Zamena piletine
Muamba de Galinja (često nazivana Moamba) je živopisan pileći gulaš koji zauzima centralno mesto u angolskoj kuhinji. Široko je prihvaćen kao nacionalno jelo Angole. Karakteristična crveno-narandžasta boja i bogata aroma gulaša potiču od crvenog palminog ulja (dende ulje) i začina poput malagete (čili papričice iz ptičjeg oka) i belog luka. Debeli komadi piletine se sporo kuvaju sa kriškama bamije i…
Ginga (škampi na luandanski način)
Neki kuvari gingu idu još dalje dodajući malo anatoa (urukuma) za dublju boju ili kašičicu kokosovog mleka za bogatiji ukus. U stvari, ovo jelo se ponekad marinira preko noći u belom luku i čiliju kako bi se pojačao ukus, posebno za proslave. Živahno ime sugeriše kuvanje sa „zamahom“ - ritmom koji odgovara jelu...
Kaša od kasave
Neki kuvari se sećaju da je Piraova jednostavnost učinila omiljenim jelom u teškim vremenima. Lonac čorbe i brašna mogao je da prehrani porodicu kada su drugi sastojci bili oskudni. Upoređuje se sa kašom ili grizom, ali ima jedinstven karakter zahvaljujući začinjenom bujonu u kojem se kuva. U mnogim angolskim domovima, majke prenose drvene kašike s kolena na koleno…
Zamena ribe
Neki kuvari počinju da kuvaju Muambu de Peiše na otvorenoj vatri u glinenom loncu, tražeći dašak dimljenog ukusa. U priobalnim regionima Angole, ovaj morski čorba greje ribare nakon izleta u zoru. Legenda kaže da Muamba ima najbolji ukus kada se pravi sa svežom ribom sa jutarnje pijace. Reč „muamba“ potiče od lokalnog izraza za mariniranu tečnost,…
MboKata
Angolska kuhinja nudi tapiseriju smelih, zemljanih ukusa, a MboKata (često nazvan Gisado de Ginguba) je sjajan primer. Ovaj klasični čorba sadrži pečeni kikiriki (ginguba) kao kremastu osnovu, stvarajući orašastu dubinu koja je razlikuje od drugih afričkih čorbi. Često napravljena sa piletinom ili čvrstom ribom, MboKata se tradicionalno uživa na porodičnim okupljanjima i svečanim prilikama. ...
Jareći gulaš
Ensopado de Kabrito je klasični angolski gulaš koji se sastoji od nežnog mladog kozjeg mesa kuvanog u mirisnom sosu od vina i začina. Komadi kabrita (mesa mladog kozjeg mesa) začinjeni su solju, biberom, a često i belim lukom i lovorovim listom, a zatim se polako dinstaju u belom vinu i čorbi. Ova metoda daje sočno, raspadajuće meso i ukusan sos obogaćen vinom i aromatičnim biljkama. ...
Sušeno meso sa pasuljem
Karne Seka sa feižaoom je rustični, proteinima bogat čorba koji se nalazi u angolskim kuhinjama. U ovom jelu, govedina se konzervira soljenjem i sušenjem na suncu, zatim rehidrira i krčka dok ne omekša. Crveni pasulj (feižao) se kuva zajedno, upijajući dimljeni, slani ukus govedine. Dugo, sporo kuvanje stapa sastojke u gustu, izdašnu čorbu. Crni luk, beli luk i paradajz stvaraju…
Kibeba (angolska supa od bamije)
Kibeba je tradicionalni angolski gulaš koji ističe jedinstvenu teksturu okre kao prirodnog zgušnjivača. Sveže mahune okre se orezuju i iseckaju, a zatim se polako krčkaju sa dinstanim lukom, belim lukom i paradajzom dok čorba ne postane bogato viskozna od sluzi okre. Ova obilna supa je obično obogaćena nežnim komadićima proteina – obično seckanim kozjim mesom…
Grilovana piletina Kafrial
Galinja Greljada a Kafrijal je čuveno jelo angolske kuhinje, koje odražava mešavinu autohtonih afričkih i portugalskih kulinarskih tradicija. Priprema počinje sa celim piletom koji se ispeče na papir i marinira u živopisnoj pasti od sastojaka. Sveže crvene čili papričice daju živu ljutinu i svetlu boju, dok velike količine zgnječenog belog luka daju mesu njegov...
Peciva od kasave
Pastei od mandioke su omiljena angolska užina: hrskavi prženi kroketi napravljeni od testa od kasave (mandioke) i punjeni ljutim mesnim filom. U Angoli, mandioka (koren kasave) je osnovna kultura, a kuvari je pretvaraju u sve, od kaše do kolača. Ovi pastei kombinuju taj skrobni sastojak sa slanim začinima u praktičnom obliku koji se može držati u ruci. Spoljna ljuska je…
