred zajedničkog slavlja. Poreklom iz magrebskih kultura i duboko utkanim u alžirske festivalske tradicije, mečui podrazumeva sporo pečenje celog jagnjeta na žaru od ćumura ili na otvorenoj vatri. Sama reč (od arapskog machawi, „pečenje“) oslikava suštinu jela. Generacijama su porodice pripremale mečui tokom Kurbana-bajrama,…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Tažin lahlu stiže na sto kao dragulj: sporo kuvano meso koje se preliva pod sirupom od šećera, meda i vode cveta pomorandže. Doslovno „slatko meso“, ovo jelo je prepoznatljiv alžirski tažin koji se služi u posebnim prilikama. Najčešće se priprema tokom ramazanskih večeri i na svadbenim gozbama, označavajući kraj obroka svojom prazničnom slatkoćom. ...
Berkukes / Ajh
Zima u severnom Alžiru donosi poziv za toplim, hranljivim jelima, a berkukes odgovara na to. Poznat pod nazivima kao što su ajh ili avazin, berkukes se sastoji od velike, perlaste griz testenine koja se polako dinsta sa povrćem i mesom. Često se naziva „veliki kuskus“, svako ručno valjano zrno je veličine leblebija. Jelo verovatno potiče iz srednjeg veka, kada je severnoafrička...
Alžirski rezanci
Rehta (od arapskog reeshta, što znači „konac“) je specijalitet Alžira i Blide, mada se uživa širom Alžira sa regionalnim osobenostima. Legenda pripisuje poreklo rehte srednjovekovnoj Persiji i andaluzijskoj Španiji, gde su jela sa rezancima i testeninama bila uobičajena; Alžirci su prilagodili koncept u ručno valjane rezance od griza tvrde pšenice. U skladu sa tradicijom, testenina se pravi sveža kod kuće:…
