Braciole

Bračole-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Baš-Putovanje-S-Pomoćnik

Bračole (izgovara se „bra-či-o-le“) predstavlja suštinsko italijansko jelo koje ilustruje kulinarsku tradiciju nacije u pretvaranju osnovnih sastojaka u izvanredne obroke. Široko poznato širom Italije, ovo jelo od rolne govedine je privlačno i fleksibilno, u velikoj meri zahvaljujući svojim regionalnim varijacijama.

Bračole potiče iz južne Italije, posebno iz regiona poput Kampanije i Sicilije. Pokazujući kako pažljiva priprema i upotreba ukusnih sastojaka mogu poboljšati jeftine komade mesa, ovo jelo otelotvoruje italijansku filozofiju „cucina povera“, ponekad poznatu kao „siromašna kuhinja“.

Obično uz testeninu i jak paradajz sos, bračole je osnovni sastojak za nedeljne večere i posebne događaje u mnogim italijansko-američkim domovima. Na stolu, njegovo prisustvo sugeriše udobnost, odražava tradiciju i simbolizuje porodično okupljanje.

Braciole
Štampa

Braciole

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: italijanskiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

30

minut
Vreme kuvanja

2

sat 

10

minut
Kalorije

350

kcal

Bračole je tradicionalno italijansko jelo koje spaja osnovne sastojke u izuzetne obroke. Jelo otelotvoruje italijansku filozofiju „cucina povera“, gde se ekonomični komadi mesa poboljšavaju pažljivom pripremom i slanim sastojcima. U italijansko-američkim domaćinstvima, Bračole predstavlja udobnost, tradiciju i porodično jedinstvo. Recept zahteva šest kriški tanko isečene govedine, rendani sir Pekorino Romano, italijanske prezle, peršun, beli luk, pinjole, suvo grožđe, so, crni biber, maslinovo ulje, crni luk, paradajz, crveno vino, lovorov list i kuhinjski kanap. Jelo se može pripremiti u rerni radi bolje mekoće ili uz pršutu ili tvrdo kuvano jaje. Sos je pogodan za preliv za testeninu i može se čuvati u frižideru najviše tri dana.

Sastojci

  • 6 kriški goveđeg dna, okruglih, tanko istučenih (debljine oko 1/4 inča)

  • 1/2 šolje rendanog sira Pekorino Romano

  • 1/4 šolje italijanskih prezli

  • 1/4 šolje seckanog svežeg italijanskog peršuna

  • 2 čena belog luka, mlevena

  • 1/4 šolje pinjola (opciono)

  • 1/4 šolje suvog grožđa (opciono)

  • So i sveže mleveni crni biber po ukusu

  • 6 kašika maslinovog ulja

  • 1 veliki crni luk, iseckan

  • 2 konzerve (28 unci) pasiranog paradajza

  • 1 šolja suvog crvenog vina

  • 2 lovorova lista

  • Kuhinjski kanap za vezivanje

Uputstva

  • U činiji pomešajte rendani sir, prezle, peršun, mleveni beli luk, pinjole (ako koristite) i suvo grožđe (ako koristite). Začinite solju i biberom.
  • Rasporedite kriške govedine i ravnomerno rasporedite smesu među njima, raspoređujući je po površini svake kriške.
  • Umotajte svaki komad govedine, uvijajući stranice usput, da biste napravili uredan paket. Učvrstite svaki rolat kuhinjskim kanapom.
  • U velikoj šerpi sa debelim dnom ili holandskom loncu zagrejte 3 kašike maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte rolnice sa govedinom i pržite ih sa svih strana, oko 5 minuta po rolnici. Izvadite i ostavite sa strane.
  • U istom loncu dodajte preostalo maslinovo ulje i propržite seckani luk dok ne postane staklast, oko 5 minuta.
  • Dodajte pasirani paradajz, crveno vino i lovorov list. Dovedite do ključanja.
  • Vratite rolnice od govedine u šerpu, ugurajući ih u sos. Poklopite i krčkajte na laganoj vatri oko 2 sata, ili dok govedina ne omekša.
  • Uklonite lovorov list i bacite ga. Pažljivo izvadite bračiole iz sosa i odsecite kanap.
  • Isecite bračole i poslužite sa sosom, po želji uz testeninu.

Beleške

  • Za mekši rezultat, bračole možete kuvati u rerni na 165°C tokom 2-2,5 sata umesto na šporetu.
  • Neke varijacije uključuju dodavanje pršute ili tvrdo kuvanih jaja u fil.
  • Sos se može koristiti za prelivanje testenine, stvarajući kompletan „primo“ i „secondo“ obrok u pravom italijanskom stilu.
  • Preostali bračiole mogu se čuvati u frižideru do 3 dana i blago podgrejati u sosu.
Pica-PARTENOPEA-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Baš-Putovanje-S-Pomoćnik
Svet hrane

Nacionalna jela Italije

Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Italiji
Salata Pancanela

Pancanela, ili panmole, je toskanska salata od hleba koja otelotvoruje osnovne karakteristike italijanske letnje kuhinje. Poreklo se može utvrditi u 16. veku…

Pancanela-Salata-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Baš-Putovanje-S-Pomoćnik
Brusketa

Brusketa, čiji izraz na italijanskom znači „bru-SKET-ta“, predstavlja cenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Poreklom iz starog Rima, ova…

Bruskete-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Baš-Putovanje-S-Pomoćnik
Pene alla Gricia

Karakteriše ga jednostavnost, vrhunski sastojci i jaki ukusi, pene ala griča je klasično rimsko jelo od testenine koje najbolje otelotvoruje suštinu italijanskog...

Pene-ala-Grisija-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Baš-Putovanje-S-Pomoćnik
Braciole

Bračole (izgovara se „bra-či-o-le“) predstavlja suštinsko italijansko jelo koje ilustruje kulinarsku tradiciju nacije, uzdizanja osnovnih sastojaka u izvanredne obroke. Široko poznato širom Italije,…

Bračole-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Baš-Putovanje-S-Pomoćnik
Picajola

Picajola, što znači „u stilu pice“, je rustično i slano italijansko jelo koje otelotvoruje suštinu tradicionalne italijanske kuhinje. Obično se začinjava origanom i drugim biljem…

Picajola-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Baš-Putnik-S-Helper