Малайзийский торт
Пирог «Маласия» — это лёгкий бисквит типа «шифон», приправленный цедрой цитрусовых и ноткой рома — идеальное завершение ангольской трапезы. Несмотря на экзотическое название, этот пирог прочно укоренился в ангольских пекарнях и домашних кухнях. Его воздушная текстура достигается за счёт взбивания яиц и сахара в пышное тесто, обогащенное маслом и молоком. Тертый…
Варенье из папайи и имбиря
В жарком климате Анголы свежие фрукты пользуются огромной популярностью. Один из традиционных способов насладиться тропической папайей — это сладкое варенье под названием Doce de Papaya com Gengibre. Этот десерт-приправа готовится из недозрелой зеленой папайи, медленно тушенной с сахаром и свежим имбирем до образования густого варенья рубинового цвета. Имбирь добавляет пикантную остроту, которая уравновешивает нежную сладость папайи. Ангольцы часто…
Кокосовый рисовый пудинг
Этот сливочный рисовый пудинг, Arroz Doce de Coco, привносит тропический колорит в классическое ангольское лакомство. Представьте себе нежные рисовые зерна, тушенные в насыщенной смеси кокосового молока, цельного молока и ароматных специй. Крахмал из риса создает пышную основу для пудинга, а корица и лимонная цедра добавляют теплоты и яркого аромата. В результате получается…
Молочный пудинг
Как и во многих бывших португальских колониях, в Анголе ценят изысканные сладости на основе яиц. Классический пример — пудим де лейте: нежный заварной пудинг, карамелизированный сахаром. Этот десерт начинается с глубокого янтарного карамельного покрытия формы и сливочного заварного крема, приготовленного из сгущенного молока, цельного молока и свежих яиц. В Анголе этот пудинг традиционно готовят на пару в закрытом горшке…
Ангольская фейжоада
Фейжоада Анголана — это ангольская версия знаменитого португальского рагу из фасоли, адаптированная под местные ингредиенты. Это блюдо готовится в одной кастрюле и тушится с курицей, острой колбасой и смесью овощей и специй. Отличительной чертой ангольского стиля является использование красного пальмового масла и листьев маниоки (фумбва). Пальмовое масло придает блюду характерный темно-коричневый цвет и легкий ореховый привкус…
Ангольская Кабидела
Кабидела по-ангольски — это насыщенное и ароматное куриное рагу, уникальное для Анголы. В этом блюде курица (или иногда утка) тушится с ароматными специями, а бульон загущается и приправляется свежей кровью птицы и небольшим количеством уксуса. Название «кабидела» происходит из португальской кухни, но в ангольском варианте обычно используется курица. В результате…
Кизака (Сака-Сака)
Кизака (иногда пишется как Quizaca или Kisaca) — любимое ангольское рагу из листьев маниоки и арахиса. Часто описываемое как сытный зеленый арахисовый соус, это блюдо по своей природе вегетарианское, но для большей насыщенности вкуса в него можно добавить рыбу или копченое мясо. Листья маниоки отваривают до мягкости, затем смешивают с обжаренными ароматными специями (луком, чесноком, чили) и арахисовым маслом, создавая…
Нгури (Бузио) – острое ангольское рагу из улиток.
В лесистых районах и на берегах рек внутри Анголы местные общины издавна собирают улиток (нгури или бузио) как традиционный деликатес. Сегодня из этих нежных пресноводных улиток готовят пикантное рагу, в котором используются два типично африканских ингредиента: арахис (гингуба) и перец пири-пири. Улитки (после тщательной очистки и варки для удаления слизи) томятся в густом, ароматном соусе…
Краб Мосамедес
В самом сердце побережья Намибии и южной Анголы находится знаменитое сокровище моря — крабовое блюдо Caranguejo de Moçâmedes. Эти крупные красные крабы — ценный улов из глубоких вод у берегов Намибе (ранее Мосамедес) — обладают сочным, нежным мясом и традиционно варятся заживо, а затем подаются к столу. Ритуал начинается с приправы морской или соленой воды смесью…
Рыбное рагу
В прибрежных городах Анголы Caldeirada de Peixe — это любимое рыбацкое рагу, в котором в одном кипящем котле смешиваются все дневные уловы. Свое название и стиль это блюдо унаследовало от Португалии, но ангольские повара переняли его, используя местные ингредиенты и специи. Ранним утром на рыбных рынках Атлантического побережья можно найти все: от свежего окуня и корвины до…
