Kuhinja
Italijanska kuhinja v Italiji se razlikuje od tistega, čemur v Ameriki pravijo »italijanska kuhinja«. Je resnično ena najbolj raznolikih držav na svetu in v vsaki regiji in celo v vsakem mestu in vasi, kamor greste, obstajajo različne specialitete. Morda bi bilo zavajajoče na primer reči, da kuhinja severne Italije temelji na krepkih jedeh, bogatih s krompirjem in rižem, da so kuhinja srednje Italije v glavnem testenine, pečenke in meso ter da je kuhinja južne Italije zelenjava. , pica, testenine in morski sadeži: obstaja toliko navzkrižnih vplivov, da bi vas poskušanje njihove klasifikacije samo zmedlo. In sicer, v nasprotju s splošnim prepričanjem, italijanska kuhinja ne temelji le na testeninah in paradižnikovi omaki – to je le majhen del narodove hrane; riž, krompir, leča, juhe in druge podobne jedi so v nekaterih delih države zelo pogoste. Italijanska kuhinja temelji na široki paleti sestavin, Italijani pa imajo pogosto zelo specifične okuse, ki se Američanom in drugim obiskovalcem morda zdijo tuji.
Na primer, stojalo za sendviče lahko prodaja 4 različne vrste sendvičev s šunko, od katerih vsak vsebuje šunko, majonezo in sir. Edina stvar, ki se lahko razlikuje med sendviči, je vrsta šunke ali sira, uporabljenega v njih. Rustichella in panzerotti sta dva primera sendvičev, ki sta med Italijani in turisti zelo priljubljena. Prav tako se italijanski sendviči močno razlikujejo od tradicionalnih italijansko-ameriških sendvičev "heroj", "podmornica" ali "hoagie" (ki, mimogrede, Italijanu ne pomenijo nič). Namesto velikih sendvičev s kupom mesa, zelenjave in sira so sendviči v Italiji pogosto precej majhni, zelo ploščati (še posebej, če so hitro segreti in stisnjeni na panini žaru) in vsebujejo nekaj preprostih sestavin z redko, če sploh kdaj, zeleno solato ali majonezo. Izraz panini je lahko nekoliko zmedeno za popotnike iz severne Evrope, saj se nanaša na ploščat, segret sendvič na žaru. V Italiji je izraz sinonim za "zvitke" (množina - ednina je panino), ki so lahko navadne žemljice ali včasih z osnovnim nadevom.
Američani bodo opazili, da se italijanske testenine običajno ponujajo z različnimi omakami, ne samo s paradižnikovo in alfredo. Tudi italijanske testenine pogosto postrežejo z veliko manj omake kot v Ameriki. To je delno zato, ker testenine v restavraciji običajno veljajo za prvo jed obroka s tremi ali štirimi hodi, ne pa za samostojen obrok.
Struktura tradicionalnega obroka: In na splošno so italijanski obroki med tednom videti takole: Zajtrk, kosilo ena jed, večerja ena jed. Kavo postrežejo skoraj vsako uro, še posebej okoli 10. ure in ob koncu obroka. Ob koncu tedna in v restavracijah (ob drugih priložnostih) je obrok običajno sestavljen iz: predjedi (predjed: vložena zelenjava, mešani narezki, morski sadeži itd.), Prvič (jed s testeninami ali rižem), drugi (mesna ali ribja jed) pogosto s prilogo imenovano Contorno, in Dolce (sladica).
Tako kot jezik in kultura, hrana v Italiji razlikuje od regije do regije. Zelo pomembne so tudi lokalne sestavine. V toplem Neaplju imajo citrusi in drugo sveže sadje vidno vlogo v jedeh in alkoholnih pijačah, v Benetkah pa so ribe očitno pomembna tradicionalna sestavina.
Opomba o zajtrk v Italiji: je zelo lahka, pogosto samo kapučino ali kava s pecivom (kapučino in brioš) ali kos kruha in sadno marmelado. Če niste prepričani, ne pričakujte obilnega zajtrka. V Italiji za zajtrk ni navada jesti jajc in slanine ali podobnega – večina Italijanov se že sama misel na to gnusi. Pravzaprav se slane hrane običajno ne uživa za zajtrk. Poleg tega je kapučino pijača za zajtrk; naročanje po kosilu ali večerji velja za nekoliko čudno in tipično »turistično zadevo«. Majhno espresso je veliko boljši za prebavo.
Rogljiček (mn. cornetti) je še en prijeten element italijanskega zajtrka: rogljiček ali rahlo pecivo, pogosto polnjeno z marmelado, smetano ali čokolado.
Kosilo velja za najpomembnejši del dneva, tako da si Italijani eno uro namenijo za prehranjevanje (v preteklosti pa je bila še ena ura namenjena dremežu). Vse trgovine se po dvournem premoru zapirajo in nadaljujejo z dejavnostjo. Kot nadomestilo so trgovine odprte pozneje kot v večini drugih evropskih mest, pogosto do 8. ure. Če v majhnem mestu poskušate najti prosto mesto med "pausa pranzo" (odmor za kosilo), imate veliko srečo. V središču večjih mest ali v nakupovalnih središčih tega ni.
Večerja (tj. večerni obrok) se običajno vzame pozno. Če ste poleti v restavraciji pred 8. uro, boste verjetno jedli sami, povsem normalno pa je, da družine z majhnimi otroki jedo tudi po 10. uri.
V Italiji kuhanje velja za vrsta umetnosti. Veliki kuharji, kot sta Gualtiero Marchesi in Gianfranco Vissani, veljajo za umetnike na pol poti med televizijskimi zvezdami in čarovniki. Italijani so zelo ponosni na svojo kulinarično tradicijo in na splošno radi jedo in o njej govorijo. Niso pa cenjeni običajni predsodki, kot je na primer, da italijansko kuhinjo sestavljata le pica in špageti. Negujejo jim tudi drugod priljubljene »barabe« različice njihovih jedi in številni Italijani težko verjamejo, da povprečen tujec ne zmore niti osnovne »prave« testenine.
Opomba o postrežbi: ne pričakujte predane in osredotočene storitve, kot jo najdete v ameriških restavracijah. V Italiji to velja za nekoliko dolgočasno in ljudje na splošno raje ostanejo sami, medtem ko jedo. Pričakovati bi morali, da bo natakar prišel k vam po prvi jedi, morda da bi naročil nekaj kot drugo jed.
Pomembno je vedeti, da so najbolj znane italijanske jedi, kot sta pica ali špageti, za nekatere Italijane precej hrome, prehranjevanje v različnih regijah pa je lahko zanimiva priložnost za poskus manj znanih lokalnih specialitet. Tudi nekaj tako preprostega, kot je pica, ima pomembne regionalne razlike. Neapeljska ima razmeroma debelo, mehko skorjo, medtem ko je rimska veliko tanjša in bolj hrustljava (oba stila imata tanko skorjo v primerjavi z ameriškimi picami, na primer).
Ko greste jesti z Italijani, preberite meni in ne pozabite, da skoraj vsaka restavracija ponuja tipično jed in da v nekaterih mestih obstajajo stoletja stare tradicije, ki se jih lahko naučite. Ljudje bodo veseli, če jih povprašate o lokalnih specialitetah in z veseljem vam bodo svetovali.
V severni Italiji okoli 5. ure večina lokalov, predvsem v svetovljanskem Milanu, pripravi an aperitiv s serijo krožnikov prigrizkov, sirov, oliv, mesa, brusket in še veliko več. NE velja za obrok in če si ga privoščite kot večerjo, verjetno ne boste preveč cenjeni. Vse te jedi so običajno brezplačne za vsakogar, ki kupi pijačo, vendar so mišljene kot prigrizek pred obrokom.
posebnosti
Skoraj vsako mesto in regija ima svoje posebnosti, ki jih lahko na kratko naštejemo tukaj:
- Rižota – Carnaroli ali Arborio ali Vialone Nano (itd.) Riž, ki je bil ocvrt in kuhan v plitvi ponvi z juho. Rezultat je zelo kremasta in krepka jed. Skoraj vedno so dodani meso, perutnina, morski sadeži, zelenjava in sir, odvisno od recepta in mesta. Številne restavracije, družine, mesta in regije ponujajo poleg ali namesto značilne testeninske jedi značilno rižoto ali vsaj kakšno rižoto (risotto alla Milanese je znana italijanska klasika). Rižota je tipična jed Lombardije in Piemonta.
- Arancini – Ocvrte riževe kroglice s paradižnikovo omako, jajci, grahom in mocarelo. Je sicilijanska specialiteta, ki pa je zdaj pogosta po vsej regiji.
- polenta – Rumena koruzna moka (rumeni zdrob), kuhana z juho. Običajno ga postrežemo kremasto ali pustimo počivati, nato pa ga narežemo na oblike in ocvremo ali popečemo. Je zelo pogosta jed v severnih gorskih restavracijah, običajno jo jedo z divjačino ali mesom divjega prašiča. V Benečiji je najboljša polenta »polenta bianca«, posebna in okusna bela koruzna moka, imenovana »biancoperla«.
- Gelato – To je italijanska beseda za sladoled. Nesadne arome so običajno narejene samo z mlekom. Gelato, ki je narejen iz vode in brez mlečnih sestavin, je znan tudi kot sorbetto. Svež je kot sorbet, a okusnejši. Obstaja veliko okusov, vključno s kavo, čokolado, sadjem in tiramisujem. Pri nakupu v Gelateriji lahko izbirate med vafelj kornetom ali skodelico; v severni Italiji plačate za vsako merico arome, panna (mlečna smetana) pa šteje kot aroma; v Rimu lahko kupite majhen vafelj (približno 1.80 €), srednji (2.50 €) ali velik (3.00 €) brez omejitev okusov, panna pa je brezplačna.
- tiramisu – italijanska torta iz kave, mascarponeja in ladyfingers (včasih rum) s kakavom v prahu na vrhu. Ime pomeni "pick-me-up".
Pizza
Pica je hiter in priročen obrok. Večina mest ima picerije, ki prodajajo na grame. Poiščite "Znak Pizza al taglio. Ko naročate, samo pokažite na zaslon ali povejte natakarici, kakšno pico želite (npr. pizza margherita, pizza con patate (ocvrta ali pečena), pizza al prosciutto (šunka) itd.) in količino (»Vorrei ( due fette – dve rezini) ali (due etti – dve desetinki kilograma) ali samo recite »di più – plus« ali »di meno – minus, per favore«). Narežeš, segreješ v pečici, prepogneš na pol in zaviješ v papir. Druge trgovine prodajajo tudi pice na kose. Italijani jih imajo za nekakšne drugorazredne pice, za katere se odločite le, če si ne morete privoščiti “prave” pice v specializirani restavraciji (piceriji). Prihranite lahko denar, če obrok pojeste na poti – številne prodajalne sendvičev zaračunajo dodatno, če želite jesti sedeti. Ne pozabite, da imajo pice v mnogih delih države tanjšo krušno osnovo in vsebujejo manj sira kot pice zunaj Italije. Najbolj pristno in izvirno pico najdete v Neaplju. Pogosto vsebuje vrsto sestavin, vendar je najpogostejša pica margherita (paradižnik, sveža bazilika in sveža mozzarella di bufala) ali Margerita s pršutom.
Tradicionalno okroglo pico najdemo v številnih restavracijah in specializiranih picerijah (picerijah). Vendar pa je redko najti restavracijo, ki streže pico v času kosila. Ne čakajte nikjer na pico z debelo skorjo kot v Ameriki.
Picerije za s seboj (pizzerie da asporto) so zdaj vseprisotne v mnogih mestih. Pogosto jih vodijo severnoafriški priseljenci in njihova kakovost je lahko različna, čeprav so skoraj vedno cenejše od restavracij (povprečno 4-5 € za margerito, včasih pa le 3 €) in so odprte tudi v času kosila (nekatere odprto tudi ves dan). Nekateri strežejo tudi kebab, katerega kakovost je lahko tudi različna. Čeprav picerije za s seboj večina Italijanov šteje za "drugorazredne pice", so zelo priljubljene med veliko populacijo študentov in se običajno nahajajo v stanovanjskih naseljih. Ne smemo jih zamenjevati s trgovinami »Pizza al Taglio«, ki so v Rimu še vedno zelo priljubljene. To je nekakšna tradicionalna hitra hrana v prestolnici, ki jo najdete na vsakem vogalu. Kakovost je običajno zelo dobra in pice se prodajajo na težo; izbereš kos pice, ki ga želiš, potem pa ga dajo na tehtnico in ti povedo ceno.
Sir in klobase
Italija ima skoraj 800 vrst sirov, vključno s slavnima Parmigiano Reggiano in Grana Padano, ter več kot 400 vrst klobas.
Če želite pravi udarec, poskusite najti enega od velikih odprtih trgov, ki so vedno odprti ob sobotah in običajno vse ostale dni razen nedelje. Tam boste našli vse vrste sirov in narezkov.
Restavracije in bari
Italijanski bari v središču velikih mest zaračunajo več (običajno podvojijo končni račun), če pijete ali jeste sedeč za mizo zunaj, namesto da stojite za šankom ali vzamete naročilo za s seboj. Razlog za to je, da lokali za postavitev miz in stolov zunaj zaračunavajo zelo visoke stroške. Ker večina ljudi miz tako ali tako ne uporablja, je bilo že zdavnaj odločeno, da se zaračuna le tistim, ki jih. Dlje kot si od ulic v centru, manj se to pravilo uveljavlja. Ko v lokalu naročite kavo ali drugo pijačo, morate najprej priti do blagajne in plačati, kar želite. Nato daš račun barmanu, ki te bo postregel.
Restavracije so vedno zaračunale malo bakreno (kritje). Pred nekaj leti so to prakso poskušali prepovedati, vendar z omejenim uspehom. Zdaj menda velja pravilo, da če imaš kruh, se lahko zaračuna coperto, če pa izrecno poveš, da nočeš kruha, se ne da zaračunati coperto. To se je dogajalo predvsem zaradi popotnikov z nahrbtnikom, ki so se usedli za mizo, jo za eno uro zasedli tako, da so preprosto naročili pijačo ali solato in pojedli ogromne količine kruha.
Nekatere restavracije zdaj zaračunavajo storitev, vendar to še zdaleč ni običajno. V italijanskih restavracijah nikoli ne pričakujete velike napitnine. 15 %, ki je običaj v Združenih državah Amerike, lahko ubije italijanskega natakarja v srčnem infarktu. Pustite le evro ali dva in bodo več kot zadovoljni.
Tradicionalni obrok lahko vključuje (po vrstnem redu) an predjedi (hladna morska predjed, gratinirana zelenjava ali šunka in salama), a primo (prva jed – testenine ali riž), a drugi (druga jed - meso ali ribe), plus a contorno (predvsem zelenjava), sir/sadje, sladica, kava in žgane pijače. Prestižne restavracije običajno nočejo spreminjati ponujenih jedi (izjeme so takoj odobrene za dojenčke ali ljudi s posebnimi dietami). Restavracije srednjega razreda so običajno bolj ustrežljive. Preproste jedi s testeninami s paradižnikovo omako, na primer, morda ni na meniju, vendar bo restavracija skoraj vedno pripravljena pripraviti eno za otroke, ki nočejo jesti preostalega menija.
Če ste del velike skupine (recimo štiri ali več), je dobro, da vsi ne naročite povsem različnih testenin. Medtem ko so omake predhodno kuhane, so testenine sveže kuhane in restavraciji je težko, če ena oseba želi špageti, drugo fettuccine, a Tretji rigatoni, a Četrti pisala in peto metulji (testenine v obliki metulja). Če poskusite takšno naročilo, vam bo neizogibno povedano, da boste dolgo čakali (ker čas kuhanja ni enak za vse vrste testenin)!
Ko je pica naročena, jo postrežemo kot prva (tudi če se formalno ne šteje za tako), skupaj z drugim prejemanje. Če naročite testenine ali pico in ima vaš prijatelj zrezek, boste prejeli svojo jed s testeninami in zrezek bo verjetno prišel, ko boste pojedli. Če želite, prvi in drugi tečaji biti prinesel hkrati, je treba zahtevati.
Restavracije, ki ponujajo dietna živila, ki jih je zelo malo, navadno jasno pišejo na jedilnikih in tudi zunaj; ostali običajno nimajo prehranskih virov.
Da bi se izognili kritju in če imate omejen proračun, imajo skoraj vse italijanske postaje samopostrežno restavracijo ali samopostrežno restavracijo (postaja Termini v Rimu je dober primer). Cene so vedno razumne in hrana je na splošno dobre kakovosti.
gastronomija
Gastronomia je vrsta samopostrežne restavracije (običajno poveste osebju, kaj želite, namesto da si postrežete sami), ki ponuja tudi hrano za s seboj. To je lahko dobra priložnost, da uživate v tradicionalnih italijanskih jedeh po relativno nizki ceni. Upoštevajte, da to ni samopostrežna restavracija. Plačate glede na naročilo.