Топфенштрудель — традиционный австрийский десерт из маслянистого, слоёного теста, наполненного сливочным топфеном (творожным сыром). В Австрии люди часто подают это блюдо как сладкое угощение по особым случаям или в повседневной жизни. Сочетание хрустящих золотистых слоёв и пикантной, немного сладковатой сырной начинки неотразимо.
Творожный штрудель
Курс: ДесертКухня: австрийскийУровень сложности: Середина8
порции30
минута45
минута300
ккалТопфенштрудель представляет собой тонкий рулет из тонкого, как бумага, теста, обнимающего влажную сердцевину из творожного сыра, оживляемую ванилью и лимоном. Тесто — просто мука, соль, масло, яйцо и теплая вода — замешивается до атласного состояния, затем отдыхает, прежде чем растянуться в широкий полупрозрачный лист. Смесь топфена, сахара, капельки ванили, тертой лимонной цедры и яйца соединяется с манной крупой (или панировочными сухарями), чтобы связать излишнюю влагу. Начинка кладется узкой полосой на край теста, которое затем плотно сворачивается и смазывается растопленным маслом. Выпекаемый при температуре 180 °C, пока его поверхность не приобретет медовый оттенок и хрустящий хруст — около сорока минут — штрудель выходит с нежной хлопьем, которое уступает нежной, слегка сладкой внутренней части. Хотя он самый свежий в день выпечки, он сохранит свое очарование еще пару дней, если его запечатать от воздуха.
Ингредиенты
- Для теста для штруделя
250 г муки общего назначения
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
1 яйцо (по желанию, для более густого теста)
150 мл теплой воды (при необходимости отрегулируйте)
- Для начинки
500 г творога (топфена) или рикотты (если топфена нет в наличии)
100 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
Цедра 1 лимона
1 ст. л. манной крупы или панировочных сухарей (для контроля влажности)
50 г растопленного масла (для смазывания)
- Дополнительный
Сахарная пудра (для посыпки)
Щепотка корицы (по желанию, для дополнительного вкуса)
Направления
- Приготовьте тесто для штруделя.
- В миске смешайте муку и соль.
- Добавьте в мучную смесь растительное масло и яйцо (если используете).
- Постепенно добавляйте теплую воду и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут. Это облегчит его тонкую раскатку.
- Приготовьте начинку.
- В отдельной миске смешайте топфен (или рикотту), сахар, ванильный экстракт, лимонную цедру и яйцо. Перемешайте до однородной массы.
- Добавьте в начинку манную крупу или панировочные сухари, чтобы они впитали излишнюю влагу из сыра. Это поможет сохранить текстуру штруделя и предотвратить размокание.
- Отставьте начинку в сторону.
- Раскатать тесто
- На большую чистую ткань (предпочтительно льняное или хлопковое кухонное полотенце) насыпьте немного муки, чтобы предотвратить прилипание.
- Раскатайте тесто скалкой как можно тоньше, затем аккуратно растяните его руками, стараясь сформировать большой прямоугольник. Будьте осторожны, чтобы не порвать его.
- Соберите штрудель.
- После того, как тесто раскатано, смажьте его поверхность растопленным маслом.
- Равномерно распределите сырную начинку по тесту, оставляя около 2,5 см свободного пространства со всех сторон.
- Начиная с одного конца, осторожно поднимите ткань и плотно сверните тесто, закрыв начинку внутри. Вы можете подвернуть концы во время раскатывания, чтобы начинка не вытекла.
- Положите свернутый штрудель швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекать
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- Смажьте верх штруделя растопленным маслом, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей.
- Выпекайте штрудель 40–45 минут или пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим снаружи.
- Последние штрихи
- После выпечки достаньте штрудель из духовки и дайте ему немного остыть.
- Посыпьте сахарной пудрой и, по желанию, корицей.
- Служить
- Нарежьте штрудель на большие куски и подавайте теплым или комнатной температуры. Традиционно люди наслаждаются Топфенштруделем с чашкой кофе или чая.
Примечания
- Заменители кварка – Если вы не можете найти топфен (творожный сыр), сыр рикотта может быть хорошей заменой, хотя у него немного другая текстура и вкус. Обязательно хорошо слейте его, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Варианты – Вы можете добавить изюм, смородину или орехи в начинку для дополнительной текстуры и вкуса. Некоторые также любят добавлять немного корицы в начинку для тепла.
- Хранилище - Топфенштрудель лучше всего есть свежим, но остатки можно хранить в герметичном контейнере до 2-3 дней. Разогревайте осторожно в духовке, чтобы сохранить хрусткость теста.
