Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža
U šumovitim predelima i obalama reka u unutrašnjosti Angole, lokalne zajednice odavno love puževe (nguri ili buzio) kao tradicionalni delikates. Danas se ovi nežni slatkovodni puževi pretvaraju u ukusan čorba koji ističe dva suštinska afrička sastojka: kikiriki (ginguba) i piri-piri čili papričice. Puževi (nakon pažljivog čišćenja i kuvanja radi uklanjanja sluzi) se krčkaju u gustoj, živoj...
Mosamedes rak
U priobalnom srcu Namibije i južne Angole, Karangeho de Mosamedes je slavno morsko blago. Ovi veliki crveni rakovi – cenjeni ulov iz dubokih voda kod Namibea (ranije Mosamedes) – imaju slatko, sočno meso i tradicionalno se kuvaju živi, a zatim služe pored stola. Ritual počinje začinjavanjem morske ili slane vode mešavinom…
Riblji čorba
U priobalnim angolskim gradovima, Kaldeirada de Peiše je omiljeno ribarsko jelo koje spaja dnevni ulov u jednom loncu koji se krčka. Ovo jelo duguje svoje ime i stil Portugalu, ali angolski kuvari su ga prilagodili kombinovanjem lokalnih sastojaka i začina. Riblje pijace rano ujutro na atlantskoj obali nude sve, od svežeg snapera i korvine do…
Čikuanga
Čikuanga (poznata i kao hleb od kasave ili kikvanza) je poznata angolska namirnica sa korenima u ruralnoj tradiciji. Ova fermentisana vekna od kasave, kuvana na pari u listovima banane, ima gustu, žvakavu teksturu i blago kiselkastu aromu. U severnoj Angoli, domaćinstva je pripremaju danima unapred: sveže ubrane krtole kasave (manioka) se ljušte i potapaju u vodu 2-3 dana da fermentišu…
Mufete
Mufete je svečani angolski tanjir koji se sastoji od grilovane cele ribe i raznih priloga. Zamislite deveriku ili tilapiju sa roštilja, dimljenu i hrskavu, okruženu kuvanim krtolama i kuglicom dinstanog pasulja. Jelo obično uključuje slatki krompir, banane, kasavu i ljuti reliš od luka i paradajza. Svaka komponenta dodaje boju i ukus: zlatni prženi slatki krompir i…
Dvanaest iz Gingube
Dose de ginguba je omiljeni angolski slatkiš: žvakavi fudž od kikirikija napravljen samo od pečenog kikirikija, šećera i vode. Naziv doslovno znači „ginguba bombona“, pri čemu je ginguba lokalna reč za kikiriki. Uprkos jednostavnim sastojcima, rezultat je poslastica koja je hrskava, orašasta i veoma zadovoljavajuća. Slična je krhkom kikirikiju, ali ima ravnomerniji, fudž sličniji…
Kuskus / Seksu / Kesksu
Kuskus (u nekim regionima se naziva seksu ili kesksu) je više od recepta u Alžiru – to je vekovni ritual utkani u svakodnevni život i zajednička okupljanja. Legenda kaže da su drevni Berberi znali kako da naprave kuskus sa jednostavnim sastojcima od griza pšenice i vode. Danas svaka porodica ima svoju tehniku (neki ga čak kuvaju na pari sa šafranom…
Mčavča (Kabile Tahbult)
Mčavča (ponekad nazvan tahbult) je tradicionalni kabilski medeni kolač koji se često opisuje kao „omlet“ kolač. Jednostavno testo sadrži jaja, brašno, griz, malo ulja i malo vode cveta pomorandže ili limunove kore. Peče se polako u dobro podmazanom tiganju dok ne nabubri i ne porumeni spolja. Dok je još topao, kolač se obilno preliva sa…
Harira (alžirska čorba sa jajetom i brašnom)
Harira je omiljena severnoafrička supa koja se služi za Ramazan, a alžirska verzija je obilna i topla. U ovom receptu, nežna jagnjetina i aromatično povrće se krčkaju u paradajz čorbi sa leblebijama i mirisnim začinima poput đumbira i cimeta. Čorba se zatim obogaćuje mešavinom umućenog jajeta i brašna (zvanog al-'akda) da bi supa dobila…
Čorba Beida (Bela pileća supa)
Čorba Beida, doslovno „bela supa“, je klasična alžirska supa od piletine i vermičeli testenine koja se tradicionalno služi za iftar. Njene nežne note šafrana i cimeta stvaraju toplu, privlačnu aromu. Nežna piletina i mekani slanutak krčkaju se u jednostavnom bujonu od luka i vode, parfemisanom cilantrom i celim cimetom. Pred kraj kuvanja dodaje se fina testenina od vermičeli testenine i…
