Творожный штрудель

Творожный штрудель — австрийское национальное блюдо

Топфенштрудель — традиционный австрийский десерт из маслянистого, слоёного теста, наполненного сливочным топфеном (творожным сыром). В Австрии люди часто подают это блюдо как сладкое угощение по особым случаям или в повседневной жизни. Сочетание хрустящих золотистых слоёв и пикантной, немного сладковатой сырной начинки неотразимо.

Творожный штрудель
Печать

Творожный штрудель

Рецепт от Помощник по путешествиям SКурс: ДесертКухня: австрийскийУровень сложности: Середина
Порции

8

порции
Время на подготовку

30

минута
Время приготовления

45

минута
Калории

300

ккал

Топфенштрудель представляет собой тонкий рулет из тонкого, как бумага, теста, обнимающего влажную сердцевину из творожного сыра, оживляемую ванилью и лимоном. Тесто — просто мука, соль, масло, яйцо и теплая вода — замешивается до атласного состояния, затем отдыхает, прежде чем растянуться в широкий полупрозрачный лист. Смесь топфена, сахара, капельки ванили, тертой лимонной цедры и яйца соединяется с манной крупой (или панировочными сухарями), чтобы связать излишнюю влагу. Начинка кладется узкой полосой на край теста, которое затем плотно сворачивается и смазывается растопленным маслом. Выпекаемый при температуре 180 °C, пока его поверхность не приобретет медовый оттенок и хрустящий хруст — около сорока минут — штрудель выходит с нежной хлопьем, которое уступает нежной, слегка сладкой внутренней части. Хотя он самый свежий в день выпечки, он сохранит свое очарование еще пару дней, если его запечатать от воздуха.

Ингредиенты

  • Для теста для штруделя

  • 250 г муки общего назначения

  • 1/2 ч.л. соли

  • 1 ст.л. растительного масла

  • 1 яйцо (по желанию, для более густого теста)

  • 150 мл теплой воды (при необходимости отрегулируйте)

  • Для начинки

  • 500 г творога (топфена) или рикотты (если топфена нет в наличии)

  • 100 г сахара

  • 1 ч.л. ванильного экстракта

  • 1 яйцо

  • Цедра 1 лимона

  • 1 ст. л. манной крупы или панировочных сухарей (для контроля влажности)

  • 50 г растопленного масла (для смазывания)

  • Дополнительный

  • Сахарная пудра (для посыпки)

  • Щепотка корицы (по желанию, для дополнительного вкуса)

Направления

  • Приготовьте тесто для штруделя.
  • В миске смешайте муку и соль.
  • Добавьте в мучную смесь растительное масло и яйцо (если используете).
  • Постепенно добавляйте теплую воду и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
  • Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут. Это облегчит его тонкую раскатку.
  • Приготовьте начинку.
  • В отдельной миске смешайте топфен (или рикотту), сахар, ванильный экстракт, лимонную цедру и яйцо. Перемешайте до однородной массы.
  • Добавьте в начинку манную крупу или панировочные сухари, чтобы они впитали излишнюю влагу из сыра. Это поможет сохранить текстуру штруделя и предотвратить размокание.
  • Отставьте начинку в сторону.
  • Раскатать тесто
  • На большую чистую ткань (предпочтительно льняное или хлопковое кухонное полотенце) насыпьте немного муки, чтобы предотвратить прилипание.
  • Раскатайте тесто скалкой как можно тоньше, затем аккуратно растяните его руками, стараясь сформировать большой прямоугольник. Будьте осторожны, чтобы не порвать его.
  • Соберите штрудель.
  • После того, как тесто раскатано, смажьте его поверхность растопленным маслом.
  • Равномерно распределите сырную начинку по тесту, оставляя около 2,5 см свободного пространства со всех сторон.
  • Начиная с одного конца, осторожно поднимите ткань и плотно сверните тесто, закрыв начинку внутри. Вы можете подвернуть концы во время раскатывания, чтобы начинка не вытекла.
  • Положите свернутый штрудель швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  • Выпекать
  • Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
  • Смажьте верх штруделя растопленным маслом, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей.
  • Выпекайте штрудель 40–45 минут или пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим снаружи.
  • Последние штрихи
  • После выпечки достаньте штрудель из духовки и дайте ему немного остыть.
  • Посыпьте сахарной пудрой и, по желанию, корицей.
  • Служить
  • Нарежьте штрудель на большие куски и подавайте теплым или комнатной температуры. Традиционно люди наслаждаются Топфенштруделем с чашкой кофе или чая.

Примечания

  • Заменители творога - Если вы не можете найти топфен (творожный сыр), сыр рикотта может быть хорошей заменой, хотя у него немного другая текстура и вкус. Обязательно хорошо слейте его, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Вариации - Вы можете добавить изюм, смородину или орехи в начинку для дополнительной текстуры и вкуса. Некоторые также любят добавлять немного корицы в начинку для тепла.
  • Хранилище - Топфенштрудель лучше всего есть свежим, но остатки можно хранить в герметичном контейнере до 2-3 дней. Разогревайте осторожно в духовке, чтобы сохранить хрусткость теста.
Австрийская национальная еда - World Of Food
Мир еды

Австрийские национальные блюда

Откройте для себя богатое кулинарное наследие Австрии с такими знаковыми блюдами, как венский шницель, яблочный штрудель и торт «Захер». Погрузитесь во вкусы, которые определяют австрийскую кухню и ее вечные традиции.

Читать далее
Самые популярные блюда в Австрии
Яблочный штрудель

Яблочный штрудель, известный в своем оригинальном немецком варианте как Apfelstrudel, — это нечто большее, чем просто выпечка, отражающее богатое гастрономическое наследие Австрии, которое любят не только в Вене, но и…

Яблочный штрудель — австрийское национальное блюдо
Тафельшпиц

Тафельшпиц, классическое блюдо австрийской кухни, сочетающее простоту и элегантность, является одним из самых известных блюд в Вене. Первоклассная говядина, томленая в бульоне с ароматными…

Тафельшпиц — австрийская национальная еда
Венский шницель

Венский шницель воплощает суть австрийской кухни. Известное своей мягкой телятиной внутри и хрустящей золотистой корочкой, это блюдо действительно отражает гастрономическое прошлое Австрии.…

Венский шницель — австрийская национальная еда