Алжирская лапша
Рехта (от арабского reeshta, что означает «нить») — фирменное блюдо Алжира и Блиды, хотя его едят по всей Алжире с региональными особенностями. Легенда приписывает происхождение речты средневековой Персии и Андалусии, где блюда из лапши и макаронных изделий были распространены; алжирцы адаптировали эту концепцию, создав лапшу из твердых сортов пшеницы, раскатанную вручную. В соответствии с традицией, макароны готовят свежими дома…
Они ослабевают.
Злабия (также называемая зуббия или залабия) — это любимые в Алжире и по всему Магрибу оладьи, пропитанные медом, которые готовят во время Рамадана и других праздников. Каждая злабия представляет собой замысловатую спираль из теста, обжаренную до золотистой хрустящей корочки и сразу же погруженную в теплый мед с ароматом цветков апельсина. Внешняя сторона получается кружевной и хрустящей, а внутренняя остается легкой и нежной. С…
Тчарек эль Аариан
Tcharek el Aarian (often shortened to tcharek) are traditional Algerian crescent cookies filled with spiced almond paste. Each cookie starts as a triangle of tender dough scented with orange blossom water; it is then wrapped around a core of sweet, moist almond filling. The shape is a gentle curve or horn, evocative of the crescent moon, and it turns lightly…
Макрут эль-Луз
Макрут эль-Луз (иногда пишется как «Магруд эль-Луз») — это изысканное алжирское блюдо, отличающееся от своего тезки из манной крупы. Вместо пшеницы или манной крупы этот нежный пирог почти полностью состоит из миндаля. Тесто представляет собой простую миндальную пасту, слегка приправленную лимонной цедрой и водой из цветков апельсина. После выпечки до бледно-золотистого цвета пироги размягчают…
Макруд
Макруд — это любимое лакомство Магриба, особенно Алжира и Туниса. Эти ромбовидные лепешки из манной крупы воплощают в себе все богатство местной кухни: пшеница, оливковое масло и финики, объединенные в одном идеальном кусочке. Мягкие, но слегка тягучие, каждый макруд традиционно начиняется финиковой пастой (или иногда ореховой пастой), обжаривается до золотистого цвета, а затем заливается…
Алжирская пахлава
Под покровом золотистых слоёв алжирская баклава хранит в каждом нежном кусочке многовековые традиции. Эта ароматная выпечка из миндаля и грецких орехов, подслащенная медом и наполненная ароматом апельсиновой воды, воплощает в себе саму суть кулинарного наследия Алжира. Она часто украшает праздничные мероприятия — от свадебных банкетов и праздников Ид до уютных вечеров Рамадана — занимая центральное место на десертном столе. В отличие от…
Kalb el Louz (Chamia)
Кальб эль-Луз, также известный как Калб эль-Луз или Шамия, — визитная карточка алжирской выпечки. Название переводится как «миндальное сердце», и это богатое, очень сладкое лакомство, которое часто подают во время Рамадана или по особым случаям. Несмотря на название, классический рецепт на самом деле не содержит миндальной начинки; вместо этого сам пирог готовится из манной крупы и часто молотого миндаля. Он…
Алжирец Бурек Ладжин
Бурек лааджин — это сытные алжирские пирожки, похожие на эмпанады или сигары в форме полумесяца. Название «лааджин» указывает на их свернутую форму. Они особенно популярны во время Рамадана, их подают горячими вместе с супами, такими как чорба. Каждый пирожок представляет собой начиненный кармашек из теста, наполненный ароматной смесью пряного фарша, душистых трав и вареного яйца. После жарки…
Алжирский Бурек (Брик)
Бурек (также пишется как борек или брик) — это золотистые пирожки треугольной формы, которые входят в число самых любимых закусок в Алжире. Каждый бурек представляет собой нежный хрустящий слой из тонкого теста фило или «кирпичного» теста (иногда называемого тестом дюул), обернутый вокруг теплой пряной начинки. В Алжире эти пирожки часто появляются на столе во время ифтара в Рамадан или подаются в качестве закуски на семейных застольях…
Мсеммен (слоеные блины)
Мсемен (иногда называемый Мсаммен или Ргаиф) — это слоёный квадратный блин, любимый во всей Алжире и Северной Африке. Этот блинчик готовится путём многократного раскатывания и складывания мягкого теста из манной крупы и муки, смазывания каждого слоя маслом, а затем обжаривания на сковороде до золотисто-коричневой хрустящей корочки. В результате получается тонкий, слоёный квадрат с десятками нежных слоёв. Каждый кусочек дарит…
