Торронэ
Курс: ДесертКухня: итальянскийУровень сложности: Умеренный8
порции15
минута45
минута180
ккалТрадиционный итальянский тортоне — это жевательный, ароматный и слегка хрустящий брусок сладости, приготовленный из меда, сахара, яичных белков и жареных орехов. Тороне, созданный в 1441 году в честь свадьбы Бьянки Марии Висконти и Франческо Сфорца, отлично подходит для Рождества и других праздников в течение всего года. Подготовьте форму, растопите мед и сахар, взбейте яичные белки, добавьте сироп, миндаль и ванильную эссенцию, вылейте и распределите, затем нарежьте. Тороне можно заменить фисташками или другими орехами для изменения вкуса. Тороне хранится две недели в герметичном контейнере. Сократите время приготовления для более мягкой текстуры.
Ингредиенты
Мед - 1 чашка
Сахар – 1 чашка
Вода - 1/4 стакана
Яичные белки – 2 больших (комнатной температуры)
Экстракт ванили – 1 чайная ложка
Соль - Щепотка
Жареный миндаль или фундук – 2 чашки
Съедобная рисовая бумага (вафельная бумага) – Для подкладки
Направления
- Подготовьте форму – Выстелите форму для выпечки съедобной рисовой бумагой. Убедитесь, что бумага покрывает все дно.
- Растопить мед и сахар – В кастрюле смешайте мед, сахар и воду. Нагревайте на медленном огне на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Немного увеличьте огонь и дайте смеси достичь 240°F (стадия мягкого шарика) на кондитерском термометре.
- Взбить яичные белки – Пока сироп варится, взбейте яичные белки со щепоткой соли в стационарном миксере или с помощью ручного миксера до образования мягких пиков.
- Добавьте сироп – Когда сироп достигнет 240°F, медленно влейте его во взбитые белки, продолжая взбивать на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и перемешивайте, пока смесь не загустеет и не станет глянцевой.
- Добавьте орехи и ароматизаторы – Добавьте поджаренные орехи и ванильный экстракт с помощью лопаточки, следя за тем, чтобы орехи равномерно распределились.
- Налейте и распределите – Быстро переложите смесь в подготовленную форму для выпечки, равномерно распределив ее. Сверху положите еще один лист съедобной рисовой бумаги.
- Нарезать и разрезать – Дайте Torone застыть при комнатной температуре в течение 4–6 часов или на ночь. После того, как он затвердеет, выньте его из блюда и нарежьте на небольшие прямоугольные кусочки.
Примечания
- Замены – Для получения другого вкусового профиля используйте фисташки или смесь орехов.
- Хранилище - Храните Torone в герметичном контейнере, разделяя кусочки пергаментной бумагой, чтобы предотвратить слипание. Он может храниться до двух недель.
- Советы - Для более мягкой текстуры немного сократите время приготовления.
